永利皇宫463登录:羊肉十吃:从北到南,陪您过大雪!

永利皇宫463登录,羊肉是中国人民食羊肉是中国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

羊肉燥热,稍不留神就上火。今日小寒,当进补。补什么?当然是羊肉!不抓紧着吃,你还在等啥?

明天就是立冬了,这两天明显感觉到上海开始降温了。想要冬天抗寒不发胖,就必须在饮食上下功夫。这时候煮上一锅羊肉,微烫,再洒些胡椒葱末,嗅着羊肉翻滚其中藏住的鲜味,大口大口地喝下肚再满足不过。

原标题:130岁的宁夏老店,专吃羊。

我们从阿泰勒山开始,一路南下,从品种到吃法,一窥南北羊肉美。

我们从阿泰勒山开始,一路南下,从品种到吃法,一窥南北羊肉美。

南北羊味各不同

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中国人好吃羊,从南到北,各有各的做法,各有各的滋味。

宁夏的【老毛手抓】来无锡了,

一、新疆|羊肉串

                                                  一.

北方的羊大多有宽广的草原自由生长,吃着野菜甚至是珍贵的草药长大,不仅膻味小,肉质嫩,还因着气候寒冷都会储藏着些脂肪,吃上去肥嫩鲜香,无论是切成薄片在汤底里涮涮,还是大块切下撒上调料烤制,都美味得让人受不住这诱惑。

130年的老字号,

多浪羊、巴什拜羊、阿勒泰大尾羊和美利奴羊都是新疆的优质绵羊品种。

                                           新疆|羊肉串

多浪羊、巴什拜羊、阿勒泰大尾羊和美利奴羊都是新疆的优质绵羊品种。

阿勒泰羊在新疆民间一直被称作大尾羊。古人都说羊大为美,但有阿勒泰羊这种体格的也不多见,2岁成年羊的臀脂(尾巴)平均重量就达35公斤,可能是世界上臀脂最丰厚的羊种之一。要想,没这一大尾巴存储的热量护体,也难以在阿勒泰山守过寒冷又漫长的冬季。

所以做起羊肉串来,好吃的秘诀就是,码盐稍腌,肉切大块,腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油相间穿插。至于辣椒面和孜然就显得没那么重要了,肉好足矣,少了肥肉就丢了大半滋味啊。

那到底是用红柳木还是用铁钎穿着烤呢,其实各有各的好:红柳木生长在盐碱地,剥皮后能分泌黏稠的汁水,炭火一熏,红柳树的香味就窜进肉里,由于导热性能一般,能烤出外焦里嫩的口感;而铁钎的导热性能更好,肉能够受热均匀,内部也能熟得更快。红柳木出了新疆就很难觅到,大多用的是木钎,这种质地脆弱,经不起灸烤容易断裂,相比之下,还是铁钎靠谱。

这时候就应该守在炭火边,烤一串撸一串,沾了羊油的炭火才能熏出温暖又美味的气氛啊,别急,应该再烤个肥滋滋的羊腰子才能完美收尾。

而南方食用的多是山羊,或许因为活泼的习性而肉质紧密,杂食而膻味稍重,且不如北羊那般丰腴,是以要么炖,要么煲,要么红烧,得把一锅的味道一同煮进羊肉里才好。

专门吃盐池滩羊,

阿勒泰羊在新疆民间一直被称作大尾羊。古人都说羊大为美,但有阿勒泰羊这种体格的也不多见,2岁成年羊的臀脂(尾巴)平均重量就达35公斤,可能是世界上臀脂最丰厚的羊种之一。要想,没这一大尾巴存储的热量护体,也难以在阿勒泰山守过寒冷又漫长的冬季。

                                                二.

各式各样の美味羊

最招牌的是手抓羊,

所以做起羊肉串来,好吃的秘诀就是,码盐稍腌,肉切大块,腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油相间穿插。至于辣椒面和孜然就显得没那么重要了,肉好足矣,少了肥肉就丢了大半滋味啊。

                                      内蒙古|手抓羊肉

内蒙同样不乏顶级好羊,比如锡林郭勒盟的黑头白羊。和老北京清汤涮的羊肉一样,好羊肉也能过得了手抓这一关:清水煮,蘸盐吃

羊肋条、前后腿和脖子肉都是不错的部位。冷水下锅,待大火烧开撇去血沫,防止汤变浑浊,也避免杂味煮入肉中。然后加入生姜片、干辣椒和花椒粒去膻,旺火转小火烧两小时,千万不能放盐,否则肉会紧缩变柴。肉炖至七八分熟后捞出,纳凉切块,前后腿和脖子肉去骨,羊排顺着肋骨切长条,蘸盐巴和胡椒吃。

乌珠穆沁羊:就是人人都爱的小肥羊。乌珠穆沁羊肉水份含量低,富含钙、铁、磷等矿物质,肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分。

还有烤全羊、烤羊排、红柳枝羊肉串…

那到底是用红柳木还是用铁钎穿着烤呢,其实各有各的好:红柳木生长在盐碱地,剥皮后能分泌黏稠的汁水,炭火一熏,红柳树的香味就窜进肉里,由于导热性能一般,能烤出外焦里嫩的口感;而铁钎的导热性能更好,肉能够受热均匀,内部也能熟得更快。红柳木出了新疆就很难觅到,大多用的是木钎,这种质地脆弱,经不起灸烤容易断裂,相比之下,还是铁钎靠谱。

                                                三.

宁夏盐池滩羊:肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀,是国内外肉羊质量最好的一种。唐鲁孙说它“羊脂甘腴,毫无膻态厚腻之感”。

还带来了一个宁夏特产超市,

这时候就应该守在炭火边,烤一串撸一串,沾了羊油的炭火才能熏出温暖又美味的气氛啊,别急,应该再烤个肥滋滋的羊腰子才能完美收尾。

                                         宁夏|烤全羊

滩羊是宁夏的优质羊,乾隆年间《银川小志》就记载,“宁夏各地俱产羊皮羊肉,盐州最佳。”

盐州就是今天的盐池。盐池草场盐碱化程度深,水中含碳酸盐、硫酸盐和硫磷钙等物质丰富,牧草和中药草多,水质和草质都决定了滩羊细润的肉质。但盐池草量偏低,滩羊会不断觅食,因此运动量大,肌肉紧实,脂肪分布均匀,肉质细嫩膻味轻,在肉香度、膻味、多汁性和嫩度都能达到很高水平

自然放养的滩羊有十个月以上的成长期,待脂肪和风味都屯足的时候宰杀,去头剥皮后穿进铁制烤架,用鸡蛋、孜然、胡椒粉、姜黄和面粉调汁抹遍周身,送进火炉待木炭慢慢灸烤。羔羊皮细柔嫩,不消几个钟头就全熟,酥得连骨头都能吃。

阿尔巴斯绒山羊:肉质细、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、富含铁、胆固醇含量低以及无膻味,鲜香爽口,被誉为“肉中人参”。

枸杞/黑枸杞、八宝茶、贺兰山葡萄酒…

二、内蒙古|手抓羊肉

                                               四.

阿勒泰大尾羊:以肉脂的生产性能高而著称,烤肉时最能尝出肥瘦相间的滋味。

价格美丽还买不到假货。

内蒙同样不乏顶级好羊,比如锡林郭勒盟的黑头白羊。和老北京清汤涮的羊肉一样,好羊肉也能过得了手抓这一关:清水煮,蘸盐吃。

                                        北京|羊蝎子

先做道语文题,到底是“羊蝎子”还是“羊羯子”?

如果知道羯羊是阉割过的公羊,就会明白挂着“羊羯子”招牌的店家纯粹是望文生义了。去看看菜市场倒挂的整羊,完整脊椎骨从颈项一直到尾尖,一节节的脊骨纵观全身,很像身形瘦长尾巴上扬的蝎子。

羊蝎子取整条,和羊棒骨一起大火焖煮,分红白汤两种。红汤厚,白汤淡,但汤香的精髓都在中药香料。好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方,但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。

有些人吃羊蝎子,只盯着骨头外围厚实酥烂的肉,实在浪费,吸掉骨头中心的髓才算大功告成呀。

湖羊:生长于太湖一带,唐鲁孙说它们是“在这洞天福地长大,食青芝啜玉露,羊肉焉能不腴润甘鲜,人夸上味”。

羊肋条、前后腿和脖子肉都是不错的部位。冷水下锅,待大火烧开撇去血沫,防止汤变浑浊,也避免杂味煮入肉中。然后加入生姜片、干辣椒和花椒粒去膻,旺火转小火烧两小时,千万不能放盐,否则肉会紧缩变柴。肉炖至七八分熟后捞出,纳凉切块,前后腿和脖子肉去骨,羊排顺着肋骨切长条,蘸盐巴和胡椒吃。

                                                五.

为什么吃羊

丨宁夏的百年老店,130岁了丨

三、宁夏|烤全羊

                                         北京|铜锅涮肉

涮羊肉在北京叫“铜锅涮肉”,讲究一个“端坐铜锅炭火,清水一盏,葱姜二三”。

涮羊肉,涮的就是肉质。首先得通过“立盘”“干盘”的考验。前者指,羊肉装盘后能立盘不掉;后者则说,羊肉吃完了,盘里不能留血水。否则十有八九肉不新鲜。

这还不够,抛弃味料辅佐,高汤都用不着,经得起清水检验的肉才是好肉。

吃涮肉忌讳冰冻羊肉——请注意,冰冻和冷冻是不一样的。冰冻的羊肉,有冰渣子,非常硬,方便储存运输和机器切割,但对羊肉的破坏较严重,冻肉的肌纤维会有明显松弛或者断裂,口感差了很多。而冷冻的羊肉则是稍稍冻硬一点到粗略有型,一是为排酸,一是为方便手切。

羊肉需要涮到通体变色,倒不像牛肉那么讲究地以秒计算时效,手切羊肉就算涮锅时间久也能不散不柴、汁水满溢。捞起来,甩点香油澥的生芝麻酱就好。

对于吃羊这件事儿,贴心的《本草纲目》早就写好了推荐理由:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”

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滩羊是宁夏的优质羊,乾隆年间《银川小志》就记载,“宁夏各地俱产羊皮羊肉,盐州最佳。”

                                                六.

但羊性温热,吃多了容易上火,暑热之时不合适,唯有眼下寒风猎猎,冻得人反应迟钝的天气里,方是吃羊的好时节。有些人吃羊会多少不适应其中的膻味,与白萝卜同食是个好法子,都说“冬吃萝卜”,一碗下去,解腻又暖胃。不过,羊肉虽好,可不要贪多哦~

【老毛手抓羊肉】是宁夏的百年老店,始创于1888年回族之乡宁夏吴忠市,五代人接力传承了整整130年。

盐州就是今天的盐池。盐池草场盐碱化程度深,水中含碳酸盐、硫酸盐和硫磷钙等物质丰富,牧草和中药草多,水质和草质都决定了滩羊细润的肉质。但盐池草量偏低,滩羊会不断觅食,因此运动量大,肌肉紧实,脂肪分布均匀,肉质细嫩膻味轻,在肉香度、膻味、多汁性和嫩度都能达到很高水平。

                                        苏州|藏书羊肉

南方多山羊,《本草纲目》有记:“南人食之,肥软宜人”。藏书羊肉主要喝羊肉白汤,选两岁左右的山羊,肉不算老,但风味已足,放葱姜桂皮等香料,有些为了熬出乳白干净的羊汤,也会什么都不加。用老木桶蒸煮,下层放羊肉,中层放羊肚,上层放羊肝,一边撇沫一边掌握火候。肉熟后捞起,一碟蒜和盐,一碟辣酱,再一碟甜面酱,配上好的苏面才不亏。

苏州人还喜欢做一种叫做羊糕的精致小食,羊肉和猪肉皮一同炖烂后放冰箱冷藏,凝固之后再切成整齐的片状,兼备羊肉的细腻和汤冻的弹牙。

不少羊糕采用的是湖羊。南方山羊的肉质不如北方绵羊,但湖羊是淮河以南难得一见的绵羊,生长在太湖一带,由蒙古羊育种而来,已经有800年历史,算是南方羊中翘楚。

但最近苏州羊肉频频爆出质量问题,我司苏州老司机提供了鉴别真羊糕的方法:明胶羊糕的汤冻在室温下不会融化;真羊糕切的时候会有不少碎肉,明胶羊糕则干净整齐;还有最残暴的方法:把羊糕使劲往桌上一摔,弹起来的就是明胶羊糕,慎用。

羊肉の吃法

上过天天向上,汪涵都说好

自然放养的滩羊有十个月以上的成长期,待脂肪和风味都屯足的时候宰杀,去头剥皮后穿进铁制烤架,用鸡蛋、孜然、胡椒粉、姜黄和面粉调汁抹遍周身,送进火炉待木炭慢慢灸烤。羔羊皮细柔嫩,不消几个钟头就全熟,酥得连骨头都能吃。

                                             七.

清代的百科全书《清稗类钞》载:“清江庖人善治羊,如设筵席,可以羊之全体为之。蒸之,烹之,炮之,炒之,爆之,灼之,熏之,炸之。汤也,羹也,膏也,甜也,咸也,辣也,椒盐也……”听得口水都要流下来。

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                                    上海 | 红烧羊肉

冬令进补吃羊肉,是上海人过冬的保留节目。周边数崇明本地的白山羊好,属于长三角白山羊的一支,个头小,长得慢,但肉细味浓。

挑刚成年的羯羊,带皮选肥瘦相间的腿部切大块,旺火翻炒至变色,放黄酒、冰糖、酱油慢炖,有些还会用稻草扎起,骨酥肉烂而形不散,油脂少而汤汁浓厚,出锅前再撒上青蒜叶增色增香。

◇羊肉花样吃法◇

它可是个大明星!上过《天天向上》,当场就圈了一众明星吃货。汪涵、黄奕、舒畅、乔欣等一众明星尽享吃货本色,不顾吃相的直接用上手抓羊肉吃。疯狂打CALL,各种溢美之词,赞不绝口。

四、北京|羊蝎子

                                                 八.

烤全羊:选个大肥壮的嫩羊宰杀,在洗净的腹腔内放入各种调料:野葱、野椒、盐等,外表涂油,放入炉中吊烤。宁夏滩的羊格外适合制作烤全羊。

用的都是盐池滩羊

先做道语文题,到底是“羊蝎子”还是“羊羯子”?

                                        四川| 简阳羊肉汤

南方山羊善奔走,普遍身形瘦小,但简阳羊除外。当地产的又叫简阳大耳朵羊,由美国努比羊和本地羊杂交,动辄体重过百公斤的努比山羊还是抗战时期,美国政府赠送给宋美龄的。杂交后的简阳羊既能适应当地水土,又继承了努比羊体格大、肉质细的优点,几乎没有膻味。

当羊肉膻味低的时候,一方自然会诞生更清淡、突出其原味的做法。简阳羊肉汤会加一条鲫鱼熬制,鱼羊同烹,如果要尝“鲜”的话,大概无出其右。将羊肉、羊杂加羊油炒香,分两次浇汤,再投入裹上纱衣的鲫鱼,有些还会再加几根猪棒骨,熬至汤变浓变白,出锅后还能捞起一条完整的鲫鱼。

当地人会捞羊肉盛小碗,蘸辣椒面和盐巴吃。

手把肉:即白水煮切成大块羊肉,一手“把”着一大块肉,用一柄蒙古刀切着吃。手把肉现杀、现煮、现吃,滋味非常鲜嫩。汪曾祺先生说在他一生吃过的各种做法的羊肉中,手把肉是第一。

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如果知道羯羊是阉割过的公羊,就会明白挂着“羊羯子”招牌的店家纯粹是望文生义了。去看看菜市场倒挂的整羊,完整脊椎骨从颈项一直到尾尖,一节节的脊骨纵观全身,很像身形瘦长尾巴上扬的蝎子。

                                                 九.

藏书羊肉:苏州名菜,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种。运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成,白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,常食不厌而闻名,

老毛手抓选用的都是宁夏盐池的滩羊。在宁夏有自己的养殖牧场。

羊蝎子取整条,和羊棒骨一起大火焖煮,分红白汤两种。红汤厚,白汤淡,但汤香的精髓都在中药香料。好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方,但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。

                                       贵州|遵义羊肉粉

贵州人挑山羊看颜色,有“一黑二黄三花四白”之说,首选就是本地生长的矮脚黑山羊,正常体重在60斤左右,太肥就膻味过头,太瘦则肉质紧柴。挑口大砂锅,将羊肉、羊骨和羊杂都丢进去,掺清水,大火煮沸后文火慢熬。肉熟捞出后还需要用纱布裹紧,施重物压干水分,即使这种羊膻味不轻,但是嚼头十足。

比起羊肉,他们对米粉的态度显然更认真。一碗米粉要经过磨浆发酵、去水揉团、榨粉等等十几道工序。客人来了就现吃现做,一碗浓汤,一把米线,几片羊肉,再淋上辣椒油,吭哧吭哧吸粉,喝完汤全身都暖了。

涮羊肉:《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。”传说这是康乾二帝宫中独享的美食,直到北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出秘方,方得一飨百姓。

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有些人吃羊蝎子,只盯着骨头外围厚实酥烂的肉,实在浪费,吸掉骨头中心的髓才算大功告成呀。

                                               十.

羊肉汤锅:北方涮,南方炖,川菜中一道名菜便是羊肉汤锅,把整只羊切个七八,用各种佐料将羊肉块、羊肠、羊肚炖得鲜美软烂,若是能盛碗汤小小啜一口,妙不可言。

这种羊肉吃甘草、山麻黄等,喝碱水。所以肉质好,富含硒,没有膻味,保健价值高。经权威部门检测每公斤羊肉含天然硒0.6微克,胆固醇比其他肉类低1/2。对中老年的心脑血管疾病有预防和治疗作用,同时对幼儿的脑智力提升有一定帮助。

五、北京| 铜锅涮肉

                                      海南|椰汁东山羊

羊也不是越往南膻气越重,走到最南边,依旧能发现鲜嫩媲美北方的东山羊。

东山羊从宋朝就被列为贡品,文昌鸡、和乐蟹和加积鸭并列为海南四大名菜。田汉也曾经夸过:“琼州多胜地,此岭独岿然。羊肥爱芝草,茶好伴名泉”。这里的芝草指东山岭各种青绿鲜嫩的草饲料和中药材,其中还包括一种叫鹧鸪茶的野生茶叶,据说东山羊是吃了这个才得了膻味全无。

东山羊可白切可红焖,但椰汁东山羊看起来热带味更浓。这道菜是改良的新式菜,和苏州的羊糕有异曲同工之妙,用椰汁换了猪肉皮作汤冻,底部是肉质细腻的羊肉,盖一层厚厚椰子冻,甜鲜兼备。

多吃羊肉好过冬,今朝不补,更待何时 ?


                                           文/ Blublu      插画/ 琛琛

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教你在家做羊排

涮羊肉在北京叫“铜锅涮肉”,讲究一个“端坐铜锅炭火,清水一盏,葱姜二三”。

关于羊肉的吃法,若要细细说,怕是三天三夜也说不完,汪曾祺先生曾记载过的一种叫“拔丝羊尾”的神奇吃法,写道:“外面有一层薄薄的脆壳,咬破了,里面好像什么也没有,一包清水,羊尾油已经化了。”先生说:“这东西只宜供佛,人不能吃,因为太好吃了!”

丨最招牌的就是手抓羊肉丨

涮羊肉,涮的就是肉质。首先得通过“立盘”和“干盘”的考验。前者指,羊肉装盘后能立盘不掉;后者则说,羊肉吃完了,盘里不能留血水。否则十有八九肉不新鲜。

其实我觉得做出来的羊好不好吃,怎么做很重要,当然肉质也很关键。接下来就给大家说说我宅家做羊排的小秘方,喜欢吃羊肉的宝宝,可以试试哦~

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这还不够,抛弃味料辅佐,高汤都用不着,经得起清水检验的肉才是好肉。

**✦羊排制作小秘方✦**

老毛手抓最招牌的就是手抓羊肉,羊肉每天早上4点就开始用清水浸泡去血水的膻味,再加入老毛秘制调料、用矿泉水熬煮2个小时,肉一定要大块进锅煮才不会把肉味煮掉。

吃涮肉忌讳冰冻羊肉——请注意,冰冻和冷冻是不一样的。冰冻的羊肉,有冰渣子,非常硬,方便储存运输和机器切割,但对羊肉的破坏较严重,冻肉的肌纤维会有明显松弛或者断裂,口感差了很多。而冷冻的羊肉则是稍稍冻硬一点到粗略有型,一是为排酸,一是为方便手切。

1、羊排两面涂香油,加羊排粉腌制;
2、锅加热,放入油保持中高火,放入羊排,两面煎出焦痕后放入烤箱烤至七成熟;
3、制作配菜:将青黄节瓜扒熟调味。小萝卜用热水烫过、橄榄油、盐、胡椒烹炒调味。

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羊肉需要涮到通体变色,倒不像牛肉那么讲究地以秒计算时效,手切羊肉就算涮锅时间久也能不散不柴、汁水满溢。捞起来,甩点香油澥的生芝麻酱就好。

— The End —
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手抓羊肉煮出来是原汁原味的,切好后只撒上一点盐,让羊肉的鲜味更凸显、又不会因为酱料而掩盖肉香。

六、苏州|藏书羊肉

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南方多山羊,《本草纲目》有记:“南人食之,肥软宜人”。藏书羊肉主要喝羊肉白汤,选两岁左右的山羊,肉不算老,但风味已足,放葱姜桂皮等香料,有些为了熬出乳白干净的羊汤,也会什么都不加。用老木桶蒸煮,下层放羊肉,中层放羊肚,上层放羊肝,一边撇沫一边掌握火候。肉熟后捞起,一碟蒜和盐,一碟辣酱,再一碟甜面酱,配上好的苏面才不亏。

如其名,吃这款羊肉用的就是最粗犷豪放的方式,直接用手抓,两指一挤就能到那流出的汁水。

苏州人还喜欢做一种叫做羊糕的精致小食,羊肉和猪肉皮一同炖烂后放冰箱冷藏,凝固之后再切成整齐的片状,兼备羊肉的细腻和汤冻的弹牙。

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不少羊糕采用的是湖羊。南方山羊的肉质不如北方绵羊,但湖羊是淮河以南难得一见的绵羊,生长在太湖一带,由蒙古羊育种而来,已经有800年历史,算是南方羊中翘楚。

经炖煮的羊肉特别软烂,毫不费力就撕开了。这种带着点儿肥膘的最受欢迎,入口幼嫩顺滑,口感浓郁~

但最近苏州羊肉频频爆出质量问题,我司苏州老司机提供了鉴别真羊糕的方法:明胶羊糕的汤冻在室温下不会融化;真羊糕切的时候会有不少碎肉,明胶羊糕则干净整齐;还有最残暴的方法:把羊糕使劲往桌上一摔,弹起来的就是明胶羊糕,慎用。

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七、上海 |红烧羊肉

俗话说“吃肉不吃蒜,味道减一半”,吃手抓肉一定要配蒜醋汁,新鲜的蒜切碎后泡在醋里4个小时以上,配上银川干辣椒面,味道微酸香而不辣。

冬令进补吃羊肉,是上海人过冬的保留节目。周边数崇明本地的白山羊好,属于长三角白山羊的一支,个头小,长得慢,但肉细味浓。

挑刚成年的羯羊,带皮选肥瘦相间的腿部切大块,旺火翻炒至变色,放黄酒、冰糖、酱油慢炖,有些还会用稻草扎起,骨酥肉烂而形不散,油脂少而汤汁浓厚,出锅前再撒上青蒜叶增色增香。

丨不容错过的烤羊系列丨

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八、四川| 简阳羊肉汤

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南方山羊善奔走,普遍身形瘦小,但简阳羊除外。当地产的又叫简阳大耳朵羊,由美国努比羊和本地羊杂交,动辄体重过百公斤的努比山羊还是抗战时期,美国政府赠送给宋美龄的。杂交后的简阳羊既能适应当地水土,又继承了努比羊体格大、肉质细的优点,几乎没有膻味。

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当羊肉膻味低的时候,一方自然会诞生更清淡、突出其原味的做法。简阳羊肉汤会加一条鲫鱼熬制,鱼羊同烹,如果要尝“鲜”的话,大概无出其右。将羊肉、羊杂加羊油炒香,分两次浇汤,再投入裹上纱衣的鲫鱼,有些还会再加几根猪棒骨,熬至汤变浓变白,出锅后还能捞起一条完整的鲫鱼。

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当地人会捞羊肉盛小碗,蘸辣椒面和盐巴吃。

除了手抓羊肉,烤羊也是老毛手抓的特色。烤羊的过程迷人,羊油一滴滴打在木炭上,炭火哔哔啵啵,不比雨打芭蕉差。

九、贵州|遵义羊肉粉

①比手臂还大的烤羊腿

贵州人挑山羊看颜色,有“一黑二黄三花四白”之说,首选就是本地生长的矮脚黑山羊,正常体重在60斤左右,太肥就膻味过头,太瘦则肉质紧柴。挑口大砂锅,将羊肉、羊骨和羊杂都丢进去,掺清水,大火煮沸后文火慢熬。肉熟捞出后还需要用纱布裹紧,施重物压干水分,即使这种羊膻味不轻,但是嚼头十足。

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比起羊肉,他们对米粉的态度显然更认真。一碗米粉要经过磨浆发酵、去水揉团、榨粉等等十几道工序。客人来了就现吃现做,一碗浓汤,一把米线,几片羊肉,再淋上辣椒油,吭哧吭哧吸粉,喝完汤全身都暖了。

适合3-4人一起吃的烤羊腿,精选4-12个月的羔羊前腿。有我的小臂两倍大。

十、海南|椰汁东山羊

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羊也不是越往南膻气越重,走到最南边,依旧能发现鲜嫩媲美北方的东山羊。

别以为羊腿烤出来会很干很硬,其实把表面的脆皮撕开,汁水很好的所在了肉里面,而且肉也很嫩,是真的外脆里嫩。

东山羊从宋朝就被列为贡品,文昌鸡、和乐蟹和加积鸭并列为海南四大名菜。田汉也曾经夸过:“琼州多胜地,此岭独岿然。羊肥爱芝草,茶好伴名泉”。这里的芝草指东山岭各种青绿鲜嫩的草饲料和中药材,其中还包括一种叫鹧鸪茶的野生茶叶,据说东山羊是吃了这个才得了膻味全无。

②最香酥的羊排

东山羊可白切可红焖,但椰汁东山羊看起来热带味更浓。这道菜是改良的新式菜,和苏州的羊糕有异曲同工之妙,用椰汁换了猪肉皮作汤冻,底部是肉质细腻的羊肉,盖一层厚厚椰子冻,甜鲜兼备。

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个人最喜欢的是烤羊排,每一块都是肋排肉,羊油和羊肉分布均匀,不薄不厚。

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表皮焦脆,一定要趁热吃,有羊油的部分滋味最美妙,油脂均匀,羊肉细嫩,嚼着特别香。

③需要提前预定的烤全羊

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烤全羊全部是从宁夏运过来的3个月滩羊羊羔一只作原料,重量在18斤左右。整个烤制过程需要3-4个小时,自动旋转的烤架可以让羊身上的每一寸肉都充分而均匀的受热,中途还需不断往羊肉上涂上调料~需要提前预定。

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香脆的外皮裹着夹杂少许脂肪的羊肉,丰富的口感带来的是满口的喷香。面对如此美味,再矜持的妹子也会站起来撕!

④每桌必点的红柳枝羊肉串

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用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串,羊肉的香自不待言,用红柳枝穿着烤,更平添了几分红柳的树香,且更具地道特色,比用铁枝穿着烤有风味得多。肥肉烤的香酥,瘦肉劲道弹牙,肉嫩汁多。

丨在老毛,不仅仅只有羊肉丨

羊肉还有100+种吃法

羊蝎火锅

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重口味的人会比较爱吃羊蝎子锅,整整两斤的羊蝎子在辣汤里越煮越入味。吮一口感觉嘴皮子都会微微发辣,天冷吃最过瘾了。

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捞出来数一数,满满15块完整的羊脊椎骨,高高的肉山,在红锅里浸润得香而诱人,讲究的滩羊要配上鲜甜的白萝卜。

碗蒸羊羔肉

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生长期60天的小羊羔肉,蒸出来嫩滑而且汁水满满,在回族特制的调料面和鸡腿葱的加持下,也是完全吃不到膻味哒。

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一块入口,真是名不虚传。羊羔肉肉质之细嫩,几乎可以用入口即化来形容,沾上点葱花提香,别提多美了。

除了羊还有这些

豉香椒麻鸡

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宁夏散养土鸡做的椒麻鸡,每一块鸡肉都切成小块,更加入味。鸡肉紧实,豆豉味很香。

炕面养胃糊糊

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很西北的一道养胃主食——炕面养胃糊糊,炕面、枸杞、芝麻加入酒酿一起熬煮,口感清爽,营养价值高,喝上一碗胃很舒服。

宁夏特色八宝茶

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这一壶宁夏特色的八宝茶,除了茶叶,还有冰糖、玫瑰花、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等,喝起来香甜可口,清热解毒,最适合边羊肉边降火了~

丨店里还藏着一个宁夏超市丨

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这家店不只是把宁夏的羊肉带到无锡了,还开了一个宁夏特产超市,让你不出家门就能买到宁夏特产,而且保你在这买不到假货!

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宁夏枸杞、黑枸杞。千万别买宁夏枸杞,因为买了,你会发现你开始嫌弃其它地方枸杞了。

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宁夏葡萄酒,宁夏贺兰山东麓是业界公认的——特别适合种植和酿造葡萄酒的黄金区域,与法国波尔多处于同一纬度。2013年它被列入《世界葡萄酒地图》,这也就标志着贺兰山东麓产区成为世界葡萄酒产区的新板块。

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逛了一圈发现这里边的的东西还真挺全,价格也很美丽。

老毛手抓羊肉优惠信息

1

全场8.5折

(不含酒水饮料)

2

烤全羊特价

原价1580,特价998

每天仅限一只

需加老板娘微信预定

3

羊蝎子火锅特价

套餐原价180元,现活动价128元

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菜品:西北羊蝎子锅、涮菜一套、农家蒸三样、香拌沙葱、鸡蛋灌饼

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店名:老毛手抓羊肉

地址:无锡崇安寺生活步行街钟楼街88-2号(新生路社会停车场旁,双子楼对面)

电话:0510-85038577 13951247220

作者:ATM

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勾搭:ATM901012

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主编微信| 772970715

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