8道干锅菜做法配方,轻松做出大师级味道

同伙们平常下馆子的时候,是或不是很喜欢点上一道香馥馥的牛蛙来大吃特吃呢?香辣牛蛙,干锅牛蛙,水煮牛蛙……想想就要流口水了。有时候,好吃的牛蛙馆实在太受欢迎,等位超难的,那时候,若是我们同舟共济在家就能做出好吃的牛蛙来,是还是不是相当的赞呢?下边我们来探望一些好吃的馋嘴牛蛙做法。

干锅菜,因干香味浓而广受好评,而且因其香味浓郁,材料入味,且做法简单,成菜火速,上菜快就净赚呀。

豉椒鲟鱼

【导读】做餐饮品类招引客商人士,接触大大小小几千个品牌,个个都以美味的食品评论专家。是否都有自身的拿手绝活,周末能够团结在家露两手。明日16道特色楚菜招牌菜分享给我们。做招引客商,先不谈图纸,先谈怎样品尝,和手艺——邓Dalong

石锅牛蛙

请看本期餐饮君为你带来的特征干锅菜秘籍。

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一 、干锅鱼头AA 虾

原质地:鲟鱼1条,油炸黑豆豉200克,青椒颗150克,华为椒节、姜米各少许。

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石锅菜品的的特制做法,浓郁可口,牛蛙它是一种高木质素、低脂肪、胆固醇十分低、味道鲜美的公众美味的食品。 

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调料:盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。

食府手撕鸭

主料:牛蛙 

原材料: 鱼头300 克基围虾200 克大蒜50 克干锅酱50克干辣椒节20 克花椒5
克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量

制法:一 、把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的来头剞几刀,纳盆加料酒、盐和花椒粉腌10分钟,随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。

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配料:大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒 

做法:

② 、炒锅放化猪油烧热,下姜米、One plus椒节和黑豆豉炒香后,烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精,最终下青椒颗并淋少许的麻油,起锅舀在鲟鱼上面,即成。

主料:水鸭1只

调料:豆瓣酱 辣妹子 省油 蒸鱼豉油 白糖
烧酒 味精 猪油 影青油 

1.把鱼头斩成块,基围虾逐一从背部剖开,一起纳盆加少许的盐、料酒先码味,随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟,捞出来待用。

山药枣香肉

配料:干红椒20g、姜片20g

做法:

2.净锅放适量的菜油和红油,下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后,放干锅酱炒几下,接着倒入鱼头和基围虾,加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。

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调料:食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤

牛蛙宰杀去皮、剁块,加辣妹子、省油、蒸鱼豉油、白糖腌制五分钟。小红辣椒切碎。 

贰 、干锅仔兔

原料:带皮梅菜扣肉600克,铁棍山药500克,干大枣30克,山楂20克。

制作方法:

锅热入猪油
碧绿油煸香蒜、姜,下入小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香,插足牛蛙炒成定型,倒入利口酒烧开,调味,收汁,放入烧热的石锅即可。 

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调料:盐、生抽、豉油、丹桂喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。

壹 、 洗净的野鸭放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟;

特点:香、辣、鲜、嫩

原料:

制法:

二 、 将卤熟的野鸭撕成小块,去骨;

新派泡椒牛蛙

仔兔肉、方竹笋、豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱、盐、味精、料酒、干藻多糖、香油、花椒油、香料粉、香菜、鲜汤适量

一 、把水煮肉切成小块,放入热水锅里焯水后,捞出来备用。

③ 、 锅中烧油将撕好的鸭子炸至鲜卡其灰后倒出;

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做法:

二 、把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,待用。

④ 、锅中留少许油,放入干川椒、姜片煸香,将炸好的野鸭倒入锅内,放入香油、花椒油翻炒即可。

“泡椒牛蛙”本来是一道很知名的山东菜,古板做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱干煎,插足高汤,放入牛蛙煸炒即成。不过东北菜油太重,味太浓,大家把她加一立异,先营造出自制香辣酱,再用香辣酱烹炒牛蛙使之更合乎江苏人的意气。

一 、把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干维生素拌匀,待投入2/4热的油锅炸熟以往,捞出来沥油,另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。

③ 、把全数原料都放高压锅里,烧开中国第上小车公司股份两合公司后,再续压8分钟,待离火稍晾后,揭示盖子并把在那之中的山楂拣去不用。

天性:菜品香味浓郁,肉质有劲道,口味外酥里嫩。

原材质:牛蛙3头(约重600克),姜10克,冬笋片10片,水发木耳10克,大蒜5克,青蒜5克,生粉10克。 

② 、锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱和香料粉先炒香特出,掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒,等锅里的汁水收干时,放入盐、料酒、花椒油和香油调好味,出锅装盘时点缀上香菜叶,即成。

肆 、把压好的原材质都倒入炒锅,调味后开大火加热3秒钟,分别舀进烧热的砂煲内,即成。

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调料:自制泡椒料20克,鸡精3克,味精1克,香油几滴。 

三 、干锅土豆片

尖椒牛杂

蓉和飘香鲫鱼

做法:

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① 、牛蛙宰杀去内脏,洗净剁成小块,用生粉上浆待用。 

原材质:土豆,坛子肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱

主料:牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛肠100克。

主料:土鲫鱼500克1条

二 、姜蒜切片,青蒜切段,冬笋切片,木耳洗净备用。 

做法:

辅料:青、巴椒圈各20克,金针菇、青笋各100克。

配料:蒜子30克、香葱25克、洋葱10克

叁 、锅内放油烧至30%热时下牛蛙滑散后捞出。 

1.梅菜扣肉切薄片,锅内不放油,将坛子肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。

调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,香油5克,花椒油10克,老油20克,色拉油50克,泡椒末50克,郫县豆瓣酱80克,姜片、葱段各10克,华为辣10克,大蒜末10克,香菜根10克,洋葱30克,芹菜20克,白萝卜30克,高汤3000克。

调料:盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克

四 、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料,煸出香时下水150克,烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2秒钟,调味撒上蒜段即可出锅装盘。 

2.土豆切厚片过两回清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。

制作:

制作方法:

特色:牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口。 

3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。

1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝,入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切片,芹菜切段备用。

① 、将土鲫鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味备用;

(注:自制泡椒料的制法——原料:豆瓣酱3斤,香辣酱5斤,冰糖1斤,白砂糖4两,色拉油14斤,猪板油2斤,泡仔姜1斤,野山椒7斤,五香精油20克,泡珠子椒
7斤,花椒粒1两,鸡精1斤。制法:将4斤色拉油、2斤猪油入锅,十分之四热的油温煸香花椒粒,倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1分米小段的野山椒,小火熬半钟头倒出。另起锅入10斤色拉油烧至70%热,放入1斤冰糖关火,把冰糖化开但不可能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟,至色红且豆瓣酱的水份不多时,倒入刚才炒好的酱料,小火再炒十三分钟,加4两白砂糖,再加鸡精烧开即可。)

4.熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花\蒜片、香辣酱炒出幽香,放入熬好的坛子肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

贰 、锅中下入色拉油,烧到五分之二热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、华为辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟,将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。

二 、蒜茸、葱花切末,洋葱切丝备用;

香辣茶油牛蛙

5.水开后加土豆、白糖两小勺、四分一.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最终加青蒜节,关火炒匀出锅。

三 、走菜时将高压锅里压主料的红汤一千克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的主料煮30秒后,放入盐、味精、鸡精调味,淋上麻油、花椒油,倒在青笋丝和金针菇上。

三 、锅烧热,放菜籽油,下入腌制好的土鲫鱼,两面煎黄,到场蒜茸、豉油、味精、高汤收汁,撒葱花、辣椒粉、芝麻,起锅装盘即可。

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6.家里有干锅就最好啊,盛到干锅里吃。然则没有也难点一点都不大,味道差不太多的。

四 、净锅下入老油,烧到五分之一热下入青、巴椒圈略微炒一下,浇在主料上即可。

菜品特色:浓郁的地点风味,烧烤孜然味型。

原料:牛蛙、青红椒 

四 、干锅鸡杂

馋嘴美蛙

小贴士:须用活泼的土鲫鱼;煎制时间不宜过长,不然肉质易变老。

调料:泡灯笼椒、香葱、姜、蒜,生粉、盐、料酒、味精,鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒油、辣妹子酱、豆瓣酱、中兴椒、茶油 

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做法:

原料:
鸡心150克,选大一点的,鸡郡干150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德莊干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜25克,植物油100毫升,清水200毫升

原料:牛蛙600克,青笋100克,鸡腿菇100克。

力力臭鳜鱼

① 、牛蛙洗净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆,青红椒切圈 

做法:

调料:老油100克,馋嘴酱30-50克,葱蒜末各10克,鲜汤500克,鲜花椒5克,辣椒段5克。

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二 、锅中放油5成热,放入牛蛙,7成熟捞出。 

1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,那样能够入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。

腌料:嫩肉粉3克,盐2克,蛋清1个,淀粉30克。

主料:湖区桂鱼一千克

三 、锅内加茶油,放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、辣妹子酱、豆瓣酱、三星椒、青红花椒炒出幽香,下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟,放鸡精调好脾胃,收汁、淋红油装盆、即可。 

2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3毫米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。

制作:

配料:姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克

特征:以津菜特色中的“香辣”为底蕴,结合乌兰察布地点风味,具有嫩而不烂,辣而不辛,汤浓而不稠,原味不失的特色。

3.锅置旺火,倒入油烧至1/2油温,将干锅料倒入快速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。

① 、牛蛙宰杀去皮,切成小块,然后到场腌料腌制上浆。青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底。

调料:味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

干锅香辣牛蛙

4.加清水烧沸,将火调至成人中学火,烧约四秒钟后,到场鸡心继续烧约六分钟,最终加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

二 、锅下色拉油,四成热时下牛蛙滑油备用。

制作方法:

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伍 、干锅花枝仔

叁 、锅下老油50克,6/10热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒,插足鲜汤,下入牛蛙中火烧开,补适量盐、味精,勾二流芡,入盆。

① 、将桂鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味腌制;

原料:小牛蛙500克,生菜籽油200克,鲜花椒80克,干辣椒节150克,泡姜片50克,香辣油400克,香辣底料100克,鸡蛋3个,蛋白质10克,葱节10克,芝麻适量(炒熟的),莴苣条400克或黄瓜条300克。
  

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四 、另起锅下老油50克,下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可。

② 、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大南椒改刀备用;

调料:盐5克,味精5克,料酒8克。   

永利皇宫463登录,原材质:
保鲜花枝仔750克、生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、天青青椒40克

韵味鸭杂

③ 、锅烧热,放菜猪油,油温加热至5成,再放入腌制好的桂鱼,炸至表皮微黄,出锅控油;

制作:

调料: 干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克

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④ 、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开,再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁,起锅装盘即可。

① 、先将小牛蛙杀洗干净,去皮,放入脂质、鸡蛋清、料酒、盐放入冰柜内码味二十九分钟备用。 

做法:

亮点:那道风味鸭杂是“谢老怪”的商标菜,日均销售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油与酷派辣碰撞出香辣复合味,清香中微带刺激,让泡椒的酸爽特别显明。那样“爱憎明显”的心怀正对蜀地很辣、喜酸的饭量。

菜品特色:肉质细嫩,闻起来臭,吃起来唇齿留香,深受老百姓的喜爱。

贰 、将生菜籽油炼熟去菜腥味后温度下降至五分之三左右时,将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。 

① 、乌贼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用;

原料:鸭胗300克,鸭血150克,鸭肠100克。

小贴士:出锅上桌用中火烧开,用微火保持热度。

三 、锅留底油,下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香气扑鼻慢慢溢出,插足滑好的蛙中火翻炒3分钟左右,然后进入香辣油、味精及少量的水(大概100克)焖1秒钟左右,并翻入其它一口备用的火锅中(事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入在这之中),并撒上芝麻即成。 

② 、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香;

辅料:金针菇100克,水晶听众50克。

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注:炒蛙时,一定要翻炒得快,否则蛙肉太老(蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙),失去新鲜味,锅中加水不要太多,不然香辣味不非凡。 

三 、将花枝仔放入锅中,插足清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。

制作:

铁锅葱烧虾

个性:区别于古板烫食型火锅,是一种休闲式新干锅,吃完牛蛙也可添汤涮食其余原料。 

性情: 颜色鲜艳,主料入味,香辣兼顾,制作方法简单。

一 、鸭杂洗净,放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸭胗切十字花刀,加水生物素、胡椒粉、盐抓匀上浆,滑油至定型备用;鸭血改刀成片,鸭肠切段,分别汆水待用。

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香辣酱的做法: 

小贴士:

二 、锅入红油20克烧至3/6热,下红泡椒碎30克炒出幽香,冲入高汤500克,加味精、鸡精各10克、盐6克调味,大火烧开下入金针菇、听众煮1分钟至熟,捞出垫入碗底,然后下入处理好的原料中火煮1分钟,淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克,撒葱花15克、红Samsung辣10克,起锅装盘即可。

主料:水煮汗虾24只

香水:小茴香10克,韵友5克,甘草3克,白芷5克,枝子黄10克,藏红花3克,山奈5克,丁子香3克,秦哪10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,沙仁10,草蔻5克,大红袍10克,广陈皮5克,神草5克,紫草3克,玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,草果仁10克,玉竹(又叫山铃铛、玉参,产于东南)5克,八角20克。 

墨斗鱼仔汆水的时候不宜过久,以30到40秒左右为宜,以防乌鲗仔缩水影响菜品雅观。

特征:辣而不冲,酸香可口。

配料:生姜15克、去皮蒜籽50克、HTC椒20克、香葱100克

此外配料:菜籽油25千克,郫县豆瓣5公斤,糍耙辣椒7.5磅lb,姜、葱、大蒜各1.5千克, 

陆 、干锅焖仔茄

豆腐炖才鱼

调料:盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克

制法:

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制作方法:

壹 、香料汆水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。 

原料:

才鱼,有的地点又叫它财鱼、乌鱼、乌棒、七星鱼、斑鱼、蛇头鱼、生鱼等。才鱼肉厚少刺且肉质紧实,在茶馆客栈里,一般都是取其净肉做干煎鱼片,也许是剁成块煎汤。在百姓家家里,用才鱼来做菜的相对比较少,一是其标价较“四大家鱼”贵,二是此鱼的肉质地觉并不细嫩,三是广大家园主妇不明白该怎么去烹制那种鱼。其实,只要刀工处理和烹饪的时机得法,在家里一样能够烹制出肉质细嫩的才鱼佳肴。下边,作者就给大家推荐一道家常味浓的豆腐炖才鱼。

一 、虾子腌制:将汗虾入清水解冻,漂去异味后,用毛巾挤去虾子的水分。加:少许盐,胡椒粉,生粉拌匀即可待用。

② 、锅下菜籽油,烧至8成热时,关火,下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用,然后将菜籽油上火,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分,再下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成。 

白茄500克,青红杭椒各15克,鲜水煮肉50克,洋葱丝50克。调料蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜片各2克,美极鲜酱油5克,鲜鱼汤150克,鸡蛋糊200克,色拉油一千克

原材质: 鲜活才鱼1 条 豆腐2大块 豆瓣酱30克
干辣椒节、花椒、大蒜、姜片、葱花、青辣椒圈、盐、白糖、味精、色拉油、香油各适量

二 、调制蒜蓉酱:姜、蒜籽、摩托罗拉椒,均切成末,取锅中放油加热,倒入姜、蒜蓉,炸香,加上佐料:盐、味精、生抽、豉油胡椒粉。

香辣油的提炼: 

做法:

制法:

3、烹制:

将生菜籽油1公斤与色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味,离火,当油温降到二分一油温时进入葱段100克(包蕴葱白和葱叶,因为葱叶也能出葱香味,而且节省本钱)和250克辣椒(包罗二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒,个中二斤条辣椒量稍多,泡椒量稍少,参加泡椒的目标是出一种不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分,转小火熬制10分钟左右至辣椒干香,再加入红油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,转小火熬1五分钟左右,再投入八角4-伍个、三奈7-几个、灵草2克(香料不要加多,不然香味太杂)小火熬二十七分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈,打去杂质,留油即成。 

① 、将白茄去皮切成约1分米宽、5厘米长的滚刀块,粘上干生粉挂全蛋糊,青南椒切成马耳朵形备用。

一 、把才鱼置菜板上,用刀背敲击鱼底部后,再用刀背刮净鱼鳞,剖腹除去内脏及鱼鳃,
冲洗干净后,再平放在菜板上(鱼背朝内,鱼腹朝外),持刀从鱼尾处下刀,沿鱼脊背平片至鱼头,最后剁下鱼头。取下两扇鱼肉,斜刀切成带骨且带皮的薄片后,再把鱼头剁成块。

① 将葱洗净沥水后,切15分米段,平铺在底层锅里。

香辣底料的创设: 

② 、锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成人中学绯红色捞出备用。

小贴士:①才鱼的鱼鳞细且密,由此切忌用难题去刮鳞,而是要用刀背去刮。②把鱼肉斜刀切成薄片,那样下锅时才易熟且细嫩。

② 将腌制好的虾仁,均匀的摆放在葱段上。

与火锅底料一致,但却要多加胡椒节及泡姜,杰出香与辣之天性。 

③ 、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。

2、净锅置中火并放适量的色拉油烧热,先下干辣椒节、大蒜、姜片和花椒炒香,等到加放豆瓣酱炒至油色红亮且豆瓣香味浓郁时,掺入清水。

③ 将调好的蒜蓉酱,均匀的盖在虾子上。

配料:糍粑辣椒2市斤,泡辣椒蓉2十两,郫县豆瓣1公斤,泡姜1十两,大葱段1十两,姜片200克,大蒜300克,冰糖50克,八角50克,三奈30克,灵草25克,白芷20克,沙姜20克,干辣椒节1公斤,菜籽油10十两,色拉油5千克。

④ 、将鲜红烧肉切成0.2毫米宽、6毫米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中山高校火烧2分钟,鲜鱼汤调和调料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最终点缀青南椒上桌即可。

小贴士:这一步格外关键,唯有把调味料炒出香味后,才能掺水。

④ 上酒精炉,烧6到8分钟左右即可。

同伴们,上面二种馋嘴牛蛙的做法是或不是很容易学啊?即便某个材质的预备进程有些繁冗,但为了能吃到好吃正宗的牛蛙,艰难一丢丢也是值得的,get之后,在餐桌上给家属1个惊喜呢!

七 、干锅猪蹄

③ 、等锅里汤汁烧开后,参与盐、白糖和味精调好脾胃,然后才下入才鱼片。

菜品特色:虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。

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(小贴士:才鱼肉要分散下锅,最好是先下鱼头块,后下鱼肉片。)

小贴士:上桌烧制的时刻控制在8分钟左右。

青椒鸡丁如何是好辣子鸡丁的常见做法

做法:

肆 、待烧至锅里的性侵扰变色发白时,再把切成条的豆腐放进去,盖上锅盖改小火,炖制鱼肉熟且豆腐入味时,撒入青辣椒圈并淋少许的芝麻油,起锅装在锅仔或碗中间,最终撒上葱花便可上桌。

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经文客家菜五花肉4种做法(分步骤解析)

1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。另把青椒节、红花椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料,待用。

小贴士:①盖上锅盖炖制更便于入味。②撒入青辣椒圈是为增添香气和鲜辣味道。

香辣鱿鱼虾

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2.净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅料炒几下后,到场猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅,装在干锅里上桌。

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⑧ 、椒香干锅小金条

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主料:鱿鱼须6两、大明虾5两

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创新意识:由火锅演变而来,此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起,别有一番意味。吃完排骨和蟹后,还能添汤涮食其余素类原料,如生菜、鲜菌。

配料:泰椒、蒜苗(切米)

原料:

点评1:蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融协成效,所以把双边搭配在一起,想法是没错的。此菜的不足处是蟹的浸炸时间太长,只要蟹肉表面结壳即可。炸的时光太长,会促成菜肴上桌后蟹肉过老。

调料:盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

冰鲜小黄鱼一千克,黑豆芽600克,法国红红美女椒100克,香菜30克。

点评2:上桌时,用不锈钢锅盛装菜肴效果并不好,提出改用铁锅。此外,那道菜的基金太高了.建议用飞蟹、梭子蟹代替太子蟹。倘诺缩减排骨的用量.在排骨下垫少许炸土豆条.也能下降菜肴的开销。

创设进程:

调料:

原料:猪排骨400克,太子蟹1只。

一 、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10秒钟后过油待用;

盐6克,味精15克,厨师四宝味香素5克,姜片20克,葱段20克,白酒8克,生粉70克,色拉油800克,特制香锅底料220克。

调料:川式红卤水5干克,生粉80克,色拉油1市斤,A料(泡姜、小葱段各6克,香辣底料150克,灯笼辣椒100克),B料(香辣油400克,花雕酒10克,高汤300克,盐5克,贺盛味精6克,贺盛鸡粉3克),熟芝麻2克。

二 、大明虾过油待用.;

特制香锅底料制作:

香辣油的熬制配方和工艺:锅内放入色拉油5公斤,烧至六百分之七十热时,放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒二个,小火煸炒出香,过滤后将油晾凉,放入郫县豆瓣酱1磅lb、泡椒酱600克、深品绿花椒400克,小火煸炒1五分钟,放入香料(荜菝、广陈皮各6克,白芷、八角各5克,罗汉果2个,草果子7克,香叶10克,小茴香15克,甘草4克,公丁香3克),小火炒20分钟,过滤取油即可。

叁 、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。

炒锅洗净置中火,放入菜籽油200克、牛油30克,炼好油后待冷至百分之三十热时,下糍粑辣椒100克、郫县豆瓣酱20克、豆豉30克、姜米、蒜米各15克,小火煸炒10-1四分钟至出香,撒入香料粉8克(八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克,入净锅炒香后磨成粉)翻炒1分钟即成。

香辣底料工艺:香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。

特点:孜然味浓 香辣

做法:

制作方法:

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① 、小黄鱼用剪刀把鱼肚剪开,去掉内脏将鱼洗净,码入盐、姜片、葱段、清酒,拍生粉待用。蓝灰红美人椒切成斜刀块。

一 、排骨剁长8分米、宽3分米的块,用流动水冲去血水,入沸水中型小型火煮约二十一分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。

荒漠羊肉

二 、炒锅置中火,入色拉油烧至3/5热时,放入小黄鱼离火浸炸3一4分钟至干香海蓝捞出待用。黑豆芽汆水至断生后放入干锅盆中垫底。

贰 、太子蟹洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至50%热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。

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三 、净锅置中火上,入色拉油260克烧至3/10热时,放入浅绿灰红美观的女孩子椒煸炒出香后,放入特制香锅底料炒香,放入炸好的小金条翻炒均匀调入盐、味精、味香素,浇上少许干白炒香,盛入干锅中,撒香菜即成干锅小金条。

③ 、锅内留底油,烧至7/10热时,下入A料,小火炒出香味,参预排骨、蟹肉
翻炒均匀,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上边即可。

主料:正宗黑山羊(公羊)1500克

肆 、等小黄鱼吃完后,可加汤涮菜。

菲菲尖椒牛杂

配料:生姜50克、八角5克、桂皮5克、当归15克、小葱10克、白萝卜750克、五花肉50克、香菜5克、小红椒5克、小青椒5克、高汤1000克

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调料:菜籽油50克、(盐、鸡精、味精)各5克、咖喱膏10克、二锅头10克、生粉2克

主料:牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛肠100克。

制作方法:

辅料:青、红花椒圈各20克,金针菇、青笋各100克。

① 、把羊肉皮烧成焦浅豆绿洗净,剁成几大块,皮上剞一字花刀,冲去血水;

调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,香油5克,花椒油10克,老油20克,色拉油50克,泡椒末50克,郫县豆瓣酱80克,姜片、葱段各10克,Samsung辣10克,大蒜末10克,香菜根10克,洋葱30克,芹菜20克,白萝卜30克,高汤3000克。

贰 、小青南椒切斜片,白萝卜切小滚刀,用高汤调味煮熟备用;

制作:

三 、把羊肉加红酒焯水,捞出备用。锅内放菜籽油烧热,投入梅菜扣肉煸香,将羊肉、生姜、八角、桂皮、西当归、干黄椒、小葱翻炒,放入高汤调味,小火压20分钟;

① 、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝,入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切片,芹菜切段备用。

肆 、把加工好的羊肉放入砂锅,小火煨15分钟,白萝卜垫底,收汁勾芡,装盘点缀香菜、小青椒、小南椒即可。

② 、锅中下入色拉油,烧到4/10热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、OPPO辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬十二分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3秒钟,将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。

菜品特色:色泽巴黎绿光亮,口感软糯,味醇。

叁 、走菜时将高压锅里压主料的红汤一千克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的主料煮30秒后,放入盐、味精、鸡精调味,淋上麻油、花椒油,倒在青笋丝和金针菇上。

小贴士:立异做法,注意羊肉口感。

四 、净锅下入老油,烧到伍分之一热下入青、川椒圈略微炒一下,浇在主料上即可。

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点评:此菜选用了夫妇肺片的原料,把凉菜的原料选拔热菜中,是种比较盛行的小菜革新点子。

平锅滑炒虾

锦庐鳜鱼

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主料:虾600克

原料:鳜鱼1条、红BlackBerry椒圈15克、辣鲜露10毫升、蔬菜汁[注]300毫升、陈醋10毫升、盐、鸡粉、鸡精、花椒油各适量

配料:洋葱末5克、蒜末5克、红椒末5克

制法:

调料:海鲜酱5克、排骨酱5克、蒸鱼豉油4克、海味海真2克

① 、把鳜鱼宰杀治净后,入笼蒸熟,取出来装盘待用。

制作方法:

二 、往净锅里翻腾蔬菜汁烧沸,先放入红金立椒圈,再调入辣鲜露、盐、陈醋、鸡粉、鸡精和花椒油,熬一两分钟便起锅淋在蒸好的鳜鱼上,撒上葱花便好。

一 、用干锅将虾煎至表皮干爽;

[注]蔬菜汁的制法是:往净锅里先放入Samsung辣圈500克、香菜节50克、广红萝卜块50克和洋葱片50克,再倒入水4升烧开,待小火熬出味并打去料渣,即取得。

贰 、放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍,煎至入味;

秘制红汤鸡

③ 、放入洋葱末、红花椒末后起锅。

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菜品特色:香甜可口

原料:新鲜的肥老妈鸡二头,新鲜鸡血500克。

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调料:泡巴椒段10克,闽南黄贡椒40克,盐、味精、鸡汁各5克,高汤1千克。

干锅花猪肉烧鸡

制作:

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① 、将老妈鸡洗干净剁成3分米见方的大块;鸡血入锅中加热水、料酒飞水备用。

原材质:肥多瘦少的带皮东坡肉100克,三黄鸡腿肉250克。

② 、另起锅,放入50克色拉油,烧至4/5热,放入鸡块煸炒2分钟,加高汤,入高压锅内压10分钟,将压好的的鸡块放入锅中,参预飞好水的鸡血,放入黄贡椒和鸡汁在锅中焖3分钟,下入剩余调料调味,出锅即可。

调料:青红杭椒圈各15克,蚝油5克,酱油8克,盐5克,鸡精3克。

草棚牛蛙

制作:

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壹 、东坡肉切成0.2分米厚的薄片,三黄鸡洗净切块。

简介:牛蛙:是脊椎动物之一,原产北美洲,首要养殖项目有United States牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品,美味营养,滋补养生防癌,具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇的性状。

② 、净锅入底油烧热,下葱姜末、干川椒段、蒜子爆香,下水煮肉片小火煸至出油、出香,肉片变得微黄时,下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味,下入鸡肉块小火生煸4分钟,调入剩余调料炒匀,淋红油翻匀出锅即成。

原料:牛蛙3只(约1千克,出净肉800克)。

味型:咸鲜,香辣。

调料:干花椒30克,麻椒10克,花椒3克,鲜花椒5克,芝麻1克,生抽20克,香辣酱20克,盐5克,山东辣妹子5克,老干部妈5克,味精10克,鸡精15克,糖5克,野山椒15克,泡姜15克,老抽3克,绍兴酒10克,东古酱油5克,鲜茶树菇10克,丝瓜10克,黄瓜10克,蛋清贰个,色拉油1十两。

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制作方法:

革新红烧牛肉

一 、净牛蛙剁块,用盐、味精、蛋清腌制五分钟,将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用;

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二 、将腌制后的牛蛙入90度的油中,划至八长算远略出锅;

初加工:

③ 、锅留底油,80度时下入麻椒、干花椒、豆瓣酱,保持约100度的油温,煸2分钟至出香,加入高汤,下入滑好的牛蛙,参加剩余各调味料,大火煮1分钟,下入茶树菇、丝瓜、黄瓜,翻炒均匀,最终淋20克明油,下鲜花椒即成。

特殊的牛腩肉洗净,切成重约500克的大块,用流动水冲漂1钟头。

特色:沸腾上桌,气氛热烈,麻辣味重,综合味型。

葱姜油:

香辣美容蹄

锅内放入色拉油4十两和蔬菜料(大蒜子、大葱段、圆葱块各250克,生姜块500克,香葱结150克,芹菜段100克,香菜梗50克),小火渐渐熬制,待蔬菜料变成钴奶油色,过滤取油。

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熬卤水:

原料:猪蹄2.2斤。

一 、去皮白萝卜500克洗净,切成重约100克的大块。

调料:干花椒3克,鲜花椒2克,香辣酱3克,豆瓣酱5克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,葱姜蒜各1克,花椒1克,色拉油25克,香油1克,红曲米2克,芝麻3克,小香葱碎3克。

② 、香料(八角、桂皮、沙姜各50克,草果子、香叶、干南姜各30克,白豆蔻20克,宫丁、甜根子各
10克)洗净,放入滚水中煮3分钟,捞出控水,用纱布包好。

制作方法:

三 、锅内放入葱姜油4公斤,烧至百分之四十热时,放入阿香婆香辣牛肉酱750克,小火煸炒出香味,离火将油脂和酱料一起倒入不锈钢桶内,注入二汤25公斤,放入萝卜块、香料包、干花椒150克、王守义十三香1包,大火烧开,改小火熬制4钟头,过滤料渣,放入调料(美极鲜味汁、生抽、盐各200克,糖色100克,鸡粉、味精各50克)调味即成卤水。

一 、猪蹄去毛,洗净,剁成4毫米见方的块,开水飞透,去血腥,除脏物;

熟加工:

贰 、另起锅入油,待油温80度时下入豆瓣酱,再入花椒、干花椒、葱、姜、蒜,温度维持70~90度,约煸5~6秒钟,至调料煸出香味,参加香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油,然后加2千克水和红曲米,文火炖1个时辰即成,起锅前入鲜花椒提鲜香,装盘后撒芝麻和小香葱碎。

一 、将牛肉放入冷水锅内,下入葱段、姜片、料酒各50克,大火烧开,捞出牛肉,放入调好的卤水中,大火烧开,改小火卤制1.5小时,关火浸泡2.5时辰,捞出牛肉,用保鲜膜分别包好,放入冰柜内冻结至其变得较硬时,取出切成6×4×1毫米的片,然后每400克为一份包装好,放入冰橱内冷藏,随用随取。

特征:猪蹄是人人喜爱食物的营养佳品,既可补虚弱,也有帮扶美容之成效,含丰裕的果胶,对老龄娇柔、牛皮癣有完美功效,成菜色泽红润,肉质糯而有弹性,口感醇厚,回味悠长。

贰 、客人点菜时,取莴笋片100克放入沸水中,加入盐3克大火焯水,捞出控水,放入容器内垫底。

椒汁蚌仔

叁 、锅内放入牛油20克、色拉油30克,烧至50%热时,放入川椒条20克、姜片10克炒香,倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开,改小火煨制3-肆分钟,用湿血红蛋白5克勾芡,放入青蒜段30克,出锅装入垫有莴笋片的器皿内即成。

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10

把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里,汆一水捞出来沥水,随后放入盘里垫底。另把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里,汆一水捞出来沥水后,再摆在垫底料的地点。

酸冬瓜烧猪手

把青川椒圈投入沸水锅里,汆一水便捞出来沥水,趁热与热豉油和藤椒油拌匀,然后倒在盘内蚌仔上,放入已经炝香的青花椒,即成。

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表明:青红花椒圈在沸水锅里汆制,比在锅里炒制出来的颜色更好。

制作
1.泡好的冬瓜300克切成重约10克的菱形块;猪手600克改成4分米见方的块,放入冷水锅内,加入A料(葱段、姜片各10克,料酒15克),大火烧开,捞出冲净血水。2.锅内放入色拉油50克,烧至一半热时,放入小料(姜片、干花椒各10克,八角、桂皮各3克)煸香,倒入辣妹子酱、红油豆瓣酱各10克,继续小火炒香,放入猪手、清水500克,大火烧开,用B料(盐、味精各10克,糖色5克)调味,出锅倒入高压锅内,上气后压10秒钟,离火散气。3.锅内放入色拉油20克,烧至四分之二热时,放入青、红美丽的女子椒各20克和泡冬瓜,小火炒香,倒入猪手和100克压猪手的原汤,小火烧开,用蚝油、味精各5克调味,出锅装盘。

锅巴东坡肉

◎泡冬瓜
冬瓜1公斤洗净,切成大块,焯水后冲凉,放入容器内,插手盐20克、白醋100克拌匀,腌渍1夜。

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锅巴入油锅炸酥香,捞出来后装盘待用。

茶盐蛋煨狗肉

把猪水煮肉切成块,先放入南瓜泥锅里煮九分钟,再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀,把肉块放进去和匀,再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用。

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锅入鲜汤烧开,下葱段、姜段、糖色和适量盐,放入肉块煨透便倒出来。

原料  狗肉1千克,鹌鹑蛋150克,尖红椒50克。

锅入少许油烧热,下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香,然后掺入鲜汤并放入煨制好的肉块,再调入白糖、醋、老抽和胡椒粉烧入味,最终勾薄芡起锅倒在锅巴上即可。

调料
 盐15克,味精10克,鸡精20克,自制狗肉煲酱15克,色拉油100克,大蒜子50克。

创制 1.将狗肉斩成6分米的块;高压锅内放入色拉油80克,放入狗肉、狗肉煲酱,压制10分钟备用。2.将鹌鹑蛋煮熟,剥壳后用茶叶煮好备用。3.将锅内放入色拉油20克,放入压好的狗肉、狗肉煲酱、鹌鹑蛋、尖巴椒、大蒜子、盐、味精、鸡精煨制3分钟即可。

特性  创新意识独特,香味浓郁,营养价值高,肉质鲜美。

制作关键  狗肉煲酱很重点,鹌鹑蛋要保全全体。

狗肉煲酱配方
 美味酱8支,蚝油1支,蒜蓉酱1支,海鲜酱2支,烧烤汁60克,叉烧酱100克,花生酱20克,味精、鸡精各10克,野山椒粒、豆瓣酱各500克,柱侯酱5支,色拉油、水各3千克,桂皮、八角、广陈皮250克,公丁香10克,草果子200克,罗汉果捌个,乌拉尔甘草30克,沙仁、白胡椒、小茴香各100克,香叶50克。将方面包车型大巴酱料及香精一起熬制即成(烧主料时要去渣)。

革新绝招
 冬季进补供给热值高的原材质,土狗营养价值高,参预尤其的自制酱料,成菜更享有滋养。鹌鹑蛋是秋冬进补之佳品。此菜突破了价值观赣菜的观念,很有新意。

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金牌清高宗鸭

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原料  老水鸭1500克。

调料
 大蒜子、尖南椒、色拉油各50克,胡椒10克,盐10克,味精、萆薢粉各5克,自制鸭酱30克。

创立 1.先将水鸭斩成8毫米见方焯水。2.锅内放入姜片,加粉萆薢粉,参与自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉,入高压锅压8分钟。3.锅内部参考音信加色拉油,放入尖秦椒、大蒜子,再放入压好鸭子煨制3分钟即可。

自制鸭酱配方
 青辣椒300克,蒜子、老姜、葱油各100克,辣妹子辣酱30克,胡椒粉15克,芝麻酱、盐各5克,味精4克,鸡精2克,高汤20克,美极鲜酱油50克。

特征  色泽桃红、肉嫩骨香,口感香醇,鲜味十足。

创造关键  自制鸭酱比例肯定要控制好。

履新绝招
 采纳鄱阳湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的养分丰富,口味尤其香醇。玄武湖老水鸭肉含有丰裕的甲状腺素、血红蛋白及微量成分等。与历史观粤菜的区分在于强调口味的同时,更爱抚营养。

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干了鸡

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原料  维也纳北海鸡850克,鲜淮山150克,干桂圆50克。

调料
 盐火局粉15克,沙姜粉、盐、味精各10克,鸡油100克,博禧楼秘制鸡料150克。

打造 1.将新疆平顶山鸡屠宰清洗干净,用沙姜粉、盐、味精、盐火局粉将鸡身抹均匀,腌制4钟头。2.将腌制好的新疆孝感鸡挂起来吹1五分钟,把吹过的福建德州鸡放到热水中烫2分钟,然后提起来,那样频仍3到7次使鸡皮定型。3.把鲜淮山放入沙锅内,放入桂圆、鸡油、博禧楼鸡料,放入蒸柜蒸制2时辰,再放到煲仔炉内烧制10分钟,收干汤汁。4.用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制12分钟。

博禧楼秘制鸡料
 人葠2克,淮山5克,园珠草6克,麦冬5克,枸杞子2克,以上药材磨成粉。

特征  色泽宝蓝,香味四溢,肉质滑嫩,回味悠长。

更新绝招
 那是道独立的非古板徽菜,打破了无国界和无流派菜品。运用各类烹饪技法,吸收众家之长,又有协调的因素。真正成功非古板淮扬菜,卓殊味道。是本店的镇店菜肴。

园珠草  性热、辛,有去寒湿、壮阳、强心、助气之效。

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发财蒜香猪手

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原料
 猪手1十两,黄飞鸿脆椒150克,干葱碎15克,大蒜蓉200克,洋葱碎20克,红花椒米20克。

调料  色拉油1千克(实耗30克),淮盐10克,味精15克。

营造 1.将拍卖干净的带骨猪手放入烧开的卤水中,用白卤的方法卤制二十九分钟。2.将黄锡祥脆椒切碎。3.锅内注入色拉油,烧至6/10热,将蒜蓉放入锅内炸成木色天青,炸香备用。4.将卤制好的猪手斩成6毫米大小的块,锅内放入15克色拉油烧至五分三热将猪手炸制鲜灰色。5.将色拉油烧至五分之二热下干葱碎、黄麒英脆椒、洋葱碎、巴椒米,再放入炸过的猪手,烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。

特征  蒜香味浓,调味尤其,回味悠长。

制作关键
 1.猪手卤好后要温度下跌后再切成块,那样能维持猪手的完整性,假使没冷却,切时不难导致猪手表皮不完整。2.白卤时间早晚要明白好,差不离29秒钟。

白卤配方
 高汤30公斤,姜、葱各500克,桂皮、草果仁各400克,八角300克,肉蔻150克,乌拉尔甘草、味精、豆蔻各100克,南姜1十两,沙姜150克,白胡椒粒、盐各50克。

更新绝招
 猪手守旧的做法是红烧、清炖等。此菜选用炸的烹饪方法和粤式调味,与往年古板做法有较大差异。

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农户口味牛蹄

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本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由各样酱、多种油脂炒制而成。各种分化的酱混合,味道或麻或辣;种种油脂因为加盟三种动物油脂而那些香,但又因植物油参加而不会招致冷却凝固。不要担心此菜味道只是简短的叠加,因为添入的香辣汁别有韵味。口感比猪蹄更筋道,香辣汁味道浓郁,成菜颜色鲜艳,看起来就足够美味。

原料:上好带皮牛掌500克,板栗100克。

调料:香辣汁50克,OPPO椒段10克,香菜2克,湿蛋氨酸、八角、葱段、姜片各5克。

制作:

1.将上好的牛掌去净毛,砍成3.5分米见方的小块。

2.将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-三十八分钟至熟,捞出去骨。

3.将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸28分钟。

4.蒸牛掌的汁入锅,加OPPO椒段,淋湿脂质勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。

香辣汁:香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀,加混合油(熟鸡油、金龙油各5克,牛油、菜子油各10克),炒香,加葱末、姜末各5克,继续炒香,入高汤500克,熬制10-12分钟即可。

16

过把瘾牛肉粒

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原料:

牛肉200克,芦笋30克,老坛酸菜30克,小料(生姜米、大蒜蓉各20克,小米辣粒30克),蒜苗段50克,香菜段20克。

调料:

红烧酱油、鸡精各5克,盐3克,毛菜籽油(即用农家土法榨制的菜籽油)40克,洋酒10克。

做法:

① 、牛肉洗净,切成1.5毫米见方的粒,酸菜、芦笋分别切碎。

贰 、锅内放入毛菜子油20克,烧至八分之四热时,放小料爆香,下入牛肉粒,中火炒至八老于世故,放朗姆酒、红烧酱油、盐调味,出锅。

③ 、锅内再也放入毛菜子油20克,烧至二分之一热时放入老坛酸菜、芦笋炒香,参预炒好的牛肉粒,撒入鸡精、香菜段、蒜苗段,大火翻匀即可。

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