吃货必知的法国经典美食

蜗牛能吃吗?先来科普一下

蜗牛有相当高的经济价值,在国际市场上,1吨蜗牛冻肉的价值3万美元以上;在我国,1吨蜗牛冻肉价值人民币9万元以上。在西欧国家及美国,特别是法国吃蜗牛是一种饮食文化,百姓普遍喜好吃蜗牛,饭店、酒家乃至国宴都把蜗牛肉作为美味佳肴来招待贵宾。在欢度重大节日时,也是不可或缺的一道大菜。故有“离了蜗牛无好菜,缺少蜗牛不算席”之说。他们对蜗牛的青睐程度可见一斑。现在法国每年要吃掉5万多吨蜗牛。在意大利、西班牙吃蜗牛也非常盛行,由于自产不足,每年都要进口上千吨蜗牛肉。在美国,吃蜗牛已成时兴,十分普遍。在华盛顿地区,视蜗牛为“吉祥”食品。6只蜗牛的一盘菜价达18美元。现在美国每年要从24个国家进口6亿美元的蜗牛制品。如今,全世界每年消费蜗牛300万吨。 

洋葱汤Soupe àl’oignon

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中国人对于吃蜗牛,有点陌生。有些国家,却把蜗牛位列“四大美食”(蜗、鲍、翅、贝)之首,在法国,蜗牛是作为国宴菜品荣登大雅之堂的。那么,蜗牛到底能吃吗?是否有毒?

中国人对于吃蜗牛,有点陌生。有些国家,却把蜗牛位列“四大美食”(蜗、鲍、翅、贝)之首,在法国,蜗牛是作为国宴菜品荣登大雅之堂的。蜗牛是一种食用、药用和保健价值都很高的陆生类软体动物,其食用和药用历史已经有二千多年,在国际上享有“软黄金”美誉。下面我们就来具体了解一下蜗牛的营养成分和食用价值吧。

如果在南部旅游,也可以去看看松露原产地的交易市场。市场位于普罗旺斯-蔚蓝海岸大

牛排作为西菜中的一道主菜,法国牛排与英、美、意、俄等国风味牛排不同,突出浓香扑鼻而口味清淡,做工精细又装盆漂亮,从吊胃口到饱口福。在烹饪中,法国牛排注重香料的作用,将百利香、罗勒、莳萝、玉桂、芫荽草等香料结合不同特色的运用,带来个性化鲜香;而且讲究酒的选用,大多牛排用红酒,也有培根牛排用白兰地,飘出法式牛排的酒香;对不同品种的牛排,选用不同果蔬,其中腓利牛排配咖喱汁,在咖喱汁中加香蕉泥,在琥珀牛排中用上的核桃末,在菌菇牛排中配上切片的菌菇,不仅果香自然,而且风味独特。

蜗牛的“斋月”

蜗牛肉不但可按中国传统的方法烹调,做成200多种不同风味的菜肴,还可加工成冻肉、罐头、休闲食品,以及保健食品、药品等。 

下面,巴黎长颈鹿就分别从主食、甜点、葡萄酒三个方面,来带您领略一番法国美食的飨宴。

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吃蜗牛没有特别的礼仪讲究,但是蜗牛最好趁热吃,这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出,否则可能就要费些力气了,跟中国人热吃田螺的道理一样。当然,只要熟练使用钳子和叉子,即使是蜗牛这样的带壳动物,吃起来也同样可以姿态优雅,像朱丽娅罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的那种蜗牛飞出的夸张场面,在法餐厅中几乎从未出现过。

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嘴馋的话不妨在巴黎的老佛爷、BHV等购物中心的高档食品柜淘淘看松露酱,虽然干货

红酒烩鸡红酒烩鸡是一道法国名菜,在欧洲它象征着胜利;据说这是拿破仑最喜欢的一种菜肴。在法国,红酒烩鸡是一道古老而出名且非常受人欢迎的法国名菜,最早是从Burgundy地区传出来的。不仅是因为红酒的养生功效显著,更是因为在众多肉类当中鸡肉的蛋白质含量是最高的,属于高蛋白低脂肪的食品,而且很容易被人体吸收,是人体膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一,所以许多法国人对这道菜都情有独钟。口味特色:郁香可口,淡淡酒香,不腻。

在美国纽约,一盆六只的焗蜗牛售价18块美元。按照中式的做法,估计可以做成蜜汁蜗牛、香芋蜗牛、香辣蜗牛、蜗牛炖肉、卤汁蜗牛等等。

蜗牛肉质嫩、爽口、味道鲜美,而且具有丰富的营养。据分析得出,1千克褐云玛瑙螺鲜肉中含蛋白质115.3克、脂肪10.9克、总糖;33克、灰分11.2克,以及多种氨基酸和多种矿勤元素,还含有生物碱、酚类、香豆精和有机酸等。蜗牛肉的蛋白质含量明显高于猪肉、牛肉、羊肉和鸡蛋。此外,蜗牛肉中含有16种氨基酸,其中赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨睃、异亮氨酸、苯丙氨酸则是人体所必需的。特别是蜗牛肉含有的黔氨酸和天门冬氨酸具有增加人体脑细胞活力及帮助消除疲劳的巨用。所以,蜗牛是一种理想的高蛋白、低脂肪的营养食品,尤其霞于患高血压、冠心病的老人食用,对发育中的儿童也是一种营养瞻品。常食蜗牛可使人体新陈代谢更旺盛,精气神诸佳,养颜润肤,抗衰健身,延年益寿。 

黑松露Truffe Noir

血鸭“您吃的鸭子是几号?”这句在法国众人皆知的广告语背后,是一家已经享誉全球几个世纪的古老餐厅──“银塔”。银塔餐厅的鸭子吸引了世界各地的名流雅士,那么,究竟是什么让这里的鸭子与众不同呢?创立于1582年的银塔餐厅,坐落在巴黎的塞纳河畔,有着号称“全巴黎最富丽堂皇的接待厅”。此餐厅的招牌菜叫做“血鸭”,其原料是产自卢瓦尔河地区的名鸭,自17世纪就以肉质细腻闻名于世。银塔餐厅具有一套Frederic独创的烹调编制和典礼,吸引着世界各地的访客。其鸭子烹调上桌的过程,更像一场盛大的演出。其中最独特之处,是用特制容器将鸭血榨出,以烈酒作底,与鸭肝酱和鸭汤混合加热。味道浓厚的鸭胸薄片,沾上酱汁入口,味道如烟花般层层绽放,让人满口留香。“血鸭”也叫做“传统法度榨鸭”,被法国人喻为“奇特的食谱”。“血鸭”虽香,但各国食客不远万里来此,吃的不只是味道,更是每只鸭子专有的号码。原来当时为了对付法国市场上的冒牌货“银塔牌血鸭”,该餐厅的当家厨师想出一个绝妙主意:把烹饪的每只鸭子都编上号码,注在一张卡片上,随鸭上桌。这不仅让造假者无机可乘,更使每个客人吃到的“血鸭”真正成为“独一无二”的名菜。后来,甚至有人专程前来,只为拿到一个“天下无双”的吉利鸭号。

如今西班牙厨师纷纷提出要给西班牙蜗牛正名,许多餐厅就此将“法国焗蜗牛”的写法改成了“西班牙焗蜗牛”。与此同时,各种与蜗牛有关的形象也纷纷出炉,街头巷尾的蜗牛雕塑,T恤上的蜗牛图案,每年举办蜗牛美食节,甚至还有以蜗牛为主题的国际幽默绘画大赛。就连女士用的护肤品也跟蜗牛有关,据说西班牙卖的最火的护肤品就是提取蜗牛黏液做的活颜修复霜。

永利皇宫463登录 ,自20世纪80年代起,吃蜗牛在我国各地也盛行起来,许多知名饭店、酒家都经营蜗牛美味佳肴。在我国的国宴上,推出蜗牛肉名菜款待国宾。现在蜗牛菜已进入百姓家,成为都市人餐桌上的美味佳肴。时下,我国每年要消费蜗牛10万吨之多。 

有限,但价格就容易可以接受多了 ,自己抹面包也好,送人做礼品也行。

法式焗蜗牛蜗牛和干贝、牡蛎、鹅肝酱被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的最爱,据统计,法国一年要消耗三亿多只蜗牛,法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。而法国人做蜗牛菜又有不同的方法,如洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等等,最受多数法国人喜欢的还是这道法式焗蜗牛。法国人吃带壳的蜗牛,有特制的工具,夹子和叉子,其动作娴熟而优雅:左手拿夹子夹住圆圆的蜗牛,右手拿签子,轻轻一挖蜗牛肉就出来了,蘸上调味汁或辣椒酱吃美味无比。不管吃多少,手上总是干干净净,保持了法国人一贯的翩翩风度。蜗牛肉被法国人视为“肉中黄金”,蜗牛还是种保健食品,有降低血脂、软化血管的功效。

卢瓦尔河谷的白诗南,口感圆润,带有淡淡的花香、和蜂蜜的味道,酸味清爽,也非常适合搭配炖蜗牛。而澳洲的霞多丽葡萄,属于酒香丰盛,带点烤榛子味道,也比较适合,虽然不乏酒的香气浓烈,但口感清爽可人,同时非常圆润,配以蜗牛,可以达到一种味觉上的巧妙平衡。

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香醇细滑的肥鹅肝,是法国人圣诞、新年时候的节日大菜,也是受保护的文化遗产。很多人家里有自己腌鹅肝的习惯,商店里也有罐装的鹅肝酱。因为价格不便宜,所以也有鸭肝(Foie
gras de
canards)做的替代品或者混合品,鹅肝所占比例越高则价格越贵。鹅肝通常是前菜,用来抹面包,配少许果酱。也有煎鹅肝的吃法,可以搭朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜。鹅肝因脂肪含量很高才获得细嫩柔滑的口感,享受美味时请惦记身材啊!

今天要为大家介绍来法国旅游一定不能错过法国各地的经典美食:

根据维基百科的资料,蜗牛肉无毒,含15~18%蛋白质,比鸡、鸡蛋、牛、猪肉,甚至比“肉食之王”甲鱼还高。蜗牛肉含有全部20种氨基酸和人体需要的多种酶以及钙、铁、磷、铜等矿物质。难能可贵的是,蜗牛富含硒(抗衰老元素),比海藻还高4.5倍。蜗牛肉脂肪含量只有2.4%,不含胆固醇,是典型的“绿色食品”。

看到这里,有朋友该问了,路边爬的那种蜗牛能不能吃?
并不是所有的蜗牛都能拿来食用的。在法国,人们主要吃两种食用蜗牛,一种大个的,经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”,还有一种个小的叫“小灰”,适合炖着吃,通常要和胡萝卜一起炖很长时间。选择入菜的蜗牛,只有一件事情要注意,就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。蜗牛是一种雌雄同体的软体动物,它的肉质肥厚柔软,含有丰富的营养,想不想尝一尝?

秋冬时节不容错过的美食,就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎。最肥美的时节差不多在圣诞节前后,小说中的吃法也是现在最流行的吃法:打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁,带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了。诺曼底是最大的产区,布列塔尼地区也不少。不一定在饭店,上市时节街头菜市场的海鲜铺就可以买到。如果担心在餐厅吃不惯造成浪费,市场上可以零售,不妨买一只两只尝鲜。虽然是生食,但凡是上市生鲜贝类都经过消毒净化,可以放心食用。

法式洋葱汤最正宗的法式洋葱汤,非得厨师花费两三个小时才能炮制成功。这样做出来的汤,温暖浓香,整款汤滑嫩得到了让人解恨的程度,一口咬下去软软的,略带芝士的酸,不舍得吞下去却已悄悄融入舌间。在法国,人们通常要在1月1日凌晨5点喝一碗洋葱汤。

在众多食用蜗牛的国家中,法国蜗牛最有名气,每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。一般做法,是将处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,翻炒后装蜗牛壳内,用黄油糊封口,放入烤炉焗十来分钟,上盘即成。

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马赛鱼汤法国美食的至尊料理之一,是来自法国地中海沿岸的复杂鱼汤,也是普罗旺斯美食的光荣,做法随地方而变,但通常公认马赛地区的配方暨烹调方式最属道地,即马赛鱼汤(Bouillabaisse)。今天的马赛鱼汤已经不再是简单的、用渔网内剩余的杂烩煮出的鲜汤,而是一道考究的、甚至需要提前一天预订的菜肴。有些菜单上用来煮马赛鱼的鱼类多达12种。这其中必不可少的是鲂鱼、海鳗和蝎鱼。鱼汤里的配料则包括藏红花、洋葱、韭菜、西红柿、橄榄油和橙皮。在上桌之前还会加入土豆勾芡。

蜗牛,从史前时代就是人类的美食

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生蚝享誉世界的法国大菜以海鲜为最,最值得称道的是俗称“蚝”的牡蛎。早在中世纪时,蚝已是法国人钟爱的珍馐。蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物,富含人体必需的蛋白质和微量元素,尤其在生食时其营养价值极高。若佐以口感偏干的白酒,生蚝的味道会更臻鲜美。法国生蚝体大、肉细、汁多。但是,打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。经过约一周的时间,生蚝吐尽淤泥,脱除表面不洁附着物后,方可进行质量认证。生蚝非常娇气,对温度和湿度的要求很高,一旦离开培养池必须冷藏。运输生蚝也要使用清洁的冷藏车,装车和运输途中都得避免污染,运送的时间也尽量要短。生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温,高了滋生细菌,导致蚝肉腐烂,低了会冻坏或冻死生蚝。

蜗牛这种的有壳软体动物,可能从史前时代就是人类的美食,考古学家曾在史前人类穴居的山洞里发现了成堆的壳。罗马人已经学会了如何烹煮它们,并以酒和麸皮来饲养蜗牛,而高卢人则乐于把它们当做饭后小点。在中世纪,人们则用串烤、油炸或白煮的方式来加工它们。著名法国天才外交家塔列朗(Talleyrand)也在宴会上为沙皇呈上了这道菜。

起烤制,喷香扑鼻,有的地区也有熬成汤的吃法。这道菜在中国很流行,似乎所有西餐厅都会做,但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵,贵族们以追捧这道菜来炫耀家底。

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法国人吃这道菜时要用特制的双齿叉和钳子,这不仅是传统法国大餐,还成了圣诞餐必备菜色。就餐时,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。

炖小牛头肉是一道圣诞节期间的时令菜,吃货文豪大仲马也写过这道菜的食谱。小牛头肉在汤里里炖到酥软后淋上酱汁和香葱等佐料,肥而不腻,滑爽劲道,据说前总统希拉克也是它的粉丝。

法国,“浪漫”的代名词,同样它还有另一称号“美食之都”。所以来法国旅游,除了享受视觉盛宴,还要品尝丰盛的法国大餐及佳酿,才会不枉此行。

西班牙人不服法国,要给蜗牛“正名”

蜗牛Escargot

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并不是所有的蜗牛都能拿来食用的。在法国,人们主要吃两种食用蜗牛,一种大个的,经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”(Escargots
de
Bourgogne),还有一种个小的叫“小灰”(PetitGris),“小灰”适合炖着吃,通常要和胡萝卜一起炖很长时间。

以用。不过因为产量极少、培育也困难,作者友情提示:价格异常昂贵尝试需谨慎。但

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有朋友该问了,路边爬的那种蜗牛能不能吃?

主食篇

注:所有图片均来自于网络

被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富,极具药用价值。李时珍在《本草纲目》记载,蜗牛具有清热、解毒、消肿、治消渴等作用,对糖尿病、高血压、高血脂、气管炎、前列腺炎、恶疮和癌症等疾病有辅助治疗作用。

牛肉汤Pot au Feu

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战争结束后,加泰罗尼亚人开始研究和大力繁殖蜗牛。也是从那时起,加泰罗尼亚人在圣诞大餐中加入了蜗牛大餐。法国人虽然没有把加泰罗尼亚攻到手,但是当地的蜗牛也给他们提供了重要食物。战争结束后法国人也开始研究起蜗牛的饲养、习性以及对蜗牛的烹调方法。法国人还特意来到加泰罗尼亚引进该地区的蜗牛到法国大量繁殖。经过多年的实践,法国人的“焗蜗牛”在法式大餐中脱颖而出。加上法国人善于广告宣传,法式焗蜗牛也随之跻身世界名菜行列。

从罗马时代开始风行,可能最能代表法国汤的就是洋葱汤了,一般作为前菜呈现。汤的表面有一层奶酪形成的壳,内部除了切碎后煨过的洋葱还经常有煮软的面包。

法国人吃饭必点洋葱汤,好像这已经成为一种标志性的汤品。法式洋葱汤主要原料—-洋葱,在国外有着“菜中皇后”的美誉。因为洋葱营养丰富,且气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

在西班牙美食大餐菜谱中,蜗牛是一道极为名贵的美味菜肴。尤其加泰罗尼亚地区出产的蜗牛更出众,加泰罗尼亚人吃蜗牛不仅仅是因为它的味道鲜美,还有一种怀旧和感激的情结。

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蜗牛虽小,配酒却很讲究!

法国餐中传统的的一道家常菜。以牛腿肉和大骨文火慢炖,汤里还有土豆、芜菁、胡萝卜、韭葱等蔬菜。品尝骨髓时可以涂面包,并且向侍者要一些莫城芥末酱(Moutarde
de Meaux)、粗粒盐和腌小黄瓜(Cornichon)。

法国有句俗语:“不带字母R的月份,不吃牡蛎”,也就是说从五月到八月不是吃牡蛎的季节。这是因为R月期间是牡蛎的繁殖期间,比较瘦。生蚝最好的食用方式就是直接生吃,这样才能品尝到它真正的风味。一点柠檬汁,几片抹了黄油的面包或者加了分葱的醋汁就足够了。另外也可以同小灌肠、腊肠,或者乡村肉酱一起食用。在滨海康卡勒,人们则喜欢在吃牡蛎的时候来上一杯卢瓦尔的干白。

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是法国南部特产的一种野生菌类,名贵珍肴。松露究竟什么味道大概吃过的人也不多,

蜗牛食谱共有中西菜色200道,较传统的做法是把蜗牛放在砂锅里炖,再配上传统的蒜蓉黄油蜗牛酱。肉的口感非常独到、粘稠,配上野苣色拉,让人口水直流,味道非常鲜美,在口中余味无穷,虽稍带些苦,但更多的是丰厚醇腻的口感。

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食用蜗牛的工具和礼仪

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鸭胸肉Magret deCanard

如今,作为这道美食最重要的原产地,法国勃艮第蜗牛和栗色蜗牛的品质已经得到了美食爱好者的一致称赞。但为了满足食客的需求,法国仍然必须进口成千上万吨蜗牛(主要来自土耳其和希腊,也包括印度尼西亚、波兰和匈牙利)。

在法国,精心制作的每一道菜肴,都是艺术佳作;除了味蕾上的美味与满足外,还有很多的苛求、突破、冒险,很多凌驾于想像之外的穷究与创意,令你不能不为之惊喜、震慑、感动、倾倒、拍案叫绝??法国,让人见识到,将美食视作一门绝高的艺术,从而以着无比的穷究与坚持于此中追求极致,是怎么样的一种境界。

食用蜗牛,最好搭配蜗牛产地出产的美酒,勃艮第蜗牛就配勃艮第酒,或是香槟。关键要选择口感很轻很温和的酒,譬如夏布利产区Chablis这样清爽宜人的霞多丽葡萄酒,或者勃艮第最出名的黑皮诺,都能够激发蜗牛肉的香气。反之那些像赤霞珠、西拉子般浓郁的葡萄酒,则会破坏蜗牛原有的鲜味。总之,年轻、带着果香,散发着清新味道的白或者红葡萄酒更合适。

鹅肝Foie grasd’oies

法国人把蜗牛吃出了新境界

法国人嗜鸭肉,尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉,并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法:一是风干,一是热吃。前者脂膏丰腴,一般切成薄片作为前菜;后者按照烹饪火候可以选择让厨师做成三分熟或者五分熟,淋上意大利香脂醋。这是一道主菜,推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。

据说拿破仑率军攻打西班牙时,从北线一路长驱直入,打到加泰罗尼亚地区时被英勇的加泰罗尼亚人挡住了前进的道路。因为粮食补给中断,双方进入胶着状态。加泰罗尼亚士兵们肚子空空。当地盛产蜗牛,山区地带只要一下雨就会冒出成千上万只蜗牛,于是蜗牛就成了抗法联军的主要食物来源。

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选择入菜的蜗牛,只有一件事情要注意,就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。蜗牛养殖的最后6个月到1年,就不能让它吃蔬菜,光让它吃面粉,法国人称之为“蜗牛的斋月”。如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话,说明“斋月”的过程做得不好。不吃面粉的蜗牛,肉的味道会发苦,相反,吃过面粉的蜗牛,肉就变得非常可口了。蜗牛是一种雌雄同体的软体动物,它的肉质肥厚柔软,含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖,使得它更易于被消化、吸收,帮助人体增加活力。

区的卡庞特拉市(Carpentras),每年11月到次年3月的每周五早上9点准时开市。这是法

味,短短十分钟就结束交易,留下看客们啧啧嗟叹。

但在法国,这种其貌不扬的食材就是美味的同义词。据说无论冷菜、热菜或者甜品都可

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蜗牛Escargot或叫法国田螺,这是一道前菜,食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘。因为个头大、肉质紧密。法国蜗牛需要很长的烹调时间,加入大量黄油,和大蒜等调味料一

小牛头肉Tête deVeau

生蚝Hu?tre

国最重要的集市之一,交易过程也非常有趣。一大清早,买家和卖家们就各自严阵以

待,开市时间一到,买家们一拥而上。整个市场上充满各种神秘的行话和松露馥郁的香

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