锅包肉的做法大全 东北老式锅包肉怎么做?

说到东北菜,很多人第一个想到的可能就是锅包肉。作为东北大众美食的代表,锅包肉的确是颇受欢迎,老少咸宜。它口感酸甜,外酥里嫩,闻起来就叫人垂涎三尺,吃起来更是唇齿留香。锅包肉怎么做呢?下面小编为您收集了各种锅包肉的做法大全,只要你想得到的,我们都一网打尽!

原标题:锅包肉的5种常见做法,喜欢吃肉的快看!

  说道酸甜口菜品,不由想起了锅包肉。它的做法极其简单,肉片油炸后上酱,外脆里嫩,酸甜口感,和咕咾肉有着异曲同工之妙。甜酸的茄汁配以肉香四溢的肉片,保你爱不释口。 

  锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,下面教你教你如何做出外焦里嫩酸香可口的锅包肉。

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东北菜特别有特色,就像东北人一样,大气、粗犷、豪放。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,形糙色重味浓,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。

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东北老式锅包肉

锅包肉

锅包肉

  一、秘制锅包肉

【用料】

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  食材:里脊300克、胡萝卜25克、香葱15克、姜5克、蒜8克、香菜8克、淀粉适量、香醋1大勺、糖一大勺、酱油少许、茄汁调料2大勺、料酒1勺

  原料:猪里脊500克、胡萝卜100克、湿淀粉100克

猪里脊肉200克(约10大片),胡萝卜适量,料酒1匙,土豆淀粉3大匙,玉米淀粉4大匙,糯米粉4大匙,盐1/3小匙,鸡精1/2小匙,鸡蛋1个,白糖2大匙,白醋2大匙,米醋5大匙。

· 主料 ·

  做法:

  调料:番茄酱5克 白醋6克 糖30克 盐3克 油适量,水淀粉50克

【做法】

里脊肉 | 250克

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  制作工艺:

1、猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用;

胡萝卜 | 1根

  1、准备食材,先将里脊肉切片。

  1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀,切成薄片,胡萝卜去皮切成细丝备用,将肉片一片一片放入干淀粉中,让两面都均匀的粘上淀粉

2、切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋、料酒、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精拌匀,腌制10分钟;

土豆淀粉 | 100克

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3、再取一个小碗,加入糖、白醋、米醋调成汁待用;

香菜 | 适量

  2、调好水淀粉静止10分钟,倒掉上面多余的水份,搅拌成糊(冰淇淋状)倒入脊肉抓匀。

  2、锅内放入足够的油,加热至5成热左右,调成中火,逐片放入里脊片炸至硬挺,捞出控干,将炉火调大,待油微滚时,重新放入肉片复炸,炸至金黄色捞出控干,这样可以使肉片外皮更加酥脆

4、开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出;

姜 | 适量

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5、待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用;

食用油 | 800毫升

  3、胡萝卜、香葱、姜切丝,蒜切片,香菜梗切段备用。锅内热油5成热,分次加入肉片炸至浮起捞出。

  3、取一小碗,加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。

6、炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香,倒入糖醋汁;

料酒 | 10毫升

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7、待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

白糖 | 11克

  4、待全面肉片炸好后,将油加热到8成热后,一次性全部倒入进行复炸大约30秒捞出。锅内留底油爆香葱姜蒜。

  4、锅内留底油,加热后放入胡萝卜丝炒出香味,再倒入酱汁,烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁,放入事先炸好的肉片迅速翻炒,裹上汤汁即可出锅。

小贴士:

盐 | 适量

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1、用三种粉抓糊。土豆淀粉能起到粘合的作用;玉米淀粉提到香脆效果;糯米粉能让肉质更软嫩。

白醋 | 11毫升

  5、加入胡萝卜丝,放入番茄调料酱略炒后,倒入料酒。

  5、小窍门:猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看

2、用豆油炸出的肉更香更好吃。

水 | 适量

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3、炸好的肉再入锅炸一次能更好的让肉片定型,而且口感香脆可口。

京葱 | 适量

  6、加入料酒,酱油。

  二、烹饪技巧

4、汁不要熬的时间过久,起泡后就发肉片。

· 做法 ·

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  1、最好用土豆淀粉,这样做出来的肉片特别脆

家宴版锅包肉

1. 浸泡土豆淀粉,加入常温净水后,将淀粉搅匀,浸泡30分钟以上;

  7、加入白糖后炒匀,加入炸好的肉片翻炒。

  2、我在最后加热调料后,没有把肉片再放入锅里炒,这样感觉肉片脆度保持好一点

【用料】

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  3、如果觉得肉片油多了,可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上,可以吸去多余的油脂

原料:猪里脊肉150克,葱姜丝适量

2.
在等待浸泡的时间里,将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片;肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉,腌制二十分钟;

  8、淋入少许水淀粉,加入香菜梗出锅。(茄汁调料含盐分,我不再加盐)

  4、因为调料里没有再加淀粉,所以在很热的时候,是没有粘稠度的,但温度降下来一些后,调料汁也会慢慢变得粘稠起来

腌料:蛋清1/2个,料酒1小勺,盐1/2小勺

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  5、如果喜欢有点辣味的,就可以放一些小米辣之类的辣椒(我今天用的是指天椒),切成小断,撒在肉片上,再把调料浇在上面即可

粉浆:干淀粉3大勺,面粉1大勺,清水适量

3.调制糖醋汁:碗中倒入同等重量的白糖和白醋,和匀即可;

  9、这样一款锅包肉就完成啦~

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糖醋汁:白糖2大勺,白米醋1大勺,味极鲜酱油2.5大勺,老抽1点点,盐少许,鸡精适量,清水6大勺,水淀粉1大勺

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【小编推荐】一分钟教你如何健康吃猪肉

  三、锅包肉调汁

【做法】

4.
泡好的淀粉,最上层是一层清水,倒掉清水,只留沉底的淀粉,加少许油,和匀成面糊;随后给腌制好的肉片裹一层干淀粉,再将肉片放入面糊里抓匀;

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  1、甜酸口味:主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口),为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!

1、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;

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  2、咸口味:放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多)
,调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用

2、把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;

5.
中火热锅起油,等油温烧至五成热时,将肉片迅速下锅,用筷子轻轻推动肉片,避免粘连;等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色,捞出;

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3、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了);

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  四、古法锅包肉

4、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来;

6.
转大火,继续加热锅中的油,直至起烟,放入肉片复炸;炸至表面出现斑驳的焦黄色时,就可以捞出控油了;

  主料:里脊肉200克

5、然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次;

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  辅料:老姜一块 大葱一段 盐半小勺 糖6小勺 醋适量 淀粉3大勺 面3大勺
油适量

6、待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用;

7.
锅底留少许油,开中火,加葱姜丝爆香;然后加入少许盐、糖醋汁,转大火,熬到料汁变黏稠,倒入肉片,快速翻炒,使其均匀裹上料汁;随即放入胡萝卜丝翻炒几下,关火;

  制作工艺:

7、将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁;

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  1、里脊肉放冰箱里冷冻几个小时,这样切片比较容易(做锅包肉选猪里脊肉,最好是小里脊)

8、用小火将糖醋汁煮至粘稠;

8. 撒少许香菜,混合均匀,即可出锅。

  2、里脊肉切5毫米厚度的肉片,姜跟葱切丝

9、开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

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  3、把3大勺淀粉与面粉倒入碗中,加入少许油,适量水和成面糊(面糊的形态就是提起后成直线就可以)

10、放入葱姜丝。

接下来再介绍几种关于锅包肉的其他做法。希望

  4、锅里放入大量的油,油温在五成热时开始炸肉片。(五成热=150度)

11、快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。

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  5、肉片裹上面糊,慢慢展开的放入油锅中

12、装盘即可。

锅包肉之——传统做法

  6、锅包肉的肉片要炸两次,炸第二次目的是为了让肉片更脆,和肉片上的油逼出来一些,油温在八成热是是下肉片,八成热就是锅里开始冒烟啦,炸制金黄色捞出

小贴士:

食材

  7、锅里留底油!加入6小勺砂糖!小火炒制融化,并冒泡,这时候颜色应该已经变红色,接着加入热水,一定要热水!凉水后果会很严重!在加入盐,搅拌均匀后,加入水淀粉

1、肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。

猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

  8、锅里汤汁稍微浓稠后,倒入炸好的肉片和姜丝葱丝,快速翻炒,每个肉片蘸上汤汁就可以

2、炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。

做法

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3、肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。

1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

  五、东北锅包肉

4、糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。

锅包肉

  主料:猪瘦肉150克 萝卜20克 姜丝10克 葱丝10克 蒜10克 香菜10克

5、最后的挂汁动作要快,翻炒个2-3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。

2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。

  辅料:精盐3克 料酒5克 酱油20克 白糖25克 米醋20克 味精2克 水淀粉75克
植物油1000克(约秏100克)

正宗东北锅包肉

3.锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。

  制作工艺:

【用料】

4.待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。

  1、把猪瘦肉改刀成约0.4厘米厚的大片,用精盐、料酒、酱油3克拌匀煨口;用水淀粉抓匀,挂在肉片上

猪里脊肉355克,鸡蛋1个,葱、姜、香菜、蒜、糖、盐、鸡精、酱油、淀粉、料酒、米醋、胡椒粉各适量。

5.锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

  2、把胡萝卜、葱、姜分别切成丝,蒜切成末;香菜洗净切成小段

【做法】

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  3、在碗内加入酱油、白糖、米醋、味精、精盐兑成汁

(一)

锅包肉之——家常做法(1)

  4、将炒勺置火上,放入植物油烧至六七成热时,放入挂好糊的肉片炸到断生时捞出,待油温在上升到七八成热时,再把肉片下入锅中,炸至金黄色,外焦里嫩时捞出沥油

1、将里脊切5毫米厚片;

食材

  5、原炒勺留底油50克烧热,投入胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜末,随后下入炸好的肉片,烹入兑好的汁,撒上香菜,颠翻炒均匀后起锅装盘即成

2、姜、葱切成丝,蒜切成片;

猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

  以上就是锅包肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

3、将里脊肉里放入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、一个蛋清,用手抓匀,使肉入味;

做法

4、将肉先抹上一层干淀粉,这是最关键的一步,可使肉外焦里嫩;

1.猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

5、水淀粉糊的制作:淀粉+水搅拌匀后放几滴色拉油,使肉更嫩滑(水分浆不宜过稀,以粘住为好);

2.姜葱切细丝,香菜切段儿备用。

6、调味汁:盐、鸡精、料酒、糖、酱油、淀粉各一勺,醋二勺;

3.玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。

7、锅放油烧至6成热,逐片放入肉炸至金黄色,捞出;

4.锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。

8、锅放油烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片、放入炸好的里脊,迅速地放入调味汁,香菜炒匀即可出锅。

5.再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。

(二)

6.炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。

1、步骤如制作方法(一)中的1、2、3、4、5、7相同,关键在于最后一步调味汁的做法不同;

7.然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅

2、锅内放底油,放入蕃茄酱打匀,再放入葱丝、姜丝、蒜片、加入适当的水,然后放肉,香菜翻炒后出锅。

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传统锅包肉

锅包肉之——家常做法(2)

【用料】

食材

新鲜猪里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
   

里脊肉500克,胡萝卜半根,番茄酱2勺,玉米淀粉20克,白醋、白糖、盐各适量。

【做法】    

做法

1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊,另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁;   

1.里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油;
   

2.将玉米淀粉与温水混合后,搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉,沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中,煎大约半分钟,待肉片变硬挺了,捞出,控油。

3、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

3.所有肉片都炸好后,油锅继续加热,到7、8成热的时候,将所有的肉片一同倒入锅中,肉片变成金黄色捞出。

改进版锅包肉

4.另起油锅,倒入少许油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀,就可以出锅装盘了。

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。 

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【用料】

锅包肉之——改进版锅包肉

番茄酱750克,冰花酸梅酱3瓶,OK汁半瓶,李派林汁200克,番茄沙司1瓶,糖1500克,白醋2瓶,胡萝卜3根,西红柿2个,鲜柠檬1个,胭脂红、柠檬黄色素各少许。 

食材

【做法】: 

猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉。

1、胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片;

做法

2、锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火;

1.猪肉切大片,厚约2-3毫米。

3、将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 

2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁。

简单家常版锅包肉

3.水淀粉加少许蛋清调成面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

【用料】

4.锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。

里脊肉、淀粉、醋、糖、少许,生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜适量。

5.将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。

【做法】

6.锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;

7.放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。返回搜狐,查看更多

2、按照糖:醋=3:2的比例混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋,滴两滴老抽调匀);

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3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;

4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;

5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;

6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2步的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可。

番茄酱锅包肉

【用料】

猪里脊肉300克,番茄酱、油、盐各适量。

【做法】

1、猪里脊肉洗干净,改刀成大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟;

2、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;

3、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片;

4、中火炸熟,捞出,将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色;

5、锅内留少许油烧热,加入调好的番茄酱炒红;

6、放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀;

7、出锅喽,酸甜酥脆,别具风味。

黄桃锅包肉

【用料】

猪里脊肉100克,黄桃罐头60克,胡萝卜30克,姜10克,蒜3瓣,淀粉60克,料酒1勺,米醋4勺,糖4勺,盐适量,植物油适量。

【做法】

1、里脊肉切3毫米厚大片,黄桃改刀成条,胡萝卜切菱形片,蒜用刀压扁切碎,姜切丝;

2、里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀腌15分钟;

3、加入较多的淀粉调入清水、少量植物油调成比酸奶更粘稠的糊状,用手抓肉片,使面糊均匀的挂在肉片上;

4、锅内倒入较多的植物油,量以没过肉片为宜,油烧至8成热时,逐一展开肉片下油锅炸,油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好,捞出沥油,直到炸完所有肉片,再将肉片重新下入油锅中复炸一遍,快速捞出沥油;

5、取一只小碗,倒入米醋、糖、盐、2勺黄桃罐头汁、2勺淀粉搅拌均匀备用;

6、锅内留少许底油,下蒜、姜爆香,在下胡萝卜翻炒,淋入调味汁烧开形成透明的芡汁,迅速倒入炸好的肉片翻炒,将芡汁挂在肉片上,再加入黄桃即可装盘。

小贴士:

1、炸肉时用黄豆油成品更漂亮,第一遍炸熟,第二遍炸酥脆。

2、做此菜火候很重要,直接影响到菜品的酥脆度与外形。

东北老式锅包肉、家宴版锅包肉、简单家常版锅包肉、改进版锅包肉、番茄酱锅包肉、黄桃锅包肉……这份锅包肉的做法大全你还满意吗?不管你想要哪一款,都可以在这里找到!

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