保质期45天,大家喝的如故巴氏奶吗?

相对于普通的国产牛奶,现在很多人倾向于进口的巴氏奶,这种牛奶的口感好但是有一个最大的问题就是保质时间比较短。但是,目前市场的混杂导致很多进口的巴氏奶保质期在15~20天,更为甚者达到了45天,说好的巴氏奶保质期只有7天呢?进口到国内咋还保质期变长了呢?下面我们就来揭开巴氏奶的神秘面纱。

第一农经网讯
相比国产牛奶,广州很多人更青睐进口巴氏奶。记者调查发现,市面上销售的国产巴氏奶的保质期在5—10天,但进口巴氏奶的保质期却长达15—21天,有的甚至45天;此外,部分进口巴氏奶并非纯牛奶,而是添加了其他物质的调制乳。

近年来,国内奶牛养殖业杀牛倒奶,业绩亏损,可与之相反的却是国外进口奶大举进入中国,占据越来越多的市场份额。进口液态奶真的就比国产奶好吗?

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我们大家逛超市的时间,多喜欢买点牛奶回去。现在各种巴氏奶可以占领了牛奶销售的鳌头,因为特殊的原因人们总觉得巴氏奶的营养价值会高一些,所以稍微有点条件的家庭都会选购巴氏奶。目前市面上销售的国产巴氏奶的保质期多为5~10天,进口巴氏奶的保质期却在15~20天,如此超长的保质期确定还是巴氏奶吗?

今年多批次进口巴氏奶因质量问题登上“黑榜”。有奶业专家表示,巴氏奶对其运输和储藏条件都极为严格,若把控不好就会出现质量问题。因此,建议消费者选购时应尽量坚持“就鲜、就近”原则。

昨天,中国奶业协会发布《中国奶业质量报告2016》。报告中对中国市场销售的液态奶监测数据表明:抽检的进口常温奶样品生物活性物质营养不及国产液态奶。而自2009年起到2015年连续7年的监测结果表明,我国乳品质量安全风险完全处于受控范围内,为历史最好水平。记者在市场调查中也发现,与国产液态奶相比,进口液态奶还存在着诸多消费者并未留意到的问题。

如今鲜奶市场上常常看到进口巴氏奶的身影,那么这些进口奶是不是真的纯牛奶呢?北京商报记者调查发现,部分进口巴氏奶并非纯牛奶,而是添加了其他物质的调制乳;此外,一些进口巴氏奶的保质期是本土巴氏奶的两倍,且产品上并未标注杀菌技术,甚至有的产品瓶身标注是“高温杀菌”,却摆放在低温货架,给消费者以低温巴氏奶的假象。行业专家指出,这些巴氏奶产品很有可能采用了高温灭菌技术后,进行了低温的储藏,看起来是低温奶,实则是“伪巴氏”。

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国产巴氏奶占比较少

京华时报记者胡笑红

并非100%纯牛奶

鲜奶卖到中国保质期延长14天

连日来,记者陆续走访了市内多家高中档超市,了解市面上巴氏杀菌奶、常温奶和复原乳的品牌及销售情况。总体而言,巴氏奶由于保质期较短、贮存条件等限制,在超市内占比重较小。

□权威报告

在北京某高端超市,最为集中的原装进口奶来自于韩国,南阳牧场牛奶、延世牧场牛奶、济州乐活牛奶三款牛奶是超市销售人员介绍的产品中卖得最火的。不过,这三款牛奶有一个共同的特点,就是产品类型均为调制乳。

我们逛超市的时候也深有体会,巴氏奶常常被放在最显眼的位置,方便消费者选购,这也说明了巴氏奶受青睐的程度。一位超市的工作人员称,这种巴氏奶的保质期比较短,营养非常丰富且保留完成,现在是超市里面比较畅销的消费品,经常出现卖断货的情况。与超高温杀菌的常温奶相比,巴氏奶保质期相对较短。但是,在国内的一些市场上却出现了一些怪象,进口品牌的巴氏奶,保质期均比国产品牌长。韩国进口的巴氏奶,主要有寿尔牌,保质期都为15天;澳大利亚的诺科全脂巴氏奶,保质期为21天;另一款标称澳大利亚保利巴氏奶,保质期竟然长达45天。

在多家超市,记者看到,这里售卖的巴氏奶仅有十余个品牌,大多数为国内本土厂家生产,产品外包装盒上均写有“鲜牛奶”字样。记者在外包装盒上看到,这些巴氏奶的贮藏条件多为2~6摄氏度冷藏存放,保质期为5~7天。

国内外液态奶诸多指标无明显差异

根据国家食品安全标准,调制乳有别于消费者通常认识的纯牛奶。两者均以生牛乳为主原料,但采用了不同的生产工艺,且含乳量也有所不同。纯牛奶是以生牛乳为惟一原料、采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品,营养成分主要为天然牛奶中所含营养物质,含乳量为100%;调制牛奶是在生牛乳的基础上添加其他原料或营养强化物质,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品,含乳量不低于80%。调制牛奶强化了部分营养物质,如钙等其他微量元素,使其含量高于普通纯牛奶产品。

高级乳业分析师宋亮表示,巴氏奶在70℃至80℃间杀菌,一般保质期只有7天。现在工艺比较先进,保质期可能稍长,但不会超过15天。那么国外的巴氏奶保质期有没有这么长呢?通过长期出差澳大利亚的邢先生我们了解到,据他自己的亲身体验就是澳大利亚所有品牌的巴氏奶保质期都不会超过7天。

而作为市民最常见的常温奶和调制乳,则在超市内占据了满满四个货架。记者看到,和巴氏奶不同,常温奶的外包装字样显示为“纯牛奶”。以某本土常温奶为例,该产品贮藏条件为:开启后应冷藏在2~6摄氏度并尽快饮用完毕,保质期为常温保存6个月。

报告显示,2015年,农业部奶产品质量安全风险评估实验室对我国23个大城市销售的巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和调制乳等液态奶产品进行检测,共抽取样品200批次,包括国产品牌液态奶150批次,进口品牌液态奶50批次,检测了黄曲霉素M1、兽药残留、重金属铅和热加工副产物因子糠氨酸等指标。

例如,韩国延世牛奶的配料表中除了生牛乳外还外加了维生素D,另一款南阳牛奶则额外加了碳酸钙。不过,行业专家指出,虽然调制乳听起来比纯牛奶更有“料”,但是有两点是消费者要明确的:第一,调制乳只要有不低于80%的含乳量就可以,对于含乳量的要求低于纯牛奶;第二,由于额外添加了其他的营养物质,所以每款奶的营养成分在某一项上较为突出,例如,延世由于添加维生素,与纯牛奶相比多了22%成分的维生素D含量,而这一含量的突出,意味着这款产品更适合于对于维生素D有需求的人,而在蛋白、脂肪、碳水化合物、钠等其他成分上都不及国内产的普通纯牛奶,更值得一提的是,这款产品并没有同其他任何一款牛奶一样标注钙的营养成分。

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进口“鲜牛奶”却是调制乳

报告显示,黄曲霉素M1、重金属铅检测指标上,国产液奶与进口液奶并无明显差异。譬如黄曲霉素M1检测结果:国产UHT灭菌乳样品中黄曲霉素M1的平均值为0.013μg/kg,进口UHT灭菌乳样品平均值为0.010μg/kg;另外,国产巴氏杀菌乳样品中黄曲霉素M1的平均值为0.019μg/kg,进口巴氏杀菌乳样品平均值为0.023μg/kg,均没有超过欧盟0.05μg/kg及中国和美国0.50μg/kg的限量标准。国产与进口样品之间无显著性差异。

保质期是本土巴氏奶两倍

为何到了中国的巴氏奶保质期都延长?

那么是不是所有在冷柜里冷藏出售的都是巴氏奶呢?记者采访中发现,并非如此,有一类产品种类为调制乳的韩国牛奶也位列“鲜牛奶”的专柜中。

另外,兽药残留监测结果表明,无论是国内外的常温奶还是国内外巴氏杀菌乳样品,都不存在使用违禁兽药或超过限量标准的情况。

所谓巴氏奶,是指通过巴氏杀菌法处理过的牛奶,杀菌温度低、储藏条件为冷藏、保质期短是巴氏奶的三大特点,由于并非所有产品都标注杀菌技术,所以消费者通常以保质期长短来辨别哪一款是巴氏奶。例如,以北京本土市场为例,三元的极致有机鲜牛奶保质期为7天,产品明确标注贮存条件为2-6摄氏度冷藏;另一款归原有机鲜奶的保质期也是7天,贮藏方法为2-6摄氏度冷藏。两款产品也均标注是巴氏杀菌乳。

据业界分析人士称,进口奶由于需要长途运输、通关,加上铺货至少需要三四天的时间,因此无法将保质期定在7天。他认为,这些保质期长达20天的巴氏奶事实上并不是传统意义上的巴氏奶,应该算是“伪巴氏”。这个“伪巴氏”是啥意思呢?说白点就是并非真正的巴氏奶。目前虽然市面上的巴氏奶品种并不多,但是在网购平台,海淘产品的种类丰富很多,仅韩国就有三四个品牌、十几个品类的产品。根据国标《巴氏杀菌乳》(GB19645-2010)的定义,巴氏杀菌乳仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得。产品包装需用汉字标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜(羊)牛乳”。

在某网购平台,记者看到一款名为“韩国××牧场牛奶”的产品。店铺显示的产品包装图片上,有“鲜牛奶”三个醒目的中文字。但在产品的具体详情中,却有着不同的图片介绍。其中,有着中文字样标识的瓶状外包装上显示:配料为原乳100%,产品类型为巴氏杀菌乳。而另一张图片则显示产品配料除了生牛乳外,还有维生素D,产品类型一栏显示为调制乳。而按照规定,巴氏杀菌乳的配料表除了生牛乳外,是没有别的添加物的。

进口液态奶活性物质营养不及国产奶

永利皇宫463登录,不过,和本土的这两款巴氏奶不同的是,来自国外的进口巴氏奶则在保质期上更加宽松。例如,韩国济州乐活牛奶的保质期为15天、韩国南阳牧场牛奶和韩国延世牛奶的保质期也均为15天,此外,其中南阳牧场的储存条件为0-10摄氏度。

通过在网上搜索“进口巴氏奶”发现,排名第一的韩国某款牛奶却“身份不明”。尽管该产品外包装提示保质期为15天、2℃-6℃冷藏,但其产品类型却为“调制乳”,配料表显示其在生牛乳基础上添加了维生素D,但并没有任何“巴氏杀菌”、“鲜奶”字样,不符合我国国标对巴氏杀菌乳的定义。不过在线上,许多商家均在该款牛奶的搜索关键词中打上了“巴氏”、“新鲜”、“鲜奶”等字样。根据国家食品安全标准,调制乳有别于消费者通常认识的纯牛奶。两者均以生牛乳为主原料,但采用了不同的生产工艺,且含乳量也有所不同。

那么该款产品到底是巴氏奶还是调制乳?记者咨询了店铺销售人员,该人员只是笼统表示:“这款产品是鲜牛奶,需要冷藏保存,保质期为15天,产品要先从韩国进口到国内的保税区,再通过国内的物流送货上门,一般一线城市需要3~5天的时间。”

报告特别提到了对一种名叫“糠氨酸”物质的检测结果,国产UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为196.1mg/100g蛋白质;进口UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为227.0mg/100g蛋白质。

未标注巴氏杀菌却仍低温销售

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“生鲜乳中的糠氨酸含量微乎其微,约为2~5mg/100g蛋白质,经热加工后,乳制品中糠氨酸含量增幅很大”。农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启介绍,糠氨酸是牛奶热加工的副产物因子,乳蛋白在热处理条件下易生成糠氨酸。“进口常温奶糠氨酸更高,就表明牛奶灭菌时受热高,其生物活性物质损失严重,营养价值降低,消费者喝到的就不是优质牛奶”。王加启如此表示。

另值得一提的是,在进口牛奶产品中,部分产品明确标注了“巴氏杀菌乳”,例如来自澳大利亚的a2牛奶对杀菌技术进行了说明,国内巴氏奶也均明确标注了技术手段,但是上述三款来自韩国的牛奶却在瓶体上并未进行任何说明。“所以,消费者只能从低温储存上判断这可能就是巴氏奶,但是否采用了低温巴氏杀菌技术则不得而知。”有乳企人士如是称。

专家建议:选购巴氏奶
越新鲜越好

进口巴氏奶抢市场

国产原奶质量达到最好水平

更有牛奶甚至在瓶体已经标注“高温杀菌”,但是依然摆放在低温区,且标注“2-6摄氏度冷藏”。上述乳企人士进一步称,“这更是一种误导消费者的行为,若是高温杀菌,直接常温储藏就行,没有必要出现在低温区,这样做也只是为了让消费者误以为是低温储藏的鲜牛奶,实则都不是。”

进口奶制品在新鲜度上不仅没有优势,而且容易在物流环节出现问题。著名奶业专家王丁棉告诉记者,巴氏奶中虽然有害菌都被杀灭,但依然存活着一定数量的微生物,低温可以遏制它们高速繁殖而不致变质。所以,从加工到储存、从配送到销售要全程冷藏,任何一个环节都不能出任何问题,否则就会影响产品品质。因此,他建议,对消费者而言,营养在新鲜,新鲜在身边,选购巴氏奶应坚持“就鲜就近”原则。

昨日,记者在多家高档超市看到,几款进口巴氏奶已经和本土品牌的巴氏奶“同台竞技”。在产品类别中,这些产品标识为巴氏杀菌乳,配料显示为生牛乳。

“2015年全国乳制品抽检合格率99.5%,高于食品抽检合格率2.7个百分点,成为名副其实的最安全食品之一”,中国奶业协会秘书长谷继承表示,在奶源上,自2009年以来,农业部共抽检生鲜乳(指从奶牛、奶山羊等奶畜挤出的、未经加工的原奶)样品15.1万批次,抽检对象覆盖所有奶站,检测指标涵盖所有违禁添加物。检测结果显示达到历史最好水平。

“巴氏奶的质量管控是最难进行的,这也让很多真巴氏奶望而却步,却给伪巴士奶们提供了侥幸生存的空间。当然,这其中对消费者的教育也十分有必要进行,通过对巴氏奶知识的传播,让消费者认清孰真孰伪。”上述乳企人士如是称。

如何辨别巴氏奶?

在保质期方面,目前国产巴氏奶的保质期比较短,一般为5~7天左右。不过,进口巴氏奶的保质期多在15天或21天左右,比国产的巴氏奶多了10~15天。工作人员表示这和运输有关,“从澳大利亚到国内保税区空运要1天时间,再通过国内冷链物流配送,一般需要3~5天。”记者了解到,一升进口的巴氏奶价格在55~75元左右,而之所以那么贵,主要也由于运输成本。

报告公布的检测结果显示,2011-2015年,生鲜乳的乳蛋白和乳脂肪的平均水平高于《生乳》国家标准,规模牧场的营养指标水平优于全国水平。

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营养成分表:脂肪含量应不少于3.1g/100g,蛋白质含量不少于2.9g/100g

专家:就近就鲜选购巴氏奶

另外,生鲜乳中各项安全指标也是不断改善,菌落总数、黄曲霉素M1、体细胞数、铅、铬、汞等监测平均值远低于我国限量标准。另外,生鲜乳中连续7年不存在人为添加三聚氰胺、革皮水解物等违禁添加物的现象。“这表明我国奶牛养殖环境和奶牛健康状况显著改善,奶源质量安全状况良好”。王加启如此表示。

如今鲜奶市场上常常看到进口巴氏奶的身影,那么这些进口奶是不是真的纯牛奶呢?北京商报记者调查发现,部分进口巴氏奶并非纯牛奶,而是添加了其他物质的调制乳;此外,一些进口巴氏奶的保质期是本土巴氏奶的两倍,且产品上并未标注杀菌技术,甚至有的产品瓶身标注是“高温杀菌”,却摆放在低温货架,给消费者以低温巴氏奶的假象。行业专家指出,这些巴氏奶产品很有可能采用了高温灭菌技术后,进行了低温的储藏,看起来是低温奶,实则是“伪巴氏”。

外包装:通常标注“鲜牛乳”

进口奶制品在新鲜度上不仅没有优势,而且容易在物流环节出现问题。著名奶业专家王丁棉告诉羊城晚报记者,巴氏奶中虽然有害菌都被杀灭,但依然存活着一定数量的微生物,低温可以遏制它们高速繁殖而不致变质。所以,从加工到储存、从配送到销售要全程冷藏,任何一个环节都不能出任何问题,否则就会影响产品品质。

值得一提的是,国内生鲜乳的有些指标严于国外产品。以有害物黄曲霉素M1为例,根据2013年、2014年、2015年的检测,我国生鲜乳中黄曲霉素M1的含量逐年在下降,远低于标准限量值。与其他国家相比,我国生鲜乳黄曲霉毒素M1平均值是0.015,韩国则是0.031,日本是0.085,而欧盟标准是0.05。

并非100%纯牛奶

配料表:只有生牛乳

因此,他建议,对消费者而言,营养在新鲜,新鲜在身边。

□市场调查

在北京某高端超市,最为集中的原装进口奶来自于韩国,南阳牧场牛奶、延世牧场牛奶、济州乐活牛奶三款牛奶是超市销售人员介绍的产品中卖得最火的。不过,这三款牛奶有一个共同的特点,就是产品类型均为调制乳。

保质期:一般不超过7天,需低温冷藏

消费提醒

常温奶

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哪种奶更有营养?

进口奶保质期最长竟达一年

选择哪一个好呢?

不同的液态奶,在营养价值上有什么区别呢?对此,业界仍各执一词,众说纷纭。有业界观点认为,复原乳的营养成分和巴氏奶不相上下,其终端指标如蛋白质、脂肪含量等营养成分的比例旗鼓相当。

在很多超市,稍微留意就会发现,有越来越多品牌的进口液态奶摆上了货架,大多都是1升装,而且包装上的中文标识都是直接印制上去的。

其实巴氏奶和常温奶,本来就是针对不同消费群体的不同产品,虽然在营养和口感上略有差异,但是并不是天壤之别。

进口奶更健康吗?

在一家大型超市,记者发现,这里销售的超高温灭菌进口液态奶1升装标价基本都是17元左右,也有的20多元,这些牛奶来自西班牙、法国、德国、新西兰、澳大利亚等国家,保质期几乎都在9-12个月。

具体该如何选择,其实还是应该取决于你自己的需求。

国内的牛奶真的比不上进口牛奶吗?答案是不一定。今年8月中国奶业协会发布的《中国奶业质量报告2016》显示,“2015年全国乳制品抽检合格率99.5%,高于食品抽检合格率2.7个百分点,是名副其实的最安全食品之一。”

这些产品包装上都有消费提醒,建议打开后冷藏,有的建议3天内饮用完,有的则建议7天内。国产常温奶保质期则基本都在半年之内,并建议打开包装后冷藏,在24小时内饮用完。

如果家里有个大冰箱,且天天都要喝一杯牛奶,那不妨选择当地乳品公司生产的巴氏奶。如果你属于宅一族,喜欢囤大量食物在家,且不定期地会想喝牛奶,那么常温奶可能更适合你。保质期够长,等想起来要喝时,估计还没过期。

值得一提的是,国内生鲜乳的有些指标严于国外产品。以有害物黄曲霉素M1为例,我国生鲜乳黄曲霉毒素M1平均值是0.015,韩国则是0.031,日本是0.085,而欧盟标准是0.05。

进口常温奶为什么会有如此长达一年的保质期?一位进口牛奶经销商介绍:“进口牛奶首先要经过出厂检测、出境检测和入关检测三道程序,仅所在国检测大概就需要8至10天,随后海上运输时间一般为30至45天。此外,报关还要两周,商检需要15天到1个月。这些时间是硬性规定,没有一个环节可以省略。也就是说,一瓶保质期为12个月的进口牛奶,除去2至3个月检测运输时间,和保质期内最后3个月不易销售的时间,黄金销售时间只有6个月左右。这就是进口牛奶不得不延长保质期的重要原因。”

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最重要的是看外包装上标识,如产品种类、配料表等信息。以国产某巴氏奶为例,产品种类为巴氏杀菌乳,配料为生牛乳,无别的添加。而常温奶的产品种类为灭菌纯牛乳,配料为生牛乳,也没有别的添加。而调制乳的配料中除了生牛乳,往往还增加矿物盐、维生素D、食品添加剂等配料。

记者还注意到,这些进口液态奶其实并非完全采用纯正的生鲜牛乳作为原料加工,有的是拿奶粉还原而成。

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一款来自澳大利亚的高钙低脂牛奶,产品包装上直接标注是“调制乳”,并称“含13%复原乳”,其产品配料表中除了“低脂牛乳”外,还有脱脂奶粉、乳矿物盐,另外还添加了“增稠剂”“乳化剂”。

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1、什么是巴氏奶?

乳业专家王丁棉表示,复原乳又称“还原奶”,是指以炼乳或奶粉等奶制品为原料,添加适量水制成的与生鲜乳中水、固体物比例相当的液体。由于经过多次热处理,复原乳的营养物质损失较大,糠氨酸含量升高,乳的固有风味降低。

如何科学的储存牛奶?

指仅以生牛乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品,特点是:新鲜、营养。

“复原乳其实是中国特殊环境下的独特产物”,王丁棉表示,早在上个世纪80年代中期,中国奶源匮乏,出台了临时的还原奶标准,当时制定的还原比例为20%,然而后来这一比例不仅被打破,更重要的是由于监管不到位等问题,还原奶被“放纵自由”了。以至于现在我国常温奶、调制乳以及乳饮料等产品都可以使用奶粉还原。因此,这些能够进入中国销售的还原奶显然是专门针对中国市场销售的。

2、如何辨别巴氏奶?

低温奶

查看“营养成分表”,其脂肪含量应不少于3.1g/100g,蛋白质含量不少于2.9g/100g;外包装通常标注“鲜牛乳”;“配料表”中只有生牛乳;查看保质期,一般不超过7天,需低温冷藏。

“牛奶饮料”混在牛奶中售卖

一些国外厂家还将目光瞄准了中国的低温奶市场。市场上最常见的就是来自中国近邻的韩国延世品牌产品。然而这一被中国消费者高价追捧的品牌,其有些品类根本就不是纯牛奶。

一款名为“延世牧场牛奶RT”的产品,配料表中除了“生牛乳”外,还添加了维生素D,同时以很小的字号标注产品类型为“调制乳”。根据我国调制乳的标准,调制乳是指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。延世牧场牛奶RT这款产品显然不是纯牛奶,不过其223毫升包装的价格高达13.8元。

记者还发现延世另一款产品“延世香蕉牛奶饮料”,其产品标签上标注产品配料除了牛奶外,还有纯净水、果葡糖浆、食用香精、胭脂树橙等各种食品添加剂,尽管该产品包装上也注明这是一款“牛奶饮料”,但是其和国内光明、三元等低温巴氏奶产品一起摆放在同一冷藏柜中,很容易让消费者误认为这就是一款纯牛奶,其220毫升装价格达到14.8元,而光明的一款高端巴氏鲜牛奶优倍500毫升装也才12.9元。

保质期远长于国内巴氏奶

中国奶业协会发布的报告显示,低温奶包括巴氏杀菌乳、低温酸奶、低温奶粉、低温奶酪等。低温奶的优点是最大限度保留牛奶中的营养物质,特别是生物活性物质。

巴氏杀菌乳是仅以生牛乳为原料,经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌工艺通常采用低温长时间或高温短时间。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌,又能最大限度地保留生鲜乳中的生物活性物质。巴氏杀菌乳生产、加工、运输、销售的全过程要在2-6℃冷链条件下进行。巴氏杀菌乳保存期短,一般为2-7天。

然而记者发现,无论是延世牛奶还是延世香蕉饮料产品,尽管其给人造成的印象是需要冷藏保存的低温牛奶,但保质期分别达到15天和16天。

在一家大型超市的冷藏柜里,记者发现,与延世牛奶及香蕉饮料放在一起销售的还有国产巴氏奶巨头产品,如光明的优倍鲜牛奶,保质期为7天;三元的极致鲜奶,包装上直接标注:72摄氏度巴氏杀菌乳,保质期为9天。

■消费建议

牛奶首选巴氏低温奶

面对市场琳琅满目的牛奶产品,消费者到底应该怎么选择?国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农大教授李胜利表示,总体看,只要是正规生产上市、保质期内的产品,质量安全上基本都没有问题。

“从营养价值方面说,牛奶贵在鲜活,我推荐大家多饮用巴氏杀菌乳,也就是常说的鲜牛奶”,李胜利表示,这种乳品的杀菌方式既可以杀死致病菌,又能最大限度地保留生鲜乳中的生物活性物质。从方便来说,大家可以选择高温灭菌奶,可以长时间室温保存。

乳业专家王丁棉表示,台湾乳协理事长施宗雄教授曾说过:实验证明,巴氏奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍,而乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分,若如此功能成分因超高温破坏了,那么牛奶还剩下什么呢?因此,喝真正的巴氏杀菌奶更营养。

解读

保质期越长营养可能流失越多

“我国对常温奶保质期没有明确的规定,只有自发形成的行规,国外也没有相关的保质期标准”,王丁棉表示,这些进入中国市场、包装上直接印有中文标签的进口常温液态奶,基本上都是专门卖给中国消费者的。

中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升表示,牛奶中含有非常多种类的生物活性物质,每种物质含量都非常低,但作用都非常大,能增强免疫力、预防心血管疾病等等。“正是牛奶营养太好了,因此也容易腐坏,”顾佳升表示,“高温灭菌奶保质期长,但在生产过程中彻底杀死细菌的同时,牛奶中最好的活性物质也被杀死了,因此高温灭菌奶不如巴氏低温奶好。”

“一般而言,牛奶从出厂第四个月开始,其物理性质将发生变化。比如蛋白质开始析出,油和水开始分离,牛奶的香气、风味、甜度、口感、颜色都开始下降,苦味和不好的气味开始上升”,乳业分析师宋亮表示,理论上延时超高温灭菌技术可以生产出保质期一年的常温奶,但这是以牺牲牛奶品质为代价的,进口牛奶保质期长达一年,意味着当初杀菌时温度更高或时间延长,即使牛奶没有变质,但蛋白变性,营养也流失了很多,失去了喝牛奶的意义。

解读

冷藏销售的进口奶并非都是巴氏奶

乳业专家王丁棉表示,最好的牛奶应当是巴氏低温杀菌奶,但是如果一款低温牛奶产品保质期能达到十几天甚至20天,那么该产品一定是采取了延长杀菌时间、提高杀菌温度等手段,甚至有可能采取二次杀菌,该产品的营养物质肯定不如保质期为几天的巴氏奶。

“延世牛奶根本就不是巴氏奶”,宋亮也直接表示,其实像延世产品这样需要冷藏销售的产品,他们是利用了中国消费者尤其是华东市场消费者更信任巴氏奶的心理,以冷藏的工艺生产销售,并且走超高端路线,很容易迷惑误导中国消费者。

“巴氏奶保质期都在10天之内,保质期大于10天、不到45天,也需要冷藏的牛奶,国际上称为‘延长保质期鲜奶’,并非巴氏奶”,顾佳升表示,这种牛奶里生物活性物质的保留程度介于巴氏奶和常温奶之间,但是因为我国并没有此种牛奶产品的国家标准,因此市场混乱,容易让消费者盲目消费。

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