腊味合蒸

  1. 腊肉洗净切薄片,香肠切薄片;

  2. 南瓜在顶部三分之一处切开,挖空瓤和籽,洗净;

  3. 再用小刀把瓜肉剜一点下来,让南瓜的储存空间变大一点。瓜肉切小块备用;

  4. 把煮熟的糯米饭和南瓜块混合;

  5. 放一层南瓜饭再铺一层香肠和腊肉,再铺一层南瓜饭;

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  1. 红炖甲鱼

  蒸的时侯,还可以加一点豆豉或腊八豆。

5.加料酒,少许盐和糖调味(腊味都有一定咸味,可以不加盐);

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3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

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主料:腊肠2根、腊鱼1份。

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2、干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,盛出待用。

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8.
最后盖上南瓜盖,放在锅里隔水蒸20分钟至南瓜熟透。(用叉子能轻易刺透南瓜即可)。

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2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

  1、腊鱼、腊肉、腊鸡各少量,用温水浸泡半小时后,再清洗片刻,切成小块;

3.起锅上火,加入油、辣椒碎、蒜泥,分别将三样腊味原料煸炒香,淋入酒酿水,蚝油,味精调味,收汁,出锅;

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红炖甲鱼是湖南湘潭的传统名菜,烧热锅放入猪油,投入葱姜煸后,放入甲鱼块、肉块烹入花雕酒,加入酱油冰糖精盐,炒匀后,加入适量水,先用大火烧开,加盖即转小火,熟烂即成,颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。

  腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐有关。从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

5.出菜时,将其蒸热,反扣在盘中,四边围上菜胆,上面撒上小米辣圈和葱花,炸油即可。

  2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。

4.鸡晾凉拆去骨,再切成5厘米长,1厘米宽的条,码在盘里即成。

  红红火火,香辣够味。

做法步骤:

  材料:腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

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3.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份;

  4  取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。

3、热锅下油(建议五花肉中的肥肉部分煸炒出油),让大蒜、姜爆香,然后放入五花肉翻炒,煸出油汁,炒至变色。

  5、蒸锅上汽后,蒸碗盖上保鲜膜蒸四十分钟左右,关火,撒上葱花即可。(吃时再将三样食材拌匀一下更好)。

小贴士

  7 取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。

5.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

  3、蒸碗底部铺上姜丝、葱段,放一层腊鱼,再放一层腊鸡,带皮五花腊肉放最上层(清蒸时腊肉会溢出油脂,渗透到碗底);

6.上蒸锅蒸四十分钟到一小时,腊味合蒸即成。

  5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。

甲鱼 辅料:猪里脊肉 香菇 冬笋 调料:姜 小葱 酱油 料酒 冰糖 淀粉 味精
香油 花生油

  码在碗里看相不怎么好,却是时不时想捏两块丢进嘴里的感觉。

做法步骤:

做法:

5.小炒肉

  食材:腊鱼、腊肉、腊鸡;生姜、大蒜仔、香葱;干辣椒、辣椒粉;

4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。

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2 将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

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正宗腊味合蒸

  调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

  碗底可以放一点南瓜、山药、土豆等食材。

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  3、应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。

4.干蒸鸡

  【腊味合蒸】

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永利皇宫463登录,制作程序:

  2、生姜切丝,香葱一部分切末,一部分切成寸段;大蒜仔切末;

辅料:姜6片、蒜头3粒、酱油少许。

  4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。

  步骤:

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7.装盘撒葱花食用。

  在湖南有些地方过年,腊肉是主菜,没有腊肉不成宴席。

1.腊鸡腿和腊鱼用温水泡软后,蒸出来会比较好吃,而且也容易斩件。

  1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。

锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

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酱油是最后蒸好后,按个人口感来调整要不要倒一点蘸。按我的口感,我是会加一点香醋,白糖,酱油来调成蘸汁。

  厨神贴士

6.
锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

  4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末,拌匀,淋在食材上;干辣椒煎成小段,另取小勺加少量油,在火上加热至油滋滋作响,关火,将现做的辣椒油浇在食材上;

1.备好所用的食材。

  腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。

主料:胖头鱼头1个,湖南特制剁椒,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

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小贴士

  8 将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

7.再铺一层肉;

  2 先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。

制作技巧:

2.腊鸡腿切成长条状,腊鱼斩成块,姜葱切丝。

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4.再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

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  5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。

1.将母鸡剁去头,爪,翅膀尖,以背部开膛,掏去内脏洗净,用精盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入精盐腌好;

2.腊味制作的时候加了很多盐,本身就比较咸,所以在做腊味合蒸的时候不需要添加食盐等调味料。

  1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。

2.茴香,花椒,桂皮用布包扎紧,与葱段,姜块一起装入鸡膛内,上屉用旺火蒸烂;

注意事项:

  3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。

肥肠1000克,红、青椒,各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。

食材:香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖。

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将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

辅料:葱、姜、剁椒各适量。

  6 烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。

3.应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。

辅料:料酒,味精,葱花,蒜泥,辣椒碎(湖南)。

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2.干锅肥肠

1.
配料,糯米洗净先在电饭煲里煮熟,水放得比米饭少一些,煮得干一些,因为南瓜还会有水渗出来;

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3.先在盘底放上姜丝垫底,再放上腊肠。

  1. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;

  2. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

7.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜;

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以免盐分太重。

腊味合蒸南瓜版

干蒸鸡,选用的是无污染的山间放养“河田鸡”,加上客家酒和老姜蒸制而成,鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美,营养丰富

2.香肠和腊肉切片;

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制作方法:

主料:母鸡1000克,调料:桂皮5克,大葱25克,姜25克,醋15克,八角5克,盐10克,花椒5克

快手版腊味合蒸

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

1.腊鱼和腊鸡腿准备好,先用温水浸泡变软。

制作程序:

8.上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其他就没问题了);

2.做腊味合蒸前,要将腊鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。

2.做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。

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2.起锅上火,倒入色拉油,分别将腊鱼,腊鸭炸至金红色,起锅沥油;

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腊味合蒸南瓜糯米饭

4、放入煸好的辣椒翻炒,放盐调味,翻炒几下,倒入蒸鱼豉油,翻匀出锅即可。

5.上面再放一些姜丝,铺上剁椒,浇一层剁椒汁。

  1. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。过年时,家家户户免不了都有很多的年货剩余,用剩余的腊味来做这一道腊味合蒸,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,下饭菜首选的称号当之无愧。

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

4.摆盘,将腊肉6片放在小码斗中间,两边各放上腊鱼和腊鸭,装好后,放上一块酒酿,即可用保鲜膜封好,上笼蒸1小时后取出冷藏保存;

制作程序:

  1. 锅里加水,将腊味入锅,焯洗干净备用。

  2. 再将腊鱼改刀码在盘里。

  3. 码上几片姜。

  4. 再将腊肠改刀一并码在上面,并加入辣椒,蒜香。

  5. 隔水蒸制食材熟透就可以出锅,按个人口感少许的添加香醋酱油。

  6. 这样子一份腊味合蒸就完成了。

用料 尖辣椒 250克 猪肉 200克 豆豉 10克 姜蒜 各5克 酱油 5克十5克盐 2克
味精 1克 生粉 适量

做法步骤:

小诀窍

简易版腊味合蒸

制作程序:

1.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)

3.取出去掉茴香,姜块,等料不要;

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6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

9.蒸熟了,很香。

锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。

4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。

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6.腊味合蒸

3.应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。

干锅肥肠是一道传统名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比较流行,肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。

1.腊鸭、腊鱼改刀成长条块,腊肉顶刀切片,分别放入锅中,加入清水煮,稍微去掉些烟熏味和咸味;

剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,吃过的人都想在吃一次。

6.切片的南瓜铺在碗底;

制作程序:

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  1. 剁椒鱼头

4.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒(尽量少加油,腊味本身有油);

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1、五花肉洗净薄片待用。

主料:腊肠、腊鸡腿、腊鱼各适量。

小炒肉是湘菜中一道常见的特色传统名菜,制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等,麻辣鲜香,口味滑嫩,做好这道菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。

主料:中等日本南瓜一个(2000克)、香肠一根70克、腊肉70克、糯米100克。

1.腊鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。

小贴士

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做法步骤:

腊味合蒸是湖南地方传统名菜,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成,做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。食材腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

用大米也可以,但肯定没有糯米香。南瓜很大,盖上南瓜盖就盖不上我家的锅盖,后来就是开着蒸的,味道一样好,那个南瓜盖子另外我煮了南瓜粥。腊肉和香肠都咸,我没有用盐。

5.
锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;

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  1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3
    厘米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

  2. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;

  3. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;

4.将腊鸡腿和腊鱼也摆放好。

1.腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。

主料:湖南腊肉,湖南腊鸭,湖南腊鱼150克;

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