冬瓜条加工流程 怎么着制作更好吃的冬瓜条【永利皇宫】

永利皇宫 1

糖煮:将处理好的瓜条称重,每15公斤瓜条称取12~13公斤砂糖,先将糖液配50%,放入夹层锅内煮,倒入瓜条续煮,剩余糖分三次加入,至浓度达75%~80%时即可出锅。

选用10~15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜,洗净,削去瓜皮,用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈,除去瓜瓤和籽,再切成1.5厘米的小条。将瓜条倒入0.6%的石灰水中,浸泡8~12小时,取出,用清水漂洗3~4次,每次漂洗1~2小时。

3.漂洗。冬瓜条用清水冲洗1次,投入清水中浸漂4~8小时。捞出,沥干。

  Step 5
糖液浸渍:
将冬瓜条从清水中捞出,沥干水分,先在百分之20至25的糖液中浸渍8至12小时,然后将糖液浓度提高到百分之40,再浸渍8至12小时。为防止浸渍时糖液发酵,可在第一次浸渍时加百分之0.1左右的亚硫酸钠。

糖液浸渍:将瓜条从清水中捞出、沥干,在20%~25%的糖液中浸渍8~12小时,然后将糖液浓度提高到40%,再浸渍8~12小时,为防止浸渍时糖液发酵,可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。

为了防上浸渍时糖液发酵,可在第一次浸渍时,加入适量的亚硫酸钠。糖渍后,即可熬煮。当糖液浓度达到78%~80%时,即可出锅,烘干。若熬煮终点浓度较高,冷却后即可干燥。此时,将砂糖少许放入锅中,加几滴水,用大火融化,不断搅拌,使糖中水分逐渐蒸发,在砂糖成粉末状时,把干燥的冬瓜条倒入拌匀。

永利皇宫,4.烫煮。将冬瓜条投入沸水煮10~15分钟。捞出,投入冷水中浸泡18~20小时,捞出。用清水冲洗,沥干。

  Step 2
去皮、切惫:
将冬瓜表面泥沙洗净后,削去瓜皮。然后,切成宽5厘米的瓜圈,去除瓜瓢和种子,再将瓜圈切成1.5厘米宽的小条。

干燥及包糖衣:冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后,浸入饱和糖液中,取出冷却后形糖衣。

一般10公斤干燥冬瓜条,需用砂糖100克左右。

1.选料。选用瓜肉肥厚完整、表皮平整无腐烂的新鲜冬瓜。

  Step 1
原料选择:
选新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料,成熟度以坚熟为宜。

②制作要点:

将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中,烫煮10分钟,至瓜条的肉质透明为止。然后取出,再用清水漂洗8~12小时,每隔3~4小时换水一次。捞起冬瓜条,沥去水分,倒至另一缸中,在20~25波美度的糖液中浸渍8~12小时。随后将糖浓度增高到波美40度,再浸8~12小时。

2.原料处理。将冬瓜去皮,横切成4厘米宽的圈,挖除瓜子及瓜瓤,纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条,倒入浓度1.4%~2%的食用石灰水中,用竹篾等盖压。浸泡14~15小时,捞出、倒入竹筐。

  Step 6
糖煮:
将处理好的瓜条称重,按15千克冬瓜条称取12至13千克砂糖,先将砂糖的一半配成百分之50的糖液,放入夹层锅内煮沸,倒入瓜条续煮,余糖分3次加入,至糖浓度达百分之75至80时即可出锅。

①工艺流程:原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。

5.糖浸和糖煮。将冬瓜条倒入浓度20%的糖液中浸泡12小时后,倒入锅中煮沸20分钟。加入浓度30%的蔗糖液,拌匀。混合物倒入容器中继续浸渍24小时,把糖液滤出,加热煮沸,再将冬瓜条倒入煮制,并加入砂糖使糖液浓度达60%。边煮边搅动,使水分蒸发、糖液渗透(可根据口味加入少量食用酸)。当糖液浓度达80%时,将瓜条出锅、散热。每5公斤已干燥的瓜条,再加入砂糖30~50克,拌匀,即为成品。

  除了传统的加工方式之外,还有一些新式的冬瓜条加工方法,如橙汁冬瓜条、柠檬冬瓜条等,将冬瓜条放入鲜橙汁或者柠檬当中腌制入味,使冬瓜条更具独特风味,更符合当代消费者的口感需求。更多农产品加工技巧,欢迎持续关注土流网农业频道。

去皮、切分:将冬瓜表面泥沙洗净后,用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮,然后切成块状或长条状。

6.贮藏。成品用防潮纸或塑料袋包好放入木箱内,严密封口,贮藏于干燥阴凉处。贮藏期间如逸出酒味,及时取出曝晒,待水分蒸发后,撒拌入少量糖粉,待完全散热后收藏。

  Step 3
硬化处理:
将瓜条倒入百分之0.5至1.5的石灰水中(生石灰2.5千克,加水50千克溶解,取澄清液),浸泡8至12小时,使瓜条质地硬化,能易折断为度,取出,用清水将石灰水洗净,并用清水浸泡,每1小时换1次水,换3至4次。

原料选择:一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料,成熟度以坚熟为宜。

  白酒变浑浊是什么原因?加工处理时如何避免

③产品质量要求:质地清脆,外表洁白,饱满致密,味甘甜,表面有一层白色糖霜。

  【小编推荐】

预煮:将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5~10分钟,至瓜条透明为止,取出用清水漂洗3~4次。

  对于喜欢甜食的吃货来说,冬瓜条美味无穷;对于冬瓜种植户来说,冬瓜条加工是解决冬瓜产量过剩、销路不畅的绝佳办法。在我国很多地方,每逢冬瓜滞销,很多种植户在没做深加工项目的情况下只能将冬瓜喂猪或者干脆倾倒,颇为令人惋惜。而如果大力开发冬瓜深加工的潜在价值,制作冬瓜条甚至能比单纯卖冬瓜赚得更多。

硬化处理:将瓜条倒入0.5%~1.5%的石灰水中,浸泡8~12小时,使瓜条质地硬化,能折断为度、取出,用清水将石灰水洗净。

  Step 8
质量要求:
质地清脆,外表洁白,饱满致密,味甘甜,表面有一层白糖霜。

  杏仁粉,胡萝卜粉等固体饮料的加工制作方法

  冬瓜条加工流程

  有美容作用的”植物胶原蛋白”真的存在吗?

永利皇宫 2

  好吃的腐竹怎么做?传统腐竹加工工艺介绍

  Step 4
预煮:
将漂洗干净的瓜条例人煮沸的清水中热烫5至10分钟,至瓜条透明为止,取出用清水漂洗3至4次。

永利皇宫 3

  Step 7
干燥、包糖衣:
冬瓜条糖煮后捞出即可烘干。如果糖煮终点的糖液浓度较高,即锅内糖液惭干且有糖结晶析出时,将冬瓜迅速出锅,使其自然冷却,返砂即为成品。这样可以省去烘干工序。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注