永利皇宫山楂蜜饯制作方法详解,好吃的山楂蜜饯做法

  先把浸果糖液加热至沸,测出含糖量后用十字交叉法配成80°Bx糖液,趁热注入罐内。

永利皇宫 1食品罐藏是一种食品保藏方法,将食品封闭在罐藏容器中,通过抽真空、加热杀菌后,维持密封状态而得以长期保存。
1 山楂罐头的工艺流程
清洗-选剔-分级-去核-护色-预煮-装罐-排气-封罐-杀菌-冷却-成品的检验与保存。
2 山楂罐头加工要点 2.1 清洗
洗涤可以除去果品表面沾附的尘埃、泥沙及大量的微生物,保证产品清洁卫生,特别是喷过防治病虫药剂的原料,更须注意洗涤干净。
2.2 选剔
①应选大小均匀,形状端正,质量上乘的山楂。剔除霉烂及病虫害、畸形、品种不划一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。②采收的成熟度8N9成为宜,若用充分成熟或过熟的果实,果肉组织结构松软,在煮制或加热过程中容易煮烂。③果品的新鲜度。加工用原料愈新鲜,成品质量也就愈好。吨耗率也愈低。
2.3 分级
按果实大小形状分为不同等级,以适应机械化操作并按工艺要求进行加工制得形态整齐的产品。
2.4 去核
山楂的种子不能食用,其果心比较坚硬,影响糖水的渗入,因此加工时需去核,一般用不锈钢圆筒刀捅去果核。
2.5 护色
山楂其去核后,放置在空气中,容易变色,所以应及时护色。工序间的短期护色。一般采用1%~2%的食盐溶液。
2.6 预煮
在沸水中煮3~5分钟,以煮透但不煮烂为度,捞出后放入冷水中冷却2~3分钟,再捞出沥干备用。
2.7 装罐
①空罐的准备。原料装罐前,应对空罐检查和清洗,并对瓶、瓶盖、胶圈消毒杀菌。②糖液的配制。一般先在双层锅中,将糖用少量的水加热溶解成清亮浓厚的糖浆,然后以定量的水稀释到装罐要求的浓度,一般要求浓度为40%,过滤备用。③装罐。整理好的原料要尽快地进行装罐,装罐量为罐头内容物的60%。果品原料装好罐后,立即进行注糖液,把配制好的热糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能过满,需保留6~8毫米顶隙。
2.8 排气
原料装罐注液后,封罐之前要进行排气,排气的目的是将罐头中和食品组织中的空气尽量地排除掉,使罐头封盖后能形成一定程度的真空状态,防止败坏。排气的方法有加热和抽气两种措施,①加热法:可以装罐之前将原料和糖水加热到80℃,趁热装罐,在降温之前封罐;也可以在原料装罐后,加上罐盖,通过加热排气后封罐。②抽气法:用机械在密封室中抽气封盖。
2.9 封罐 山楂罐头封盖用封罐机密封。 2.10 杀菌
罐头食品杀菌的目的是杀灭罐内的微生物。防止微生物引起的败坏,其次是改进食品的风味。将罐头装入篮筐内,连筐放入30~40℃温水中,迅速加热到100℃,维持20分钟即可。
2.11 冷却
玻璃瓶装罐头采用三级逐步冷却(80℃-60℃-40℃),当罐中心温度降至38-40qc时,取出并擦净。不可一次用冷水降温以防炸罐。
2.12 成品的检验与保存
经检查封口严密即可送25℃左右的库房保温,观察5~7天,发现有密封不良者及时剔除。经检查合格后即可出库。
3 成品
山楂罐头的质量要求:果肉红色或深红色,同一罐中色泽一致,糖水较透明允许有不引起混浊的少许果肉碎屑。具有糖水山楂罐头应有的风味,甜酸适口、无异味。果肉组织软硬适度,果形完整,同一罐内大小均匀,无机械伤及虫害斑点。果肉占罐头净重55%以上,开罐糖水浓度为14%~18%。重金属和微生物符合有关卫生标准。

  11杀菌、冷却

6.热烫。将抽空后的果块倒入夹层锅内,水温80永利皇宫 ,~95
℃,热烫2~5分钟,做到软而不烂,然后将其捞出放入清水中冷却。

  Step3 熬糖

  4切分去果心

5.抽空。将果块倒入抽空罐内,加入18%~35%的糖水做抽空液,在果块上压竹箅,防止果块露出液面。

  山楂加工后有什么神奇的功效?

  制作糖水梨,很多人对原料的选择比较随意,没有一定标准。事实上如果对成品质量要求较高的话,从原料选择开始,就必须把好关。

1.原料选择。严格按标准选择原料,剔除软烂、机械伤严重的果实。

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  制作过程中的注意事项

4.切分、去心。用不锈钢刀将苹果纵切为2块,大型果可切分为4块。要求切面光滑,并挖净果心。

  Step9 排气

  10封罐

2.清洗。将果实洗涤干净后用手工或旋皮机去皮。削皮厚度应在2毫米以内,以减少原料损耗。

  Step7 装罐

  装罐后即送排气箱加热排气,罐中心温度在80℃以上。

一、原料和材料

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  6预煮

7.装罐。按果块大小分别称重装罐。果块应排列整齐,反扣入罐,并加入25%~35%的糖水,糖水中宜加少量柠檬酸。

  按照操作规程准确装箱,上、中、下加垫板,瓶间加隔板。

  5修整、护色

8.排气密封。没有真空封罐机时,装罐后仍需排气。尤其生装罐者,排气更应充分。

  把整理好的果皮投放到锅里,煮制时注意糖液要淹没果面,煮10分钟后陆续加糖使糖液浓度达到75-80°Bx,达到该标准即可出锅。

  8装罐

3.护色。将去皮苹果放入1%~2%食盐水或0.1%~0.2%柠檬酸溶液中,防止果面褐变。

  Step4 煮制

  对于酸度低于0.1%的品种,糖水中需要添加浓度在0.15%至0.2%之间的柠檬酸。生产过程必须迅速,特别是在处理果品,封罐和杀菌环节上。预煮时要水多、汽足、量适宜,达到透而不烂。不使用成熟度低或贮藏受冻的梨,冬季生产糖水雪花梨时用30℃左右的煮梨水浸泡30分钟,可防止预煮时梨块变色。

9.杀菌及冷却。在杀菌池或杀菌锅中沸水杀菌15~20 分钟,冷却至38~40
℃后贴标签。

  Step5 糖浸

  2清洗方法

二、加工工艺及操作要点

  Step1 原料筛选

  1原料选择标准

选用红富士或其他坚脆品种,要求新鲜、八成熟、组织紧密、风味良好、糖酸度适宜、无畸形、无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤,果实横径以75厘米以上为宜。另需准备白砂糖、柠檬酸、维生素C、乳酸钙等(养殖网:www.ncZfj.com/)。

  Step8 糖液调配

  制作糖水梨的操作要点

  用95-98℃、15分钟排气,使罐内维持到75℃进行封口,封严罐口并行严格的杀菌处理。

  优质的糖水梨果肉呈白色或黄色,色泽比较一致,且糖水是比较透明的状态。允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。具有本品种糖水梨罐头应有风味,甜酸适口,无异味。

  Step10 检质

  用清水洗净表皮污物,在0.1%的盐酸溶液中浸5分钟,除去表面蜡质及农药,再用清水洗干净。

  配制60度锤度(Bx)的糖水:取60千克白砂糖,加40千克洁净清水煮开约20分钟即可。

  先摘除果柄,再用机械或手工去皮

  Step6 沥糖

  放正罐盖,在封罐机上封罐,不得漏气。

  经过上述步骤后,质量上乘、口感诱人的山楂蜜饯就加工制作完成了。当然,方法总是死的,具体的操作步骤还可以根据市场反馈做一些微调,不断改进,让你的产品更符合顾客喜好。

  除去机械、虫害斑点及残留果皮等,然后投入1%~2%食盐水中浸泡护色,再用清水洗涤两次。

  利用灯光检质,重新整理内容物不合格的产品,对混有蚊蝇、头发等恶性事故者要倒掉。封口不严漏气进水罐一律挑出。

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  不知是不是有很多人跟小编一样,一想到山楂,唾液就加剧分泌。即让人垂涎又营养丰美的山楂,制作成山楂蜜饯后更是香气怡人。下面要介绍的就是山楂蜜饯详细的加工制作方法,为了更好的市场前景,必须选对方法,做出更好吃的山楂蜜饯!

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  要制作质量上乘的山楂蜜饯,首先在选择原料时,就要选择含果胶多、质坚不软的山楂。必须是成熟好的手摘果,无虫、病、伤、烂,个头以大些为好。选除畸型果及斑疤果。进行清洗前先捅核,要求捅净,但也不准捅裂。当然,也可生产半个果的,但从卖相来说不太好看。

  9加热排气

  可用20-30°Bx热糖水涮一下果表面的糖浆,主要作用是利于烘烤成脯。如用做装罐,可以省去此项工序。

  糖水梨是广受欢迎的一款小甜品,对于止咳、润肺、养胃等都有不错的效用,而在味觉方面,加工制作的质量对糖水梨味道的影响还是很大的。下面要介绍的这套糖水梨做法流程,从原料选择、加工前处理,到护色技巧,煮制方式等,都有着严格的参数控制,帮您制作出品质突出的糖水梨。

  让花生加倍增值的加工方法

  12擦罐、入库

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  在消毒过的玻璃罐内装入果块290克,加注糖水220克。

  预煮时,首先将原料在微沸水中烫3分钟,让果实达到软而不烂的效果。然后就可以开始去皮(去皮蜜饯通常都是高档产品的标志,通常情况也可不去皮生产)。

  用不锈钢水果刀纵切成两半,挖除果心及花萼。

  Step11 贴标

  将罐头在沸水中煮15分钟~20分钟,然后分段冷却至38℃。

  Step12 装箱

  首先应选新鲜饱满,成熟度七至八成,肉质细,石细胞少,风味正常,无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的梨果。其次还要注意横径标准,莱阳梨和雪花梨65毫米到90毫米,鸭梨和长把梨等60毫米以上,白梨55毫米以上,个别品种可在50毫米以下。

  Step2 预煮

  优质糖水梨的质量要求

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  根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色有斑疤的果块。

  按45-50%固形物重装后加注浓糖液。

  擦干水分,在常温库房中贮存一星期。

  将果连同糖液一起倒入缸中,浸糖24小时,使糖渗进果肉达到半透明的状态。

  通过以上各步骤中参数的控制,以及对注意事项的把握,最后的糖水梨的成品才会有突出于普通糖水梨的品质。

  按照商法逐罐贴标,商标贴正、贴齐。不准以无商标出厂。

  梨片组织软硬适度,食时无粗糙石细胞感。块形完整。同一罐中果块大小一致。不带机械伤和虫害斑点。果肉不低于总净重的55%。糖水浓度不低于14%到18%(开罐时按折光度计)。

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  3去果柄去皮

  清水中添加0.1%~0.2%的柠檬酸,加热煮沸后投料。看果形大小情况煮5分钟~10分钟,以煮透而不烂为度。

  7分选

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