哪些让食品科学保鲜?

食物买来后,怎么保存是个问题,你真的会正确存放食物吗?它们的储存位置、储存方法和储存时间你了解多少呢?下面是各类食物储存方法汇总,鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、面包、奶制品、草本植物全包括。

  我们知道,买回来的牛肉如果不马上吃的话,放进冰箱太久牛肉的颜色就会越变越白,这样的牛肉烹饪出来又老又柴!那么,鲜牛肉和熟牛肉怎么正确保存呢?下面就教给你一份储存牛肉实用指南。

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​​​春节临近,家家都备起了年货。大量的食物,可能过完春节都吃不完。如何储存成了一大难题。

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一、鱼、肉、蛋

  鲜牛肉怎么保存

存不当,会让食物变质、腐烂。但一股脑儿塞进冰箱,可能影响风味和营养价值。

夏日天气炎热,人们总习惯把所有的食物都贮存在冰箱里,其实冰箱只是食品的保鲜箱,而不是保险箱,有一些食物是不宜放进冰箱里的,让我们一起来了解下吧。

1、培根

  1、刚买回的鲜牛肉用浸过米醋的湿布包裹起来,可保鲜24小时。

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储存位置:肉类冷藏室

  2、把鲜牛肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中,可保鲜2~3天。

1、西红柿

储存方法:密封袋储存

  3、把调好的鲜牛肉放在盘子里,然后连盘子置于密封的容器内(如高压锅),可保存数日而不变质。

今天我们将按照食物种类的不同,生熟状态的不同,为大家总结一份“食物最佳储存法”。

西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。

储存时间:未开封2周,开封1周

  4、将鲜牛肉整理干净,放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀离火,可保存两天。

食物的最佳储存法

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或者

  5、将牛肉切成大小均匀的长条块或正方块,在牛肉表面涂上少许蜂蜜,再用线把牛肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美。

蔬菜

2、黄瓜青椒

储存位置:冷冻室

  6、把牛肉切成1厘米厚的片,用沸水焯烫一下,捞出晾凉,再涂上少许精盐,装入容器内,用纱网封口,放在阴凉通风处,热天也可以保存7天左右。

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黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃,因此不宜久存。

储存方法:密封袋储存

  7、把煮好的牛肉放在冷藏室,一般可维持5天的新鲜度;冰冻牛肉前可将牛肉腌制后用保鲜膜包起来再冷冻,大概可以存放一到两周;放入冷冻室可保存2~3周(理想的冷冻室温度为-15ºC至—18ºC),存放时要封装好,最好将牛肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失,会变得又干又硬。

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储存时间:1个月

  8、将鲜牛肉煮半熟后凉干,再用保鲜袋进行冷冻处理,可存放一个多月。

水果

3、香蕉

2、蛋

  9、将鲜牛肉用双层塑料袋或铝箔纸包裹好,放入冰箱冷冻室,可保存6个月。

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若把香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂。

储存位置:冷藏架

  温馨提示:

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储存方法:放入蛋盒

  1、解冻牛肉最好的方法是自然解冻,解冻后的牛肉不要用水泡或冲洗,应该用厨房纸巾或者干净抹布沾干上面的血水,之后直接烹饪。

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。

4、鲜荔枝

储存时间:2周,或截止到保质期

  2、将生的红肉包好,并与其它食品分开储存。

如果要放在室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果,比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。

若将荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使其表皮变黑,果肉变味。

3、生鱼虾

  3、始终遵循FIFO(先进先出)的原则。

鱼类和生肉

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储存位置:肉类冷藏室

  4、在烹调之前,尽量减少将肉放在冰箱外面的时间,以防变质。

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5、草莓

储存方法:原包装储存

  5、在接触任何肉之前或之后,用热水清洗工作台面、砧板和器皿,确保在料理时保持卫生。

草莓储存在冰箱里,不仅果肉发泡、口感大打折扣,还容易霉变。

储存时间:1天

  6、立即将吃剩的食品冷藏。

存放时要事先包装成一次能吃完的数量,放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离,不要散着放。 

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或者

  7、不建议在未煮熟的情况下重新冷冻红肉:

做熟的肉食

6、绿叶菜

储存位置:冷冻室

  如何保存熟牛肉

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绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏,还可能由于酶和细菌的作用,生成有毒的亚硝酸盐。

储存方法:密封袋储存

  吃不完的熟牛肉可以用保鲜膜保起来方在冰箱里-6度的冰箱可以保鲜1周左右,-12度可以保鲜15天左右,-18度可以保鲜1个月,-24度可以保鲜3个月。

特别提醒:

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储存时间:3-6个月

另外,熟牛肉放入冰箱前最好切块稍微放点点盐,然后放入冷藏室1天缓慢脱水,再拿出来让水自然的滴出来,最后用食品袋包起来放入冰箱,这样可以保存更长时间。

用久了的冰箱最好经常测一下温度,保证冷藏室在4℃左右,冷冻室在零下18℃左右。

7、淀粉类食物

4、生鸡鸭肉

  鲜牛肉和熟牛肉如何正确保存的方法都在上面了,希望小编整理的这份储存牛肉实用指南能给你的生活带来帮助。

8个误区让食物坏得快

馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱中,会加快其变干变硬的速度,如果短时间吃不了的话,可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。另外面包和饼干也不宜放在一起存放,这样一来面包中的水分会转移到饼干中,使饼干变软,面包反而变硬,对两者都不利。

储存位置:肉类冷藏室

一些错误的储存方法,容易让食物营养损失、口感变差。以下8个储存误区应该避免:

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储存方法:原包装储存

误区1:绿叶菜密封后放入冰箱

8、巧克力

储存时间:2天

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放进冰箱的巧克力在拿出来后,表面容易出现白霜,不但失去原来的醇香口感,还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说,储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时,可先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,别立即打开,让它慢慢回温至室温再食用。

或者

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储存位置:冷冻室

蔬菜带水存放容易滋生细菌,尤其是叶类蔬菜生理活性较高,密封太严、水分过多,更容易腐烂变质、掉叶。

9、鱼类

储存方法:密封袋储存

建议:绿叶菜买回家后,先把表面的水风干后,再装进专用食品袋放入冰箱。存放前,先把袋子扎几个透气孔,保证其透气性良好。

冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其它变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。

储存时间:3-6个月

误区2:没熟的水果放入冰箱

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5、熟肉

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10、药材

储存位置:冷藏架

药材不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性,所以对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。

储存方法:密封袋储存

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏,会因为低温寒害而持续处于未熟状态,就算移至室温,也很快会腐败。

教你怎么使用冰箱的各个功能区域:

储存时间:未开封2周,开封1周

建议:永利皇宫463登录 ,水果买回家后,要尽早恢复购买时的状态。

1、冰箱门架处。此处温度相对最高,方便拿取,适合放一些在室温下也能暂存,不容易坏或者马上要吃掉的食品,比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、调味品等。

6、包装好的冷拼

例如购买时水果是冰的,表示已经冷藏过,买回家后就要尽早放冰箱,如果是在常温下购买的,则要等散热、成熟了再冷藏。

2、上层靠门处。上层温度要比下层稍高,适合放置直接入口的熟食、酸奶、甜点等,这些食品要避免温度过低。

储存位置:冷藏架

误区3:剩饭剩菜裸露放入冰箱

3、上层后壁处。后壁处的温度比靠门处低,适合放置不怕冻的食物,包括剩饭菜、剩豆浆、剩豆制品、牛奶等。需要注意,剩菜剩饭要用保鲜盒装好,或保鲜膜封好,避免交叉污染和串味。

储存方法:原包装储存

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4、下层靠门处。适合放各种绿叶蔬菜和水果,这类食物要避免紧贴冰箱内壁存放,以免被冻伤。

储存时间:未开封2周,开封5天

5、下层后壁处。没有烹调熟,但又需要低温保存的食品,如豆腐等,有严密包装不怕交叉污染的食品也适合放在此处,如袋装熟肉。

7、活扇贝

这样做不仅食物之间容易串味,还会增加细菌交叉污染的风险。

6、保鲜层。购买后24小时之内要吃的排酸冷藏肉、冰鲜的鱼和其他水产品,应该放在冷藏室最下面的保鲜盒内。如果冰箱有专门的可调温保鲜层,最好把肉类放在-1℃―1℃的保鲜层中。如果保鲜层有两个抽屉,建议鱼类和肉类放在下层,和需要冷藏的水果分开存放。

储存位置:冷藏架

建议:剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱,吃之前一定要充分加热。

储存方法:放入托盘,湿纸巾覆盖

误区4:鸡蛋存放前先清洗

储存时间:1天

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8、生肉

储存位置:肉类冷藏室

鸡蛋存放前先清洗,会加速了鸡蛋变质。因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内。

储存方法:原包装储存

建议:一般来说,品牌盒装蛋无需再清洗;未经清洗的散装鸡蛋,可先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘,再放进冷藏室独立的盒子内,以免交叉感染。

储存时间:2天

误区5:大块食物不拆开储藏

或者

反复解冻不仅会让肉的风味和营养损失较大,而且易导致微生物滋生,加剧肉类变质。

储存位置:冷冻室

建议:将大块食物分成若干份一次可吃完的量,分别包好储存,每次只需解冻能吃完的量就可以了。

储存方法:密封袋储存

误区6:把果蔬混在一起存

储存时间:3-6个月

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9、熏鱼

储存位置:冷藏架

很多果蔬会释放乙烯,如苹果、梨、木瓜、香蕉等,乙烯会加速果蔬的成熟和老化,若将其他果蔬与此类果蔬放在一起,容易提早腐烂。

储存方法:密封袋储存

建议:不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时,最好用保鲜膜将茎部包裹好,减少乙烯的释放,延缓变质。

储存时间:未开封2周,开封5天

误区7:干货、粮食、坚果不密封

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储存位置:冷冻室

储存方法:密封袋储存

干货、粮食、坚果等往往被认为是耐储存的食物,但事实并非如此。

储存时间:6个月

如果不密封保存,粉丝、腐竹等干货易吸水变质,大米、面粉和谷物容易发霉、生虫,杏仁、开心果等坚果会发生氧化,产生哈喇味。

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建议:干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里,密封保存;袋装坚果要将袋口密封好,半个月内吃完,散装的则可将它们分装成单次吃完的量,密封后放进冰箱冷冻室。

二、面包、奶制品

误区8:食用油放在灶台上

1、面包

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储存位置:冷冻室

储存方法:密封袋储存

炉灶旁的温度通常很高,高温下,油脂的氧化反应会加快,容易产生酸败现象。氧化的油不仅营养价值降低,而且可能引发人体衰老,给一系列疾病埋下隐患。

储存时间:3个月

建议:食用油最好放在阴凉避光的橱柜里,避免阳光和高温。另外,最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶,千万不要把油放在敞开口的容器中。​​​​

或者

储存位置:直接存放

储存方法:密封袋保存,切口朝下

储存时间:3天

2、半硬质干酪

储存位置:奶酪冷藏室

储存方法:羊皮纸包裹后再裹一层保鲜膜

储存时间:2周

3、软质乳酪

储存位置:奶酪冷藏室

储存方法:羊皮纸包裹后放入密封袋

储存时间:1-2周

4、新鲜奶酪

储存位置:奶酪冷藏室

储存方法:水中存放,2天换一次水

储存时间:1周

5、硬质乳酪

储存位置:奶酪冷藏室

储存方法:羊皮纸包裹后再裹一层保鲜膜

储存时间:1个月

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三、蔬菜

1、笋

储存位置:冷藏架

储存方法:根泡在水里,茎用塑料袋罩着

储存时间:4天

2、甜椒

储存位置:冷藏架

储存方法:放入塑料袋

储存时间:1周

3、卷心菜

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:保鲜膜包裹

储存时间:2周

4、花菜

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:保鲜膜包裹

储存时间:5天

5、黄瓜

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:保鲜膜包裹

储存时间:1周

6、大蒜

储存位置:避光储存

储存方法:直接存放,整只保存

储存时间:2个月

7、姜

储存位置:冷藏架

储存方法:直接存放

储存时间:1个月

8、切开的姜

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:干纸巾包裹后放入塑料袋

储存时间:1-2周

9、生菜

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:干纸巾包裹后放入塑料袋

储存时间:5天

10、洋葱

储存位置:避光储存

储存方法:直接存放

储存时间:1-2个月

11、切开的洋葱

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:放入密封袋

储存时间:3-5天

12、防风草

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:放入塑料袋

储存时间:2周

13、胡萝卜

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:放入塑料袋

储存时间:3周

14、小萝卜

储存位置:冷藏架

储存方法:干纸巾包裹后放入塑料袋

储存时间:2周

15、西葫芦

储存位置:冷藏架

储存方法:放入塑料袋

储存时间:5天

16、笋瓜

储存位置:避光储存

储存方法:放入塑料袋

储存时间:1个月

17、切开的笋瓜

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:锡纸包裹

储存时间:2-3周

18、甜菜

储存位置:冷藏架

储存方法:放入塑料袋

储存时间:2周

19、西兰花

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:保鲜膜包裹

储存时间:5天

20、芹菜

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:锡纸包裹

储存时间:2周

21、深绿叶蔬菜

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:干纸巾包裹后放入塑料袋

储存时间:1周

22、四季豆

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:干纸巾包裹后放入塑料袋

储存时间:1周

23、蘑菇

储存位置:冷藏架

储存方法:放入纸袋

储存时间:3天

24、土豆

储存位置:避光储存

储存方法:放入纸袋

储存时间:1-2个月

25、蔬菜沙拉

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:放入大的塑料容器,干纸巾分层

储存时间:10天

26、地瓜

储存位置:避光储存

储存方法:放入纸袋

储存时间:2周

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四、水果

1、苹果

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:直接存放

储存时间:3周

2、牛油果

储存位置:冰箱外放熟,熟后放冷藏架

储存方法:直接存放

储存时间:熟透后只能放4天

3、半个牛油果

储存位置:冷藏架

储存方法:柠檬汁洒在果肉上,保鲜膜包裹

储存时间:1天

4、香蕉

储存位置:冰箱外

储存方法:直接存放

储存时间:熟透后只能放3天

5、半个香蕉

储存位置:冷藏架

储存方法:带皮,锡纸包裹

储存时间:1-2天

6、草莓、蓝莓等浆果

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:透气容器,不用盖盖子

储存时间:3-5天

7、柠檬、柑橘

储存位置:冷藏架

储存方法:直接存放

储存时间:2周

8、半个柠檬

储存位置:冷藏架

储存方法:保鲜膜包裹

储存时间:2-3天

9、葡萄

储存位置:冷藏抽屉

储存方法:塑料袋上扎几个孔

储存时间:1-2周

10、甜瓜

储存位置:冰箱外

储存方法:直接存放

储存时间:熟透后只能放5天

11、半个甜瓜

储存位置:冷藏架

储存方法:保鲜膜包裹

储存时间:7-10天

12、桃子、李子

储存位置:冰箱外放熟,熟后放冷藏架

储存方法:直接存放

储存时间:熟透后只能放5天

13、梨

储存位置:冰箱外

储存方法:直接存放

储存时间:熟透后只能放4天

14、番茄

储存位置:冰箱外

储存方法:直接存放或放入透气容器

储存时间:5天

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五、草本植物

1、薄荷

储存位置:冰箱外

储存方法:根泡在水里,茎用塑料袋罩着

储存时间:1周

2、韭黄

储存位置:冷藏架

储存方法:湿纸巾包裹后放入塑料袋

储存时间:5天

3、香菜

储存位置:冷藏架

储存方法:根泡在水里,茎用塑料袋罩着

储存时间:1周

4、欧芹

储存位置:冷藏架

储存方法:根泡在水里,茎用塑料袋罩着

储存时间:1周

5、迷迭香

储存位置:冷藏架

储存方法:保鲜膜包裹

储存时间:2周

鱼、肉、蛋怎么保存?蔬菜、水果如何存放?各类食物储存方法汇总来袭,赶紧学以致用吧!

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