什么储存食用油——猪油篇

猪油也称大油或荤油,大多数家庭都离不开猪油,因为有的食物离了猪油就会失去它最正宗的味道,例如,阳春面。大街小巷常有的猪油拌饭、猪油拌粉更加是受人喜爱的名吃。年关将近,很多人在备年货的时候,会将购买的肥肉、五花肉等炼制成猪油,为过年时的大小宴而做准备。炼好的猪油如果要储存得久,就必须注意储存的方法。那究竟要怎样储存猪油,储存猪油的方法有哪些呢?

2017-07-28 二师兄 风车赚起来

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猪油(炼制)的做法

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食用油,人体不可或缺的营养之一,好的食用油也可以促进我们的食欲,在煮菜过程中能帮助菜品快速均匀地受热,所以今天就向大家隆重介绍食用油中动物油的——猪油。

别名:大油、荤油、猪脂膏
使用提示:每天5-10克

材料:

1.维生素E保存法

 
关于食用油的储存大家感觉比其他物质储存来得难,因为容易被氧化,产生酸拜,而酸败之后产生的物质会对人体有害,那么今天笔者就将和大家分享一套相对比较系统完整的流程,让食用油储存周期延长,食用效果变得更好。

猪油(炼制) 介绍:

猪油,又称大油、荤油,为猪科动物猪的脂肪油,在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油的熔点较羊油、牛油为低,一般低于人的体温,容易被人体吸收。它是饮食业使用最普遍的食用油。

菱形姜片50克,大蒜片30克,药芹段50克,柠檬片五片,红花椒十五粒,红心红薯1000克【切片
 】,菱形胡萝卜片500克,红彩椒条500克,雪梨1000克【去籽,切片】,鼎丰白醋380克,野山椒水800克,雪碧1000克,冰块1000克,盐70克,白糖750克,野山椒段100克,

猪油去渣放凉,至手感不烫时,将维生素e胶囊刺破,挤出胶囊内的油,放入猪油内搅拌均匀,一斤猪油放一粒维生素E就够了。或者等猪油去渣凉透之后,在上面放上一勺豆油。注意就是不能放在太热的地方。原理:猪油变质的原因就是氧化,维生素e是抗氧化剂,豆油也有抗氧化的作用,滴在猪油上面,隔开了空气,就像一层保护膜一样。

 

猪油(炼制) 营养分析:

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。

制作过程:

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猪油,含有大量的脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量基本持平,能提供相当的热量,对于困难时期的补充非常重要。(所以老年人,肥胖者和心血管疾病患者等要慎用) 

猪油(炼制) 相关性群:

一般健康人可以食用。

  1. 寒冷地区的人适合多食;
    永利皇宫463登录,2.
    老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

将白醋,雪碧,野山椒水,冰块,盐,白糖,野山椒段混合一起搅拌均匀,放入姜片,大蒜片,药芹,柠檬,红花椒,红薯,胡萝卜,红彩椒,雪梨拌匀,放入坛子内密封好,放入保鲜冰箱十二小时后即可使用。

2.冷藏法

 
第一:要选取好的猪板油,因为质地越好的猪油,煮好就越容易凝结,在炼制之前一点要进行处理,洗干净,不要有其他渣滓,切成相对均匀的块状,这样越容易受热炼制。

猪油(炼制) 食疗作用:

猪油味甘、性凉、无毒;
有补虚、润燥、解毒的作用;
可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症;
可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

酸辣泡菜

猪油放凉冷却,凝结成白色之后,放到阴凉低温处存放,如果是透明器皿,最好放进冰箱保管,一般在0℃时能保持2个月以上,-2℃度时则可存放10个月。

 
第二:再炼制的过程中,放入几粒茴香,炼制好之后,所盛容器中可以放入一片萝卜或者黄豆

猪油(炼制) 食物相克:

猪油不可与梅子食用。

酸辣泡菜调料配比:

3.坛子保存法

  第三,对油再次进行过滤,去除油渣,把纯度最大化。

猪油(炼制) 制作指导:

猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15。油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味。
猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

点击查看更多猪油(炼制)菜谱

盐90克,味粉50克,冰糖100克,姜丝50克,大蒜片40克,川椒25克,野山椒一袋,红花椒10克,麻椒10克,白糖400克,鼎丰醋精250克,柠檬片30克,二锅头20克【50度】,红泰椒25克,将以上材料混合一起搅拌均匀备用

把猪油放在干净的锅里融化,到
7,8成热的时候,放入10几粒花椒,
等花椒变成金黄色,或飘出香味时捞出,把猪油放进不透明的小坛子保存,在没有冰箱的年代里,人们都是用这个方式储存猪油的。

 
第四,在油没凝结之前,可以选择放入白糖进行搅拌,白糖和猪油的比例大致为1:15,如果不能使用白糖者,也可以选择食盐,食盐和油的比例大致为3:500,但是不管哪种一定要搅拌均匀,这样可以防止酸败。

材料配比与制作:

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第五,选择对应的容器,容器可以选择玻璃瓶或者瓷器进行存放,这种容器密度好,密封容易,不容易发生氧化。

胡萝卜条1000克,芹菜段600克,橄榄菜2000克【掰成片,也可以使用一些紫包菜搭配颜色】,水萝卜切条1100克,将以上所有的蔬菜混合一起,加入200克盐,腌制两小时后,冲水冲掉咸味,控干水份,倒入汁水内密封好浸泡十二小时后使用【以上两款泡菜制作时,不可以有油泽,一定要将盛器,使用工具清洗干净】

4.白糖密封法

 
按照上面的流程系统的进行操作,我们就可以得到品种较好的猪油,那么凝结点就会越容易,可以达到30—40°,只要选择在20°以下通风性好阴冷的地方就很容易保存,而且经过上面的流程处理放个2年一点问题都没有。

菱形姜片50克,大蒜片30克,药芹段50克,柠檬片五片,红花椒十五粒,红心红薯1000克【切片
 】,菱形胡萝卜片500克,红彩椒条500克,雪梨1000克【去籽,切片】,鼎丰白醋380克,野山椒水800克,雪碧1000克,冰块1000克,盐70克,白糖750克,野山椒段100克,

找一个干净的容器,最好用不透明的的坛子或深色的玻璃瓶,把过滤掉油渣的温热猪油倒入器皿中,撒些白糖(猪油里放点白糖,利于猪油的保存并会使猪油看上去更白,1斤油倒入1平匙白糖,匙是家常用的容量15毫升汤匙),将白糖和猪油搅拌均匀,彻底晾凉后加盖密封。

 
猪油还有个问题就是味道偏重,看个人习惯,如果感觉味道不适,可以在没有凝结之前放入一些花椒进行搅拌,匀称之后味道会变好很多,也可以选择倒入少许豆油或者植物油进行处理,看个人口味偏好和条件选择。

制作过程:

以上就是一些猪油的储存方法,现在你们知道怎样储存猪油了吗?其实在炼制猪油时,也有一些小窍门有利于猪油存放得更久,譬如,炼油时可以放几粒茴香,把油盛起来时,可以放一片萝卜或者几颗黄豆,油里加一点白糖、食盐或豆油,都可以保证猪油存放很久之后没有怪味。

  补充点:1如果害怕猪油纯度不够,保存时间没那么长,还可以选择3-
5个月定期进行回炉炼制,炼制之后放入维生素e,维生素e具有抗氧化作用,可以延长保存周期 

将白醋,雪碧,野山椒水,冰块,盐,白糖,野山椒段混合一起搅拌均匀,放入姜片,大蒜片,药芹,柠檬,红花椒,红薯,胡萝卜,红彩椒,雪梨拌匀,放入坛子内密封好,放入保鲜冰箱十二小时后即可食用。

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2.如果再次回炉炼制,或者平时食用时感觉味道不对,只要猪油还没变质变坏,笔者也有补救措施,猪油进行回炉时,再完全烧开的时候,倒入少许醋,这样可以把气味全部炸开,分散出来,不过这样会造成油气四溅,一定要注意安全,小心操作。

【本文由“听风裁雨账号”发布,2017年09月18日】

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通过上面的介绍和分享,我想大家大致有了一套相对成熟的制作和储存流程,您可以根据自身条件在进行细化效果会更好。

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今天就先写到这里,其实我们需要的东西还有很多,笔者会尽量抽出时间把各种好东西写出来和大家分享,敬请关注和转发分享文章,谢谢大家的支持和信任,下期再见。

 

 

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