莲藕怎么挑选 七个小点让你成为小能手【永利皇宫】

  莲藕原来的产地是在印度,后来才传出的炎黄。对于充足爱好吃莲藕的作者来说,各个吃法都想要尝三次,比如在吃泡菜的时候、本身烹饪的菜色里、吃油炸的东西等等都不能少了。可是怎么着子的莲藕才是最为出奇的啊?

藕是我们平日生活中很广阔的蔬菜,

莲藕的营养价值很丰富,同时也能够药用,食用对身体有为数不少的好处,然则进货莲藕是有文化的,要留心很多难题。那么,到底该怎么选购好的莲藕呢?

莲藕能解毒化瘀,素有「血管的通乐」之称,食疗价值高,生食能够凉血;熟食则装有补血、安心神等功用。莲藕四季均有上市,以夏、秋的为好,夏天的称为“花香藕”,首秋的号称“金桂藕”。大家常常吃到的用藕做的小菜有广大,比如姜汁藕片、炒藕丁、炸藕盒、排骨莲藕汤,还有做成藕泥的。很多个人都会想,为啥姜汁藕片的藕那么脆,而藕泥却又足以做得那么细腻呢?其实啊,它们是用差异类别的藕做出的小菜。那差异类别的藕有哪些不平等的地点啊?营养又会有啥异样呢?大家今后就来探望:如何挑选莲藕。

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烫火锅离不开它,煲汤少不了它,

莲藕主要医治补中养神,除百病。平常服装,轻身耐老,延年益寿。补益十二经脉血气,平体内阳热过盛、火旺。交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,并除寒湿,止脾泄口干,女孩子非经期出血过多等症。生食过多,微动气。捣碎和米煮粥饭食,使人健康,蒸食也好。大便燥涩的人不可能吃之。莲是益脾之果。

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  莲藕是一种但是生熟两吃的食材,所以怎么取舍莲藕是十分重庆大学的,今日我就举报七个小点告诉你们怎么变成选取莲藕的小棋手。

一般说来下饭菜更是时常见到它。

购买莲藕的注意事项

大家平时见到的藕有三种:一种是七孔藕,还有一种是九孔藕。怎么着来判断藕到底是七孔仍旧九孔吗?很简单,就是切开横截面看看到底有多少个孔。
七孔藕比较糯,适合煲汤、做藕泥。而九孔藕比较脆,适合做凉拌菜或许是用以涮火锅、炒菜。
从营养上来看,二者没有太大的界别,正是九孔藕含水量高。首要正是基于个人的意气和要做的菜来挑选要求七孔藕依旧九孔藕。
藕的营养价值有:
1.固经安胎。莲藕性温,有活血散淤效能,可用来看病热性传播疾病症;莲藕味咸多液,对热病口渴、遗精、口疮、下血者尤为有益。
2.通便利水、开胃镇痛。莲藕中蕴涵黏液蛋白和泛酸,能压缩脂类的接受。莲藕还含有鞣质,有肯定解毒明目功能,能增進食欲,促进消化,解热健中,有益于胃纳倒霉、跌扑伤痛者复健。
3.益血生肌。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量成分,植物蛋氨酸、矿物质以及生物素含量也很丰盛,有远近著名的功利气血、增强肌体免疫性力功用。
4.解热散瘀。藕含有大量的单宁酸,有裁减血管的职能,可用来解表。藕还可以够凉血、散血,中医认为其利肠府而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
那么,怎么来摘取相当的藕呢?
1.藕节粗且短。藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,那种藕成熟度高,口感较佳。
2.外形要鼓足。莲藕要外形饱满,不要选用外型凹凸不完全的莲藕。
3.内外皆无伤。购买莲藕时,要留意有无分明外伤。借使有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看通晓。
4.色黄无差距味。莲藕外皮颜色要光滑且呈橄榄暗褐,要是发黑或有异味、酸味,不建议购买。
5.通气孔较大。借使是早已切开的莲藕,能够看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕汁液比较多。
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  选藕要点

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壹 、内外皆无伤:购买莲藕时,要注意有无分明外伤。借使有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看领悟。

① 、选择颜色微黄没有异味的。莲藕外皮颜色要呈微朱红,倘使发黑或有异味,那样的不可能要了。莲藕自己唯有一股泥土味,借使有酸味,表达是用工业药剂处理过的,对骨肉之躯损伤。贰 、选用通气孔较大的能够把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕相比较多汁。尽量选购那样的莲藕,相比好吃。尤其是做姜汁藕片,味道很棒。三 、选用内外没有有毒的购买莲藕时,要留意有无明显外伤。借使有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,要是疤痕很鲜明的永不购买了。④ 、选用藕节粗且短的藕节数目不会潜移默化品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,那样的莲藕成熟度高,口感更好。五 、选取藕节间距长的藕节与藕节之间的间隔愈长,表示莲藕的成熟度越高,口感越绵软、可口。陆 、采取外形饱满的莲藕莲藕要外形饱满、表皮平滑的,不要选拔外型凹凸不平的莲藕,这样的莲藕吃起来不清脆。七 、尽量选拔带有湿泥土的尚未湿泥的莲藕平日已透过浸泡处理,保鲜时间短,放不短了,而有湿泥的莲藕能长日子的保存,而且一看就比较非凡,能够放心购买。⑧ 、莲藕颜色无法要很白的市面寒食洗好、看起来很白的莲藕十分大概经化学制剂柠檬酸浸泡过了,那样的藕不要任意买,能够再闻闻是或不是有异味,如若异味鲜明就无法买了。

  第1招:看藕节。藕节粗短的莲藕相比早熟,口感特别好,所以大家要购买藕节粗短的莲藕。

用作那样Chevrolet化的蔬菜

② 、颜色勿过白:市面中元洗好、卖相佳的莲藕大概经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。

  第贰招:看藕节间距。藕节和藕节间距越长,表达该莲藕的成熟度相比高,口感会相比绵软。

藕不仅清脆香甜,

三 、色黄无差异味:莲藕外皮颜色要光滑且呈鲜墨玉绿,就算发黑或有异味,不提议购买。

  第①招:看外形。购买莲藕要采用那些外形饱满的,千万不要挑选那多少个外形凹凸不完整的莲藕。

更蕴涵极高的营养价值,

四 、通气孔较大:要是是早已切开的莲藕,能够看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕相比较多汁。

  第陆招:看泥土。大家在购买销售莲藕时要专注看莲藕上有没有泥土,借使莲藕上尚无泥土,表明是由此处理的,那样的绝望莲藕不耐保存,假若有泥土的莲藕十分适合保存,放在阴凉处可保留二一日。

多食用藕能够开胃宁心、除热镇痛。

五 、藕节粗且短:藕节数目不会潜移默化性能,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。

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咱俩先一起来看看莲藕还有哪功效。

六 、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较软软。

  第4招:看表面。大家在甄选莲藕的时候一定不要购买具有鲜明外伤的莲藕。

藕的营养价值与成效

柒 、外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选拔外型凹凸不完全的莲藕。

  第⑥招:看颜色。假如大家要买卖的莲藕颜色相比白,表达那是由此化学处理的莲藕,千万不要购买。倘使是焦黑也许有异味的莲藕不提出购买,大家一定要选用表面光洁外皮成浅绿色的莲藕。

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八 、带有湿泥土:没有湿泥的莲藕平常已通过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。

  第柒招:看通气孔。借使大家购买的莲藕是切开的,能够看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁,能够买入。

功效

莲藕的食用方法

  吃藕的时候理应注意什么吗?

1.活血散淤。莲藕生性凉,有清热解毒功用,可用来看病热性传播疾病症。

1、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

  ①血虚胃寒者、易腹泻者不适合食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌都会对比难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。

2.宁心解表。莲藕散发出一种特殊清香,还隐含鞣质,有自然利水明目的功用,能增加食欲,促进消化,有益于胃纳不佳,小便不利者恢复健康。

贰 、煮藕时忌用铁器,避防引直食品发黑。

  ②发黑、有异味的藕不相符再吃。应该选取外皮是深黄色的,肉肥厚而白的,尤其注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干没有变色的莲藕。

3.益血生肌。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋氨酸、生物素以及碳水化合物含量也很丰硕,有显然的利利尿血,增强身体免疫性力功效。

叁 、藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。

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4.解热散瘀。藕含有大批量的单宁酸,有缩小血管作用,可用来镇痉。藕仍是能够凉血,散血,中医认为其镇痉而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

④ 、食用莲藕要选拔外皮呈辣椒中灰、肉肥厚而白的。假设发黑,有异味,则不宜食用。

  ③莲藕最好永不生吃。因为微微藕中寄生着姜片虫,生吃不留意的话很简单滋生姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会导致肠挫伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、肾虚白浊,儿童甚至还会出现满脸浮肿、发育出现减缓、智力才是下落等病症。

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  ④煮藕时绝不用铁器,因为会让藕在烹调进程中变黑。

营养价值

  ⑤切过的藕不要直接存放起来,没切过的莲藕能够室温中放置一周左右的小运,不过因为莲藕不难变黑,切面孔的一些也非凡不难腐烂,所以一般切过的莲藕要在切口处用保鲜膜包起来,那样能够冷藏保鲜3个星期左右。

一 、莲藕的热能和马铃薯十三分,碳水化合物和脂肪的含量比较低,胡萝卜素的量较土豆稍高。吃也即使胖。

  ⑥稻谷与莲藕不宜同吃。稻谷中包涵充裕的铁质,无法与含甲状腺素多的莲藕举办同食,因为粗纤维很恐怕会影响肉体对铁的收到。

② 、莲藕中带有碳水化合物和微量成分,尤其是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高。女孩子多吃莲藕还是能够使肌肤更有光明,减弱痘痘。

  ⑦猪肝与莲藕不宜同吃。莲藕含有很多的生物素,纤维中的醛糖酸能够与猪肝中的铁、铜、锌等微量成分形成混合物,降低肉体对那一个因素的收纳。

3、莲藕中涵盖黏液蛋白和甲状腺素,能与身体内胆酸盐,食品中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而削减脂类的接受

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④ 、藕含有大批量的单宁酸和增加的植株纤维、甲状腺素B12。能化解压力、清心安神。

  小编闲聊

重中之重的是莲藕做法超多,

  白乐天说:“吴中白藕洛中栽,莫恋江南花懒开。”且六柱预测当小的莲藕中藏着大大学问,以后除外羡慕莲藕,当然做不可能错过的是莲藕带来的那种味觉。

凉拌、素炒、熬汤、甜品、藕饼…

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材料:

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脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml

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做法:

① 、锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟

贰 、捞起后浸入冷水,过冷河

叁 、容器中翻腾果醋

四 、再到场适量纯净水,搅匀

伍 、放入藕片,盖上容器,入冰柜冷藏2钟头

六 、等待的进度准将枸杞洗净、泡软,吃前边装饰即可

莲藕排骨汤

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材料:

两斤猪排骨或猪颈骨、一斤的莲藕、姜片、海带(可选)、一汤匙干枸杞(可选)、水、盐,味精、葱。

做法:

① 、用冷水浸泡猪排骨1时辰,然后将排骨洗净,热水煮沸,将排骨放进去焯5到12分钟,去掉血水

② 、在备选做汤此前,再将藕切块,要不然藕不难氧化变黑。汤里能够投入一点枸杞子和海带,会使汤的营养价值更高。海带须求提前泡发好,不要用海带结,会含沙子,海带切成片只怕丝。

3.将排骨、藕、枸杞、海带一起放入锅中,煮多少个小时。煮汤的时候只得加热水,要不然会损坏汤的生鲜。

4.出锅前加盐,撒上葱花,达成。

珍珠藕丸

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材料:

猪肉馅半斤、莲藕3个、黑米一小把、糯南瓜泥2勺、姜一小块、盐适量、味精1勺、料酒2勺

做法:

① 、将猪肉、姜剁成肉馅备用;

二 、将珍珠米在水中浸泡2七分钟;将阴米沥干水分备用;

③ 、将莲藕去皮,在擦子上擦成藕泥;

④ 、将猪肉馅、莲藕泥、糯南瓜泥混合均匀,调入料酒、盐、味精搅拌均匀;

伍 、将藕泥在手上搓成丸子,然后再籼米上滚一滚,使其沾满米粒;

六 、将丸子放入蒸笼,大火蒸40分钟即可。

茄汁藕片

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材料:

莲藕二个,西红柿二个辅料:糖2勺,盐适量,番茄酱2勺,小葱5根,鸡精适量

做法:

① 、莲藕削皮切面泡在水中幸免氧化;

贰 、西红柿切小丁;

③ 、热锅入少许油,油5成热后放入葱姜炒香,再倒入西红柿丁翻炒;

④ 、出汤后加盟番茄酱和1少糖炒匀;

伍 、炒好的番茄酱汁放在一边;

六 、热锅入油5成热,放入葱姜超香;

柒 、倒入藕片翻炒;

八 、藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒,加少许盐和鸡精即可。

酸甜小藕丁

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材料:

嫩莲藕、红椒、盐、香油、白糖、米醋、生姜、大蒜、香葱

做法:

壹 、嫩莲藕去掉藕节,洗净去皮并切成小方丁;

贰 、锅内水烧开放入藕丁淖至断生;

三 、藕丁捞出后当即以清水浸泡冷却;

④ 、红花椒去蒂冲冼洗净;

五 、红花椒切成小方块,与藕丁一同用简单盐腌制十分钟左右;

六 、生姜、香葱和大蒜洗净;

⑦ 、姜、蒜和香葱别切成末;

捌 、将白糖、米醋、香油用小碗调匀;

九 、腌好的藕丁、红花椒毕掉水分,倒入配料和调味品混合均匀装盘。

香煎藕盒

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原料:

猪肉馅200克,莲藕1个,面粉一碗,香菇二个、葱1根,姜一小块,蒜4瓣,盐适量,香油1勺。

做法:

1.
面粉加水,搅拌成糊糊状,把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里,加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。

2.
二个藕片填馅,另二个藕片对压,使馅子能填充到藕片的赤字里,能够更好的固定两片藕。

  1. 藕片裹面粉糊。

  2. 油四分热的时候下锅炸,炸至天青色,即可出锅。

金桂籼米藕

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原料:

莲藕多个,大米适量、干丹桂一小把,冰糖100克

做法:

  1. 将粳米洗净,控干水份备用。

  2. 将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子。

  3. 将藕孔冲洗干净。

  4. 将香米塞入藕孔中

  5. 装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深远固定。

6.
将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干丹桂,小火,煮二个小时即可。煮好的藕切片,即可食用。可能,将切好的黑米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖。

酥炸藕丸

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原料:

莲藕500克,粘南瓜泥适量,盐、生姜适量。

做法:

壹 、莲藕500克,尽量挑选稍脆嫩一些的藕,但又毫不象新花藕那样过于嫩,刨去外皮清洗干净。

贰 、用笠钵擦成泥或然用搅拌机搅打成泥。

三 、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干,不用拧得太干,约保存三成的水分即可。

④ 、将纱布打开,看藕泥干度是还是不是方便。

⑤ 、将生姜切成细末,若是用搅拌机打藕泥,则足以将生姜放入一同搅打成泥,那样口感更细。

六 、将姜末和半勺盐参预藕泥中,用小勺拌匀,喜欢口感更糯的心上人能够再加点粘米汤调成的芡,假使喜欢更纯粹的口感,能够不加。

七 、掌心抹油,将藕泥捏成大大小小一样的弹子。

⑧ 、五分三油温下锅,中火炸至表皮卡其色,捞出滤干油份即可。

木瓜莲藕栗子甜汤

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原料:

木瓜、莲藕、栗子、冰糖、葡萄干

做法

壹 、栗子去壳去膜后备用

② 、莲藕去皮切薄片

叁 、沙锅内放入栗子和莲藕,加水,大火开后转小火煮二个钟头

肆 、放入冰糖、葡萄干和木瓜,等冰糖溶化即可关火食用

芝麻藕丝

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原料:

藕一节、鸡蛋一个、蒜3瓣、蒜苗1根、干川椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油

做法:

① 、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几秒钟幸免氧化变色

二 、烧开半小锅水,出席藕条煮半分钟左右捞出

三 、鸡蛋打散,到场少盐和面粉拌匀

④ 、将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻

⑤ 、取小点的锅入油烧五五分三热,依次下入藕条炸成铬红色。将炸好的藕条沥油捞出!

六 、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干巴椒,再炒蒜粒和蒜苗

七 、放入藕条,再加少许盐炒匀,最终参加少量芝麻油、花椒油翻炒片刻即可

老辈常说,吃藕能“上下通气”,

那也反应了生莲藕的热化痰、令人头脑清醒的效果。

但吃藕的注意事项也急需明白一下哦,

手拉手探访有怎么着注意事项吧。

1

什么抉择莲藕

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1、藕分七孔和九孔。广泛的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐暗青,体形短粗,生吃味道苦涩;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银驼色,体形细长,生吃脆嫩香甜。无论哪个种类莲藕,其营养价值相差十分小,只要新鲜都适合煨汤,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,凉拌或干炒最为伏贴。

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2、水彩微黄没有异味的:藕的面皮颜色为微驼灰,散发出淡淡的泥土味,借使有微酸的味道,则表示通过工业处理的,那样的藕就毫无选。

3、两边被藕节封住的:那样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质,比较好清洗。

4、慎选藕节粗且短的:藕节的数量不会潜移默化藕的口感,挑选时尽量挑选较粗较短的藕节,那样的藕成熟较高。

5、决不选用外观凹凸不平的。

6、面皮颜色不能够发白的:那种藕很或者是透过化学处理的,最好不用购买。

2

如何清洗莲藕

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莲藕中的淤泥很难清洗。只有清洗干净才能食用。先将莲藕两端的藕节切掉,露出中间的孔。

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再将莲藕从中间切成两段

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中等的孔是黑黑的,望着很脏。用新生儿奶瓶刷对准孔洞刷洗,然后放在水笼头下冲洗,然后将莲藕的表皮削掉。

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将莲藕放入清水中浸泡,参预1勺白醋和半勺盐,浸泡大概20分钟就足以了。此时,莲藕已经变得白白净净的了,能够放心的烹调美味佳肴了。

3

怎么烹制不变色

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一 、切莲藕时最好要用不锈钢的道具,煮莲藕时最好用砂锅

二 、买回来的莲藕如若1遍吃不完,能够把莲藕泡在水中,每隔1—2天换2次水,就能够防患莲藕变黑。

③ 、莲藕在烹调时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水少将莲藕汆烫一会儿就足以让具有的多酚氧化酶失去活性。

四 、除了高温处理,适当添加中性(neutrality)物质也能平抑多酚氧化酶的活性,如座落稀醋水或柠檬水中浸泡后捕捞,也可使其维持洁白水嫩不变色。

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吃藕小贴士

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1、血虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。

2、发黑、有异味的藕不宜食用。应选拔外皮呈棕漆黑,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

3、莲藕最好不用生食。有个别藕寄生着姜片虫,很不难引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会促成肠挫伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、尿少涩痛,小孩子还会并发满脸浮肿、发育迟缓、智力降低等病症。

4、煮藕时忌用铁器,以防使藕在烹调进度中变黑。

5、切过的藕不宜间接存放
没切过的莲藕可在室温中放置十一日的时间,但因莲藕简单变黑,切面孔的片段容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜2个礼拜左右。

6、黄豆与莲藕不宜同吃。玉茭中蕴藏添加的铁质,无法与含胡萝卜素多的莲藕同食,因为甲状腺素会影响身体对铁的收取。

7、猪肝与莲藕不宜同吃。莲藕含有木质素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量成分形成混合物,降低身体对这么些成分的收到。

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