草莓的贮藏保鲜的技术【永利皇宫】

  又到逛草莓园的季节,摘草莓时候经常一不小心在园里摘多了,所以带回家美味则变成了负担。因为草莓含水量高,果肉、果皮组织娇嫩,很容易被碰伤或者被微生物侵染而腐烂变质。要想草莓储藏的时间长一点,你得了解下面这些大学问。

草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小,果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度,深受消费者青睐。草莓经过加工,可开发出新型草莓食品,更加丰富人类的食品种类,大大增加生产者的经济效益。现向大家介绍2种草莓加工方法,供参考。

  现在,又到了柿子大量上市的时候了,每年这个时候的柿子是卖得比较便宜的。对于喜欢吃柿子的朋友来说,只吃上这一阵子怎么够,那有没有什么方法能够延长柿子的保鲜期,满足吃货们的味蕾呢?

草莓的贮藏保鲜的技术

  草莓采摘前要做的处理:草莓采收前用0.1%-0.5%的氯化钙溶液喷施果实,或在采收后用低浓度的氯化钙溶液浸泡一下果实,可以减轻草莓的软化程度。

一、草莓干的制作技术

  1、放在冰箱冷藏室

来源: 陕西果业信息网 发布时间2013-04-28 17:54:08

一、草莓的贮藏特点

草莓的果实饱含果汁,果皮极薄,十分娇嫩,极易受损伤而腐烂。草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害,采用化学或物理处理可以减少发病和霉烂。草莓贮藏难度大,必须采取综合技术措施,并配备一定的设备条件,才能达到较好的保鲜效果。据测定,草莓适宜的贮温为0-0.5℃,相对湿度以90%为宜,即使在此条件下贮藏10天以上,也会丧失新鲜度。

二、草莓的采收

草莓成熟的显著标志是果实色泽的变化,一般在果面着色70%以后,即可据不同用途选择采收期,就地鲜销果宜于充分成熟时采收,用于贮运的草莓可于着色70%-80%时采收。表现为果实的阳面鲜红,背阴面泛红,即成熟前的2-3天。采收时间应选在晴天早晚天气凉爽时,避免高温曝晒或露湿雨淋。为延长鲜果的寿命,采前不宜灌水。采收的同时剔出伤果、病果、劣果,把好的果实轻轻放在特制的果盘中,果实在盘中排列约9-12厘米,即套入聚乙烯薄膜袋中,密封,及时送阴凉通风处预冷散热,防止压伤和焖热。

三、草莓的贮藏方法

1、冷藏。受灰霉病感染,果实自身呼吸作用旺盛,引起草莓衰老,导致腐烂,水分蒸发引起失水干缩,草莓失水5%即失去商品性。室温下草莓失水快,每天可失水2.17%-2.65%,3-4天后即失去商品价值。还有氧化作用引起果实变色等,均是影响草莓保鲜效果的主要原因。温度在其中有极其重要的作用,降低温度能有效延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中,扎紧袋口,防止失水、干缩变色,然后在0-3℃的冷库中贮藏,切忌贮温忽高忽低。

2、气调贮藏。一般认为草莓的气调条件为O23%,CO26%,N291%-94%,温度0-1℃,相对湿度85%-95%,在此条件下可保鲜2个月以上。方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋套好,扎紧袋口。采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求。密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔一周左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。另外,由于草莓耐高二氧化碳,运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。但最好将二氧化碳控制在10%以下,这样可以显著延长草莓的贮藏寿命,保持果实色泽鲜美,风味良好。

3、药物保鲜贮藏。⑴酸–糖保鲜:草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后,晾干。在一容器底部放入由9份砂糖1份柠檬组成的混合物,再将草莓放在其上保存,可显著延长贮藏时间。⑵二氧化硫处理:将草莓放入塑料盒中,分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂,用封条将塑料盒密封。二氧化硫释放剂,用封条将塑料盒密封。二氧化硫释放剂应与果实保持一定距离。⑶过氧乙酸熏蒸30分钟。⑷0.05%山梨酸浸果2-3分钟。⑸植酸保持果品品质:植酸化学名称叫肌醇六磷酸钙镁,是优良的食品抗氧化剂,与其它防腐剂配合应用,效果较好。使用时,与山梨酸,过氧乙酸配合的具体浓度是:0.1%-0.15%植酸溶液、0.05%-0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。

少量贮藏草莓,可将刚采摘下来的草莓果实轻轻放入坛缸之类的容器中,用塑料薄膜封口,置于通风冷凉的空屋子里,或埋于房后背阴凉爽的地方,能适当延长保鲜时间。

  草莓采摘时间:草莓采摘最好选择晴天的下午,那时候露水少,草莓园也比较干净,不易沾泥土,还适合拍照。

1、原料选择:选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草莓为原料。

  通常,柿子的保存温度为7到13摄氏度之间,所以可以放在冷藏室。要放入冰箱冷藏的柿子不能清洗,用塑料袋或纸袋装好,以防止果肉里面的水分蒸散。我们也可以在塑料袋上扎几个小孔,以保持透气,避免水气积聚,造成柿子腐烂变质。不过这种方法储藏柿子的时间不会很长。

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2、清洗:将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗,除去泥沙等杂物。

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  草莓的挑选:如果当天吃不完,想以后随时在家吃,有条件的话则应选用耐贮运的草莓品种如鸡心、硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交毕生、布兰登保等品种,草莓挑选时应以个儿大,饱满,有光泽,果香浓郁,鲜绿,无损伤,腐烂者为佳。

3、去果蒂:去蒂时要轻拿轻放,用手握住蒂把转动果实,或用去蒂刀去尽蒂叶。同时,剔除杂质和不合格的果实。

  2、放在冰箱冷冻室

  草莓采摘注意事项:草莓果皮非常薄,非常容易受伤破损。因此,采收时应避免采摘病、劣果,把好的浆果轻轻放在果篮中,注意一个果篮内不能装太多,避免机械挤压,影响后期储存。如果不及时吃,装满了草莓果实的果篮即可套人聚乙烯薄膜袋中密封,及时回去放入冰箱的冷藏室。也可以用高度在10厘米以内、做好保护措施的的有孔筐采收草莓,放入后,注意避免翻动,碰破果皮,要及时进行预冷处理。

4、加糖煮制:先配制40%浓度的糖液,放入夹层锅中加热至沸腾,然后加入草莓果实,再加热至沸腾,保持10min。冷却后,取出糖液和草莓果,放入备好的容器中,在40%糖液中糖渍6-8h。

  没错,就是把柿子直接放到冰箱的冷冻室里,过一段时间柿子就会结冰,这种方法可以保存一个月之久。不过放之前记得洗干净。要吃的时候,等柿子软了敲掉冰就可以吃了。不过建议放一放等它不凉了再吃,这样防止拉肚子,最好提前几个小时拿出来解冻。解冻时,用凉水浸泡,不过水应该淹过柿子。

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5、滤液:将糖渍好的果实从糖液中捞出,平铺在竹筛上沥糖30min。

  3、室内堆藏

  草莓的储藏:要想草莓储存时间长,除了注意以上几点,存放的环境才是关键。草莓存放的环境关键是保持高湿。由于草莓属于水分蒸发与温度无关型的一类果实,即使在零摄氏度以下,如果没有包装,水分蒸发仍然很快,所以为了防止水分蒸发,可以用塑料袋包装来增加环境的相对湿度,且还应保证保存室温度恒定,防止“出汗”而造成腐烂。除了这种简便的方法外,稍微麻烦一点的方法还有缸藏。具体操作是:将刚采摘下来的草莓果轻轻放入坛缸内,用塑料薄膜或者保鲜膜封口,带回去放于通风阴凉的房间内,或埋在荫凉的地方,能适当延长保鲜时间。

6、烘制:将草莓果单层平铺于瓷盘上,放入烘箱中烘烤,控制温度的方法有3种:⑴180℃保持10min,降至120℃维持20min,然后100℃保持24h。⑵180℃保持20min,降至120℃维持2h,然后80℃保持20h。⑶180℃保持30min,降至120℃维持1h,最后70℃维持12h。这3种烘制方法效果基本相同,可自由选择。

  选择一个阴凉干燥,通风性良好的房间,燃烧硫磺把屋子熏一遍来进行消毒,然后在地上铺15到20CM高的稻草,将选好的无
破损的柿子轻轻堆放在稻草上,不能堆得太高,最好平铺,也可将柿子装筐堆放。当室温高于0℃时,应使室内早晚通风,白天的时候密封门窗,注意控制室内温度在0摄氏度以下。相对湿度低于90%时,应适当加湿。不过这种方法贮藏期较短,应尽早食用或制成柿饼。

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7、包装检验:剔除碎果、不规整果,然后装袋,即为成品。

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  洗草莓的注意事项:草莓属于低矮的草本植物,在土壤环境中,易受到各种污染。一些病菌甚至动物的粪便都有可能会附着在草莓表面。加之草莓在栽培过程中,难免会有农药残留,所以人们在食草莓时,必须进行彻底清洗和消毒处理,否则,将会给我们健康埋下一定的隐患。

草莓干的成品为绛红色,大小均匀。种子露在外面,像芝麻点缀在果实表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量为7%-8%,无致病菌及因微生物引起的腐败现象。

  4、自然降氧法

  洗草莓的具体方法是:先去掉叶子,先用流动的水冲洗,随后放入干净的果盘内,用低浓度的盐水浸泡十分钟,或者在浸泡的清水里加少量面粉,同样浸泡十分钟左右,之后再用凉开水浸泡1~2分钟后即可食用。要注意的是:在清洗草莓时不要先把蒂头叶片去掉之后再去浸泡。因为草莓去掉蒂头后放在水中浸泡,会更容易造成农药随水分而进入草莓内心,而使得污染面积更大,更不卫生了。

二、草莓脯的制作技巧

  将果实密封在聚乙烯塑料袋中,通过果实自身的呼吸作用来调节袋内的气体成分。然后定期测定袋中的气体成分含量。在氧气含量低于3%,二氧化碳含量高于80%情况下,分别向袋内补充空气或者用消石灰吸收里面的二氧化碳(具体做法:每100千克果实放0.5-1千克消石灰,消石灰失效时可更换)。这种方法在0℃下,柿子一般能储藏3到4个月之久。

  如果储存一段时间的草莓受伤了,可以将它浸泡在新鲜柠檬水中,稍微摇晃清洗一下即可。因为柠檬水的酸性作用会让受伤的草莓细胞紧缩,使得草莓恢复新鲜。而且浸泡过柠檬水的草莓,不管再怎么用水沖洗也不容易让味道变淡,反而吃起来会觉得更新鲜,这无疑又是吃货们必备的新技能。

1、原料选择:选择颜色深红、硬度大、韧性大、耐煮制、果形好的草莓品种进行加工。

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2、浸泡:将清洗干净的草莓果料浸入0.1%-0.7%的氯化钙和亚硫酸钠溶液中进行硬化和护色处理,浸泡时间依品种和成熟度而定,一般浸泡5-8h。

  5、浸渍贮藏

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3、漂洗:将浸泡好的果实捞出,用清水漂洗3次。

  柿果还可浸渍贮藏,即在50公斤烧开的开水中,加1公斤食盐、250克明矾,将配好的盐矾水倒入干净消过毒的缸内,等水温降到室温后,将柿子放入缸内,用洗干净的柿叶盖好。同时,还要用竹杆压住,保证柿子完全浸泡在溶液中,当水分减少时,可添加上述配好的溶液。因为明矾能保持果实硬度,食盐有一定的防腐作用。因而现在买的柿子能贮藏到次年5月份左右,还能保持其质脆,只是那时候的柿子会带一点咸味。所以要严格挑选柿子,所用器具也要经消毒处理,还要注意的是不同品种使用盐矾的比例也会不一样,具体还要根据当地给的标准去配制溶液。

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4、糖液浸渍:将漂洗好的果实放入稀糖液中浸渍10-12h。捞出后,加热糖液以提高其浓度,并加入适量柠檬酸调整pH值至5.5-6.0,将果料再倒入糖液中浸渍18-24h,然后加糖煮制到含可溶性固形物65%以上,再浸泡18-24h。

  顺便要提醒的是,柿子虽然好吃,但吃的时候和很多食物相克,一次不能多吃哦!

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5、烘制:果实捞出沥干后,放入烘房或烤箱中烘烤,温度为55-60℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。注意烘烤时要不断用排气扇排湿。烘好的果脯应立即取出,送入包装室平放在工作台上,趁热与容器分离,并整形呈扁圆锤形,用电风扇吹冷。

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6、包装待售:将制作好的草莓果脯按大小、色泽分级包装。可按30g、50g等不同质量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用精致的纸箱大包装、封口。

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