三门三门电冰箱居然也是食物“杀手”? | 食品保鲜 11 问

牛肉作为世界第三消耗肉品,可见其在我们饮食中的地位。牛肉中含有丰富的蛋白质,吃牛肉的好处也是多的不胜列举,很多时候我们遇到的问题是牛肉买多了,该如何保存呢?下面我们就来介绍一些牛肉保鲜的小窍门。

  我们知道,买回来的牛肉如果不马上吃的话,放进冰箱太久牛肉的颜色就会越变越白,这样的牛肉烹饪出来又老又柴!那么,鲜牛肉和熟牛肉怎么正确保存呢?下面就教给你一份储存牛肉实用指南。

  1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质
 2、将鲜肉切成块,用油炸一下,能短时间保存  
 3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里,然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅),可存整日,肉不变质
 
 4、将鲜肉放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀端下,可保存两昼夜
 
 5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天  
 6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块,然后在猪肉上涂上蜂蜜,再用线把肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美
 
 7、将鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里,可保存较长时间  
 8、将肉切成一厘米厚的片,用沸水烫一下,凉后涂上适量食盐,装入容器,纱网封口,放在通风阴凉处,热天也可保存15至20天
 
 9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上  
 10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好,放入冰箱冷冻室,可保存半年  
 11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2~3天,再拿去冷冻是不对的  
 12、冷冻肉应放入冷冻室,保存时间3个月  
 13、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后,保存期约10天,但不要放在冷冻室,以防肉质变差
 
 14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度,放入冷冻室可保存2~3周,
存放时要封装好,最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬

前两天李斯特邀请我去他家玩,说从东南亚带了水果要分享,为了好吃的我欣然前往。不过当我看到他从冰箱里拿出热带水果的一瞬间,所有的好心情戛然而止。什么?你
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不到我的点?热带水果是不能放在冰箱里的!否则坏得更快!比如变成这样:

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冰箱并不是食品的保鲜(险)库,保鲜这回事儿请认真科学对待!最好的保鲜方法当然是买多少吃多少,把食物及时转移到胃里。不过对于一周去一次超市,需要囤货的小伙伴来说保鲜方法就至关重要了。

保鲜小窍门

  鲜牛肉怎么保存

从本质上而言,保鲜就在于温度、湿度以及抗菌三点。在尽量保证水分不挥发或被吸收的情况下,提供给它一个相对无菌和温度适宜的环境,保存其营养价值,延长存放时间。不过不同的食物适宜的温度和湿度都不大一样,所以具体到底应该怎么办?

1.从市场上买回来的新鲜牛肉,一顿没吃完,想留在明天吃,别担心保存方法,只需要用浸过米醋的湿布将牛肉整个包裹起来,即可保鲜24小时。

  1、刚买回的鲜牛肉用浸过米醋的湿布包裹起来,可保鲜24小时。

Q 1:所有果蔬都可以放冰箱么?

2.吃了一顿后,想着隔几日再吃剩下的,这个方法你可能用得到,将鲜牛肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中,可以保鲜2~3天。

  2、把鲜牛肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中,可保鲜2~3天。

不是!热带水果、柑橘类水果千万不能放冰箱,根茎类蔬菜则不推荐放在冰箱,其他水果和绿叶蔬菜推荐放在冷藏室中。

3.已经调制好的鲜牛肉如何保存呢?其实只需要将用盘子放在密封的容器中,像高压锅之类的就可以,这种方法可以使牛肉保持几天不变质。

  3、把调好的鲜牛肉放在盘子里,然后连盘子置于密封的容器内(如高压锅),可保存数日而不变质。

热带水果(如香蕉、火龙果等)害怕低温,冷藏会使它冻伤,导致水分凝结为冰凌破坏细胞,从而出现黑斑等状况。而柑橘类水果(如橙子、橘子、柠檬等)在低温下表皮油脂会渗进果肉,使果肉发苦。根茎类的蔬菜(如土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒等)比较适宜放在阴凉通风的室外环境中存储,在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻伤等情况。

4.将鲜牛肉洗干净放入高压锅内,蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀离火,可保存牛肉2天。

  4、将鲜牛肉整理干净,放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀离火,可保存两天。

Q 2:果蔬放冰箱前要洗么?

5.将牛肉切成大小均匀的长条块或正方块,在牛肉表面涂上少许蜂蜜,再用线把牛肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美。

  5、将牛肉切成大小均匀的长条块或正方块,在牛肉表面涂上少许蜂蜜,再用线把牛肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美。

不必要。果蔬表面有一层蜡质用来抵挡微生物的侵入,清洗过后会破坏这层蜡质,让果蔬更容易被细菌入侵。如果觉得果蔬实在太脏,清洗后一定要完全沥干再放入冰箱,并在食用前重新进行清洗。

6.牛肉切成1厘米厚的片,用沸水焯烫一下,捞出晾凉,再涂上少许精盐,装入容器内,用纱网封口,放在阴凉通风处,热天也可以保存7天左右。

  6、把牛肉切成1厘米厚的片,用沸水焯烫一下,捞出晾凉,再涂上少许精盐,装入容器内,用纱网封口,放在阴凉通风处,热天也可以保存7天左右。

不过在放入冰箱前建议在果蔬外面套上保鲜袋(最好封口)、保鲜膜或是放进保鲜盒中,这样可以减少水分流失、避免软化变黄或被氧化,而且也能避免有的水果产生的乙烯加速其它蔬菜的成熟衰败。

7.把煮好的牛肉放在冷藏室,一般可维持5天的新鲜度,放入冷冻室可保存2~3周,存放时要封装好,最好将牛肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失,会变得又干又硬。

  7、把煮好的牛肉放在冷藏室,一般可维持5天的新鲜度;冰冻牛肉前可将牛肉腌制后用保鲜膜包起来再冷冻,大概可以存放一到两周;放入冷冻室可保存2~3周(理想的冷冻室温度为-15ºC至—18ºC),存放时要封装好,最好将牛肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失,会变得又干又硬。

P.s.
有人会用报纸包裹果蔬,但是报纸会吸走它们的水分,可能效果不如保鲜膜、保鲜袋等来得好。

8.鲜牛肉用双层塑料袋或铝箔纸包裹好,放入冰箱冷冻室,可保存6个月。

  8、将鲜牛肉煮半熟后凉干,再用保鲜袋进行冷冻处理,可存放一个多月。

Q 3:用保鲜膜真的靠谱么?

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  9、将鲜牛肉用双层塑料袋或铝箔纸包裹好,放入冰箱冷冻室,可保存6个月。

近两年,经常看到新闻报道说:“西瓜切开后贴上保鲜膜细菌不少反增……”其实产品质量合格的保鲜膜可以起到保护食物营养、隔离外界生物细菌、保湿防止挥发以及串味的作用的,但是一切的前提是食物本身是新鲜干净的。如果新闻中的西瓜在贴膜之前就已经沾有细菌,那么贴膜后,在水分充足的厌氧环境中会使细菌更容易滋生繁殖。

冷冻牛肉的保存方法

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Q 4:冷藏室食物摆放有讲究吗?

首先检查冰箱,设置其最佳状态在0°华氏度(约摄氏-18°),如果你买了牛肉在两天内不打算食用的话,最好选择冷冻的保存方式,冷冻的保存方法可以充分的白柳牛肉的质地和味道,当然为了食用方便,我们可以选择将其分成每餐所需的分量。

  1、解冻牛肉最好的方法是自然解冻,解冻后的牛肉不要用水泡或冲洗,应该用厨房纸巾或者干净抹布沾干上面的血水,之后直接烹饪。

对于没有强制对流风扇的冷藏室而言,冷藏室中还是存在着一定的温差,由于冷空气比较重,所以冷藏室下层可以放置对温度比较敏感的食物,比如果蔬等;而上层可以放剩饭剩菜等。

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  2、将生的红肉包好,并与其它食品分开储存。

Q 5:鸡蛋要不要放冰箱?

**牛肉解冻的方法**

  3、始终遵循FIFO(先进先出)的原则。

可以的。鸡蛋放在冰箱中可以延长存放时间,不过要注意的是一定要大头朝上放置。因为蛋清较重,蛋黄较轻,长时间放置蛋黄会浮到上面,如果大头朝下蛋黄就会碰到蛋壳,容易散黄或变臭;而大头朝上,上方的气室会将蛋黄和蛋壳隔开,更易保存。

冷冻牛肉煮之前必须解冻。解冻牛肉有三个安全的方法。牛肉可以在冰箱里解冻,微波或被淹没在冷水。

  4、在烹调之前,尽量减少将肉放在冰箱外面的时间,以防变质。

不过你可能会问,鸡蛋放入冰箱前要不要清洗?这个问题到现在为止还存在着争议。蛋壳的表面有一层胶状物质可以阻挡细菌侵入内部,虽然不一定百分百有效。如果用清水清洗存在破坏这层胶质的可能,会让细菌更容易进入而且可能导致水分流失。不过如果鸡蛋表面存在细菌,放进冰箱有可能会继续滋生细菌而污染其他食物。

解冻牛肉最快的方法是在微波炉中解冻。许多型号的微波解冻功能,解冻时间取决于肉的重量被解冻。

  5、在接触任何肉之前或之后,用热水清洗工作台面、砧板和器皿,确保在料理时保持卫生。

比较推荐的方式是,如果鸡蛋表面有些脏,可以用干燥的海绵等材料将脏东西擦掉,然后以大头朝上的方式放入鸡蛋盒中,鸡蛋盒可以隔绝鸡蛋和其他食物接触,双重保险。此外鸡蛋最好不要放到冰箱门上,减少碰撞和温度变化,鸡蛋可以保存更久。

一碗冷水也可以用来解冻牛肉。肉应放置在一个密封的塑料袋在被放置在寒冷的水。水应该改变每30分钟直到牛肉解冻,确保它不会达到一个温度高于70°应使用温水或热水,因为它会促进细菌的生长。

  6、立即将吃剩的食品冷藏。

Q 6:牛奶必须放冰箱么?

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  7、不建议在未煮熟的情况下重新冷冻红肉:

并不是!牛奶大致可以分为两种,巴氏奶和超高温杀菌奶。前者由于杀菌方式要求冰箱冷藏,而且保质期较短;后者则可以常温保存,保质期较长。购买牛奶等饮品时请认真阅读保存方式,按照说明储存。

解冻牛肉最安全的方法就是把它放在冰箱34之间设置为40°F(1~
4°C)一到两天。慢慢地融化在寒冷环境中抑制有害细菌的生长。肉应该紧紧地和放置在盘子里或在一个锅,以防止液体滴和其他污染食物而消融。与其他两个解冻方法不同,牛肉放在冰箱里解冻之前refrozen烹饪,如果必要的话。肉通常可以安全地存储在冰箱解冻后一到两天。

  如何保存熟牛肉

Q 7:巧克力放冰箱好么?

好啦,以上就是新鲜牛肉的保存方法啦,一般我们在日常生活中可以选择吃多少买多少的量来控制其不用储存,但是遇到促销、特价时控制不住买买买的欲望时,我们不妨试试前面介绍的保存方法,可以按照自己的需求来选择适合方法。

  吃不完的熟牛肉可以用保鲜膜保起来方在冰箱里-6度的冰箱可以保鲜1周左右,-12度可以保鲜15天左右,-18度可以保鲜1个月,-24度可以保鲜3个月。

细心的小伙伴会发现巧克力放进冰箱再拿出来表面会有白霜,这是因为巧克力中的糖分被空气中的水析出而结成的糖霜,它不仅会影响巧克力的口感,并且容易引起细菌繁殖滋生,甚至霉变。因此,巧克力放进冰箱后再拿出来应该尽快吃完,或者吃多少拿出来多少。夏天从冰箱拿出时最好让它回温一下再打开食用。

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另外,熟牛肉放入冰箱前最好切块稍微放点点盐,然后放入冷藏室1天缓慢脱水,再拿出来让水自然的滴出来,最后用食品袋包起来放入冰箱,这样可以保存更长时间。

Q 8:剩饭剩菜可以直接放冰箱么?

拒绝忽悠:教你”火眼金睛”辨识真假牛肉

  鲜牛肉和熟牛肉如何正确保存的方法都在上面了,希望小编整理的这份储存牛肉实用指南能给你的生活带来帮助。

不能!剩饭剩菜在放冰箱之前一定要等到冷却后再用保鲜膜包好,或者用保鲜盒分开装。如果在做好时就发现做多了,可以提前将一部分盛出,冷却后盖上保鲜膜或保鲜盒盖直接放入冰箱,这样可以尽量避免饭菜中微生物的滋生。

牛肉不能和什么食物一起吃
吃错或致癌

Q 1:保鲜膜直接包裹肉会有毒?

鲜牛肉和熟牛肉如何保存?储存牛肉实用指南

错错错!挑对类型,保鲜膜也可以用来包裹肉类(具体保鲜膜的挑选往下看)。不过比较建议在放之前对肉进行清洗分块,按照平时每餐的食用量分开放置,因为反复“冰冻-解冻”容易滋生细菌。

神户牛肉:一场美味与钱包的博弈

Q 2:肉类和海鲜可以放一起么?

肉类和海鲜要分开放置,防止串味等情况的发生。可以将各自用保鲜膜包裹,也可以按照需要放在保鲜盒中。

Q 3:面包不能和冰箱和平共处么?

当然可以!不过面包需要放的地方不是你以为的冷藏室,而是冷冻室。馒头、面包等淀粉类食物如果放在冷藏室,温度会加速它们变硬变干。如果它
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天内吃不完的话,比较好的存储方式是根据每次吃的分量分装在保鲜袋或保鲜盒中,放进冷冻室,需要食用时再用微波炉化冻,口感会变得柔软可口!

虽然正确的保鲜方式可以延长食物的寿命,但是时间越久也会损耗食物本身的营养价值,或对口感等造成影响,所以最好尽快消灭吃光。

另外赏味期限有所延长,但不是无休止的,下面的保鲜时间,仅供参考,部分食物还是要参照具体情况,比如包装上的保质期,或是否出现异味等。

说了这么多保存方法,保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒这些东西到底应该怎么挑选?

—保鲜膜—

市面上的保鲜膜大致分为四种材质:PE、PVC、PVDC 和
PMP。四种材质各有特色,用在不同的领域。

PE:又称为聚乙烯,超市里的分装蔬菜、水果外面裹的保鲜膜大部分都是这种材质的。PE
保鲜膜不耐高温,最高承受温度为
110℃,过热会熔融,所以主要用于食物(瓜果蔬菜、剩饭等)的短时间冷藏保鲜或包装使用,对于微波只能短时间低使用。

PVC:又称聚氯乙烯,它不太耐高温,因为可塑性比较弱,有的厂家会往里面添加塑化剂
DEHA,塑化剂和食物紧密包裹时会影响食物健康安全,因此严禁用于肉等油脂性食物包装,也不能用于微波加热。国家质检总局已在
2005
年明确禁止使用这种塑化剂,所以现在这类保鲜膜比较少见了,不推荐购买。

PVDC:又称为聚偏二氯乙烯,由于空气透过率较低,保鲜效果比 PE
材质更好,可使用温度范围为
-60℃~140℃,适合长时间冷藏保鲜和部分微波烹饪。

PMP:又称为聚甲基戊烯,最高温可承受
180℃,可配合不同微波需求,微波炉烹饪首选。

❶ 蔬菜保鲜

****妙洁 PE 保鲜膜 | 参考价格:13.9 元/盒**

妙洁作为保鲜产品的大品牌,质量有保证,而且方便购买、价格适中,大概是很多人的首选。这款保鲜膜采用
PE
材质,可以用来包裹蔬菜或者短时间冷藏,不过千万不要用它长时间微波,它的耐热程度有限,最多只有
110℃。

❷ 冷冻保鲜

****旭包鲜耐高温保鲜膜 | 参考价格:11.9
元/盒**

旭化成株式会社是日本最早生产这种保鲜膜的厂商,它家的旭化成保鲜膜(国内能买到的不叫“旭化成”,而是“旭包鲜”)比一般的要厚,对于需要长时间冷冻而言,它的保鲜能力更好,而且包装盒上配有钢片锯齿,撕拉很方便。

****妙洁美洁可巧撕保鲜膜 | 参考价格:14.5
元/盒**

这款保鲜膜采用 PVDC 材质,密封保鲜效果更好,比较适合冷冻保鲜和 140℃
以内的烹饪使用。凹凸拇指记号和裁切窗的设计,让使用更加简单,裁剪更为准确,减少浪费。

❸ 微波炉烹饪

****妙洁微波炉专用保鲜膜 | 参考价格:40.8
元/2 盒**

这款保鲜膜采用 PMP 材质,最高可以承受 180℃
高温。保鲜膜盒侧面有固定孔,使用前向里按一下,可以有效避免膜体在使用时整个掉出来;底部设有防回卷的贴纸,再也不用担心保鲜膜缠在一起裹成一团。

—保鲜袋—

❶ 妙洁密实袋

****妙洁保鲜袋 | 参考价格:12.9 元/盒**

相较于只能使用一次的保鲜膜而言,保鲜袋的寿命更长,可以循环利用。这款保鲜袋比较厚,结实耐用,整体密封性不错,可以根据需要常温或冷藏使用。袋子正面还有记录区,可以进行区别标记,防止弄混。

❷ IKEA/宜家 艾斯塔塑料袋

****IKEA/宜家 艾斯塔 | 参考价格:19.9 元/60
件**

虽然这款保鲜袋颜值不高,但是使用起来还是蛮不错的,两道密封线,可以起到更好的密封效果,比较适宜冰箱保鲜使用。

—保鲜盒—

对于冰箱保鲜而言,如果是盛放剩饭,最好选择玻璃或者不可降解的塑料容器,而不是金属或搪瓷,因为食物里的盐和酸很快会将容器的表面腐蚀掉,而且金属容器会加速食物变质。

❶ Lock&Lock/乐扣乐扣 保鲜盒 6 件套

****Lock&Lock/乐扣乐扣 格拉斯耐热玻璃保鲜盒 6
件套 | 参考价格:189 元**

这款乐扣乐扣的保鲜盒,不仅可以放到冰箱中保鲜,还能在微波炉中加热,最高耐受温度有
400℃,避免了拿出冰箱还要换可加热餐具的麻烦。6 件套共有 4
种容量大小,从多余的酱料到剩饭剩菜,统统都能装下。◣

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