龙芽草汁制作方法

  椰汁是广受市场欢迎的饮料,不过在加工方面却有一些难点,特别是对椰汁质量的把控。好的加工方法才能让椰汁质量优异,下面介绍的椰汁质量标准和椰汁加工操作方法,将帮助大家更好的规范椰汁加工流程。

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椰浆的做法

  在未来,杏仁粉、胡萝卜粉等固体饮料的市场需求还有很大的上升空间,固体饮料加工制作因此也成为目前很热门的农业创业项目。冲水即可饮用,是固体饮料最大的优势,而且比起传统的液体饮料,固体饮料也更易于储存运输。

龙芽草又名山昆草,为蔷薇科多年生草本植物。每百克鲜嫩茎叶含胡萝卜素7mg,维生素B20.63mg,维生素C157mg。下面介绍龙芽草汁的制作技术要点:

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使用提示:每次约150毫升

  而像杏仁粉、胡萝卜粉等固体饮料,营养价值突出,但要想真正在口感方面赢得消费者青睐,却需要更多的技巧。

1、原料选择选用7-8成熟的新鲜龙芽草,除去病虫株及杂草、泥土等。

  椰汁的产品质量标准

椰浆 介绍:

椰子是棕榈科植物椰树的果实。是典型的热带水果,我国的海南富产椰子。
椰子形似西瓜,外果皮较薄,呈暗褐绿色;中果皮为厚纤维层;内层果皮呈角质。果内有一大贮存椰浆的空腔,成熟时,其内贮有椰汁,清如水、甜如蜜,晶莹透亮,是极好的清凉解渴之品。
椰子果实越成熟,所含蛋白质和脂肪也越多,这是其他一般南方水果所不能比拟的。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜,饮之甘甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用,也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用;椰子核可用来制成工艺永利皇宫,品。

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2、清洗、烫漂龙芽草放在洗涤槽中,用流动清水充分漂洗干净。然后将其放入80℃的热水中,烫漂2分钟。为保持色泽效果,在烫漂时加入0.2%亚硫酸钠处理2分钟,杀菌后汁液保绿久。

  1.感官指标

椰浆 营养分析:

1.
补充营养:椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等,能够有效地补充人体的营养成分,提高机体的抗病能力;
2.
利尿消肿:椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质,其成分与细胞内液相似,可纠正脱水和电解质紊乱,达到利尿消肿之效;
3.
杀虫消疳:椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用,饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫,用之于临床,不仅疗效可靠,且无毒副作用,是理想的杀虫消疳食品;
4.
驻颜美容:椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素,经常饮用,能益人气力,补充细胞内液,扩充血容量,滋润皮肤,具有驻颜美容作用。

  杏仁粉加工工艺与流程

3、破碎用锯齿式破碎机破碎后加热至95-100℃,保温处理20-30秒钟。

  色泽:外观呈乳白色,无沉淀和分层现象;风味:具有新鲜椰子汁特有的风味和香味,无异味。

椰浆 相关性群:

一般人群均可食用
体内热盛者、病毒性肝炎,脂肪肝,支气管哮喘、高血压,脑血管意外,胰腺炎,糖尿病等患者忌食。

  Step1 原料选择

4、打浆、榨汁趁热将破碎的龙芽草送入打浆机中打浆,筛孔选用0.8mm,然后压榨机榨取龙芽草汁,过滤后备用。

  2.理化指标

椰浆 食疗作用:

椰子浆味甘,性温;
有生津、利水等功能;
主治暑热烦渴,吐泻伤津,浮肿尿少等病症。

  选择质量上乘的杏仁,经分拣后,对于霉变、虫蛀或者其他异物,必须剔除和做好清洁工作。

5、调配按配方将各物料混匀并加热至60-65℃。配方:龙芽草汁40%、白砂糖9%、蜂蜜3%、琼脂1%、柠檬酸0.1%、清水46.9%。

  总糖(以还原糖计)>8克/100毫升;蛋白质≥0.6克/100毫升;总酸(以乳酸计)≤0.1克/100毫升;总固形物>8克/100毫升。

椰浆 制作指导:

椰浆是选用新鲜成熟的椰子,经过削皮去壳、压榨、过滤、均质等多道程序制作而成。

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  Step2 热烫去皮、脱苦

6、均质用高压均质机在19.6兆帕压力下进行均质,使各物料粒度细碎均匀分布。

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  将挑选好的苦杏仁放入沸水中煮1到2分钟,冷却后去皮,用温水浸泡的方法脱苦去毒,水温控制在50到60℃之间,用量为原料量的3倍左右,每天换水1到2次,浸泡7天后,统一收集处理废水。

7、杀菌杀菌温度以90-95℃,时间30秒钟效果较好。杀菌后汁液基本保持原色,无沉淀产生,久置不变色,并保持龙芽草汁的原有风味。

  操作要点说明:

  Step3 预煮

8、灌装、封口趁热进行灌装,用封口机封口,冷却至38℃以下即成。

  Step1椰子破壳、取水、刮丝

  为了使杏仁组织软化,便于磨浆,并提高蛋白质的回收率,需在70度80度之间的热水里预煮10到15分钟。

  将成熟的椰子洗净后,沿中部剖裂,使椰水流出,椰水收集后过滤备用。将椰子分裂成两块,用特制的带齿牙刮丝器刮出椰肉,使之成为疏松的椰肉,然后摆盘放入烘干机中,控制温度70~80℃,烘干成具有浓郁椰香的干丝,贮存备用。

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  Step2加水磨浆

  Step4 磨浆、过滤

  将自来水经净水器过滤后,再流经快速热水器升温至70℃,在热水罐中配入0.04%氢氧化钠,搅拌,按椰丝:水=1:10(重量比)将椰丝和热水搅拌均匀,放入砂轮磨中磨浆。椰浆经第一台浆渣分离机120目筛分离,然后再用第二台分离机180目分离得头道汁,椰渣可加入少量热水过滤得二道汁。将头道汁、二道汁混合,泵入贮罐备用。

  预煮后添加3一5倍的水送入砂轮磨中粗磨杏仁至呈均匀浆状,再送胶体磨中精磨,精磨时添应0.1%的焦磷酸盐和亚硫酸的混合液,以防变色。磨浆时间为5一10分钟,待磨至均匀乳状液时送入离心机中。进行离心过滤。

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  Step5 调配

  Step3配料

  在过滤后的乳状液中加入适量的白砂糖、柠檬酸等进行调配,并搅拌均匀。

  白砂糖用夹层锅煮溶,制成浓度50%的浓糖浆,经过滤机过滤后备用。打开贮罐出料阀,让椰汁下流至配料罐,定容以后将滤净的椰水按10%配入,然后加柠檬酸调料液pH值至6~7,再加入18%浓糖浆、0.05%食盐、0.2%乳化剂
(60%单甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯),加入适量稳定剂(黄原胶),加热到80℃,再加入少量香精(或不加)。

  Step6 均质

  Step4高压均质

  用高压均质机进行均质处理,均质压力为18—20兆帕。

  两级均质,第一级均质压力为23兆帕,第二级均质压力30兆帕,均质温度80℃左右。

  Step7 成品制备

  Step5杀菌

  将均质后的杏仁浆送入真空浓缩锅中,在82.66—93.33兆帕下浓缩,然后喷雾干燥,即得成品杏仁粉。

  121℃下杀菌15分钟。

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  经过以上步骤的加工,就能制作出符合质量指标的优质椰汁了。有一点需要指出,现在市面上的椰汁都是通过椰肉加工,真正纯正的椰汁由于保鲜技术在全球范围都还是难题,目前只在极少数地区有生产。如果对椰汁加工有深入兴趣的朋友可以更进一步研究学习。

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  为了使胡萝卜粉在口感方面更符合大多数消费者的喜好,需准备的原料与配方包括:胡萝卜70千克,白砂糖26.8千克,柠檬酸0.25千克,淀粉2.3千克,果胶粉0.4千克,香料0.25千克。

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  Step1 原料处理

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  选用色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度的胡萝卜,剔除受病虫害、霉烂和机械损伤者,用清水洗净表皮。

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  Step2去皮、切碎

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  用氢氧化钠高温碱液浸泡胡萝卜,使其表层热化剥落。碱液的浓度为8%一12%,温度不低于95℃,时间为1—3分钟。经碱处理后的胡萝卜,应立即用流动水冲洗掉被碱液腐蚀的表皮及残留的碱液,并同时冷却物料,再用擦皮机去皮;也可用高压水冲刷去皮。

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  Step3 软化、打浆

  胡萝卜的软化方法有两种。一是沸水软化,将胡萝卜置于夹层锅中,加入其重量0.75—1倍的清水,用柠檬酸调整pH值为5.5左右,然后加热至沸腾,保温30分钟左右即可软化。另一种方法是蒸汽软化法中,将胡萝卜置于夹层锅中,利用常压蒸汽或加压蒸汽的热力蒸煮作用,使胡萝卜软化。与沸水软化法相比,蒸汽软化法能减少物料中营养成分的损失。

  胡萝卜软化后进行打浆,通常采用刮板式打浆机,其筛板直径为0.4-1.5毫米,趁热打浆2—3次,使浆料组织细腻。

  Step4 配料

  按配方要求,准确称取各种原辅料,然后混合均匀。

  Step5 均质

  原辅料混合后用均质机均质,均质压力为9.807—12.749兆帕。

  Step6 真空浓缩

  在这一步骤中,须使可溶性固形物达到28%一30%。

  Step7 干燥

  将经过均质和真空浓缩后的物料进行喷雾干燥。应控制喷雾塔出口的热空气温度为75—80℃。干燥后的产品经冷却后即可包装。

  经过上述加工制作流程,杏仁粉和胡萝卜粉在质量和口感方面都会有不错的表现。不过,要想赢得稳定的顾客群体,不断改进加工技术也是必不可少的。

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