胡椒能够做成什么产品?16种辣椒加工方法

  不断开发新产品是未来农产品加工业的大趋势,蘑菇作为广受喜爱的营养保健食品,开发多样的加工方法能更大限度地发挥它的附加价值,增加蘑菇的市场需求量。

生姜不仅可用来鲜食,而且可以用作加工的原料。生姜加工可以提高生姜的经济价值,延长生姜的保存和供应时间,同时可以改进生姜的品质和增加风味,现将生姜加工制品及简易加工技术介绍如下。

  辣椒可以加工成哪些产品?现在农产品加工创业非常火热,因为我国的加工业还不算很成熟,特别是深加工领域,因此农产品加工的前景非常广阔。其中辣椒加工是非常不错的项目,可选的加工品种非常多,下面就为大家介绍16类辣椒加工产品的制作方法:

对于朝鲜人来讲,咸菜不仅仅是一道道小菜,更是一种力量、一种文化。咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品,多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、匠菜等为原料,洗净后切成段、块、丝,用盐囟上,然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒等多种调味品,吃起来清脆爽口,咸淡适中,辣呼呼,麻酥酥,别有一番滋味儿。它以原料充足、制作简单、可伴酒、可下饭、价廉物美等特点而十分走俏,已成为风靡东北、打入关内的风味小吃;韩国泡菜是朝鲜半岛一种最受欢迎的菜式,也是中国西南重庆地区最盛行的一种乳酸菌发酵的美食,味道很辣,甚至有点暴烈。今天我们也一起来学习如何制作朝鲜咸菜这道美食吧!

  下面要介绍的是三种蘑菇食品加工方法,美味营养,同时也操作简单。

一、盐渍加工

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1、咸姜。选用鲜姜洗净去皮,冲洗晾干后进行盐渍。每100公斤鲜姜加食盐30公斤,倒入缸内分层撒放,每天倒缸1-2次,腌制6-8天后,每天倒缸一次再腌制1个月即可封缸贮存。咸姜成品具有鲜黄、脆嫩、清香等特点。

  1豆瓣辣酱加工

朝鲜咸菜的做法

  1.蘑菇酱菜

2、腌姜芽。选用肥胖鲜嫩、辣味淡,姜汁多的伏姜,洗净去皮,每100公斤姜用波美20°盐水36公斤浸泡3-4天后取出,换用波美21-22°盐水再泡5-6天,捞起放入另一缸内层层压紧灌入波美21-22°的澄清盐卤淹过姜面,其上加盐封缸(每100公斤咸坯加盐2公斤)进行腌制。一般经10-15天可腌制完成。

  称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1到2次,经半个月后即可完成。

朝鲜咸菜有很多种,其中人们最常吃的是腌制泡菜,从朝鲜传入中国,现已成为大多数中国人也喜欢的味道。那么,很多人都不知道腌制泡菜的具体做法吧,做菜网百科就来教大家做几个简单的朝鲜咸菜!

  Step1腌坯

3、姜辣酱。选鲜嫩肥胖的生姜和金红老熟鲜辣椒为原料。将生姜洗净,去皮、晾干、切片,在太阳下晒1-2天,将生姜片晒至9成干。将辣椒去柄洗净、沥干、切碎,磨成辣浆。而且按每100公斤姜片,35公斤辣浆,25公斤白酒,28公斤食盐装入瓷缸内。装缸时按一层姜片,一层辣浆,一层盐的顺序重复进行,一直装到距缸口10-15厘米处,再将白酒从缸中慢慢灌下,最后密封缸口,经25-30天可腌制完成。

  2辣椒油加工

一、朝鲜辣白菜

  首先将蘑菇去杂,然后洗净沥干,按每100千克加盐10千克到15千克的比例,配制成盐水。随后将蘑菇浸没到盐水中,密封腌制约1周的时间,其间为使盐分渗透均匀,需翻动2次。

二、糖渍加工

  干辣椒作为原料,要选用鲜红的干辣椒,果把和籽去掉,洗净,沥干。按干辣椒和油1:10的比例取油,放入锅内、加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,冷却3分钟左右的时间。然后将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。直到油凉后,捞出辣椒,就完成辣椒油的制作了。

原料:大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精适量

  Step2酱渍

1、白糖姜片。把鲜嫩肥胖生姜去皮,切成0.5厘米厚的薄片放入沸水中煮至半熟(透明状)时取出,放入水中冷却,而后捞出沥干水分装缸,每100公斤用白糖35公斤,分层糖渍24小时,再将姜片连同糖液一起倒入铜锅中加白糖30公斤煮沸浓缩至糖浆可拉成丝时为止(此时糖液浓度达80%以上),捞出姜片后,沥出糖浆,晾干后放入木槽内拌糖10公斤左右,筛去多余白糖,姜片便附有一层白色糖衣,即成为白糖姜片。

  3辣椒糊加工

制作方法:

  起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干表面水分,然后装入酱缸,按每100千克用甜甜面酱50~70千克的配比进行酱渍,温度以20℃左右为宜。酱渍期间每天早晨翻搅一次,10天后即可出缸。味道鲜美,既可作小菜,又可作炒菜的配料。

2、红姜片。将生姜洗净去皮、切片,在水中漂洗5-7天后,捞出晾干进行糖煮,当姜片鲜黄透明后捞出冷却,按一层姜片一层白糖放入缸内,并按每100公斤姜片加盐5-8公斤,经30分钟左右,部分糖与食盐熔化,渗入姜片组织内,后经低温处理,使姜片上凝粘白沙糖。再按每100公斤姜片用胭脂红35克染色拌匀,经25天左右即成。

  原料准备:红辣椒10公斤、盐2.5公斤。制作过程是先将红辣椒去柄、洗净,上碾碾细后入缸,每天搅拌一次,10天后(封缸贮存)即成。其产品色红鲜艳,味辣细腻。

1、选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中;

  2.蘑菇泡菜

三、糖制加工

  4红辣酱加工

2、烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水;

  配料:鲜菇20千克,莴苣、卷心菜、芹菜、胡萝卜、青椒各4千克,白酒、生姜、花椒各500克,白糖适量。

五味姜。选成熟鲜嫩生姜,去皮洗净沥干水分后,按100公斤生姜加盐25公斤入缸盐渍10-15天(每5天翻动一次),选晴天捞出晒至一层盐霜时,置于木板上,用木槌将生姜槌扁,按100公斤生姜用糖精150克,柠檬酸200克,粉盐5公斤拌匀,入缸浸1-2天,第二天将姜翻动1次,捞出晒至姜上现盐霜即成。

  需要准备的原料包括红辣椒10公斤、花椒30克、八角50克、食盐1.5公斤。制作流程:先将辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末一并装入缸密封,经7天后即成。

3、先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀;梨削皮,横切成大片,备用;

  Step1原料预处理

四、酱制加工

  5辣椒芝麻酱加工

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片;

  将上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗净,沥干水分,芹菜去叶后切成2到3厘米长的小段,其它菜切成5~6厘米的长条。

酱姜片。将盐渍的成品咸姜切成0.5厘米左右的薄片入缸浸泡2-3小时(每天30分钟翻拌1次),沥干水后用酱油(每100公斤生姜片用酱油60公斤)酱制3-4天之后取出淋卤3-4小时,再将酱过的姜片按每100公斤加稀甜酱115-120公斤入缸进行复酱,10-15天即成。

  原料有辣椒10公斤、芝麻和盐各1公斤、五香粉300克,花椒和八角各100克。制作时需先将辣椒洗净、粉碎,然后将芝麻粉碎,与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸,充分拌匀后贮藏,可随吃随取,或上市出售。其成色香、鲜、辣俱佳。

5、将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右;放地窑里,20天左右即可食用。

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五、干制

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二、朝鲜泡菜

  Step2泡菜水制备

1、普通干姜片。选用完好无损的鲜姜,洗净去皮,冲洗干净,晾干水气,切成约0.5厘米厚的姜片。然后按100公斤鲜姜片加盐3-5公斤比例,分层腌制3-5天,待食盐深化渗透后晒干即成。姜片装入食用塑料袋密封,可保存二年。

  6**辣椒粉加工**

原料:大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克

  泡菜水以硬水为好(可保脆),每10千克水加盐800克,在锅中煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水或人工接种酵母菌。

2、调味姜粉。将鲜姜洗净后,切成薄片,烘干或晒干。一般每100公斤鲜姜出干姜12-13公斤。用粉碎机加工成粉末状,最后加入1%天然胡萝卜素,1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉,拌匀即可。

  先将红尖辣椒晒干,再将晒干后的红尖辣椒,用粉碎机或石碾轧成粉末,分袋包装。

制作方法:

  Step3泡制

3、普通姜粉。将洗好的鲜姜洗净去皮,切成0.1-0.2厘米的小块,置阳光下晒干,再磨成细粉即成。为使姜粉长期贮存,研磨时加入15-18%的食盐,而后装入容器密封。

  7五香辣椒加工

1、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。

  将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,盖后在坛顶水槽内加满清水封口,密封后经自然发酵即可取出食用。可凉拌,也可以加佐料烹炒。

  准备辣椒10公斤、盐1公斤、五香粉100克。将辣椒洗净,晒至半干,加入调料拌匀,入缸密封,15天后即成。

2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,

  3.糖醋蘑菇

  8腌红辣椒加工

3、再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉;时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。

  Step1腌制

  称取鲜红辣椒10公斤,盐2公斤,白糖500克,料酒100克。将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。其肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。

三、蘑菇泡菜

  按100千克洗净的鲜菇加10千克盐的比例,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶内,上面撒盐1到2千克(防腐),盖竹篦后压石,24小时后捞出沥去盐汁,再按100千克的菇8千克的盐比例复腌,24小时后即为半成品。

  9腌青辣椒加工

配料:鲜菇20kg;卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg;生姜、白酒、花椒各0.5kg;白糖适量

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  称取青辣椒10公斤,盐1.4公斤,水2.5公斤,大料25克,花椒30克,干生姜25克。将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3-5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3-5次,约经30天后即成。其色泽绿,味咸辣。

制作方法:

  Step2醋渍

  10酸辣椒加工

1、将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成2~3cm长的小段,其它菜切成5~6cm长的条;

  将经过上一步制成的半成品浸泡到净水中,放置12小时后,捞出沥去水汁(约8小时),接着装入缸中,灌入重量为半成品一半的食醋,浸渍12小时的时间,然后捞出沥干醋液(约3小时)。

  称取鲜辣椒10公斤,米酒、醋精各20克。先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起,滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度),密封腌渍。约经60天后即可。其产品酸辣兼备,开胃可口。

2、泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10kg水加盐800g,煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水;

  Step3糖煮

  11泡甜椒加工

3、泡制:将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口;

  将沥出的糖液放进大锅当中煮沸,并倒进渍过的蘑菇,随即加盖文火慢煮,不时搅动,待煮沸后摊晾,同时把锅内的糖液倒出来凉透,将蘑菇再倒入瓷容器内密封一个月即成。可作茶点、果脯、冷菜和佐料。

  称取甜椒10公斤,凉开水3.5公斤,盐2.6公斤。先将甜椒洗净,晾干,用针或竹签扎眼,装入盛水的泡菜坛中,盖好盖,在坛口水槽内注满凉水,约经10-15天后即成。其产品脆甜开胃。

4、密封后经发酵10~15天,即可取出食用。食用时可凉拌,也可加佐料烹炒。

  如果你还想开发更多的蘑菇加工新方法,相信看了这些加工流程后,也能融会贯通获得灵感。

  12泡红椒加工

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  选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10公斤,盐1.5公斤,咸囟水10公斤,红糖250克,花椒、八角各15克。一并装入坛中密封,约经10天后即成。其产品鲜脆香甜、微辣。

朝鲜咸菜的制作技巧

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制作过程,辣椒粉最好用韩国产,因为韩国产的辣椒粉在磨碎辣椒时已经除籽了;酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;加糖是为了发酵喂细菌的;另外还有几点需要大家注意:

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1、淹制任何泡菜时,全程都不可以有油;泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

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  13油红辣椒加工

2、如放入韭菜一定要晚,韭菜淹制七八分钟就可以,时间太长会有一股烂韭菜的味道;

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  称取大红辣椒100公斤,上等酱油10公斤,白砂糖2公斤。先将辣椒洗净,剔除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内,将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方再用重物压紧,3天后,将酱油沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,一周后即可食用。

3、盐不是越多越好,太咸了味道就不好了;

  14酱青辣椒加工

4、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封;

  青辣椒原料的选择要坚持无虫伤、无腐烂的原则,将其洗干净,晾干表水。然后将辣椒放入缸中,一层辣椒一层盐,接下来在辣椒上方用干净重物压紧。用盐量为100公斤鲜辣椒加食盐15公斤。腌制3天后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒入坛内封闭,放在阴凉处,6到10天左右之后即可食用。

4、常温淹制时间一定要掌握好。

  15辣椒酱加工

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  原料需要用成熟、新鲜、红色的辣椒。制作辣椒酱时,先要用剪刀剪去红辣椒的果把,然后将去把后的红辣椒倒入清水里,用竹竿不断进行搅动。洗净后捞出沥干水分,即可把辣椒倒入电动切碎机,也可用刀剁成小片。接下来需要加盐腌制切细的辣椒,每100公斤辣椒需要加盐12公斤,明矾0.1公斤,将其混合均匀装入泡菜坛,约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入麻油、姜丁、花椒、五香粉、味精等,其味道更加独特。

朝鲜咸菜的营养价值

  16**酱油辣椒加工**

朝鲜咸菜大多数都是腌制泡菜,是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富,可以满足人体需要的膳食营养均衡,是很好的低热量食品。

  称取咸辣椒10公斤、酱油4公斤。将腌好的咸辣椒捞出,沥净水分,入坛,淋入酱油,2天后翻动一次,隔2-3天再倒缸一次,经7天后即成。其味鲜美,肉质脆嫩。

1、调节肠道微生态平衡,是营养健康食品。

  当然,加工方法也要不断与时俱进,有了以上16类辣椒加工方法,再加上一些自己在实践中的改进,相信你能不断开发出更适合消费市场的辣椒加工产品。

2、促进营养物质的吸收,改善肠道功能。

3、降低血清胆固醇水平和血脂浓度。

4、预防糖尿病,调节免疫功能,抗肿瘤作用。

5、香辛料的添加与调配,是营养休闲食品。

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朝鲜咸菜适宜人群

朝鲜咸菜用料新鲜,大多数做法都是泡制而成,一般人都可以食用;高血压患者最好不吃,咸菜所含的盐分较多。

韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水
份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”,最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。

亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。

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孕妇能吃朝鲜咸菜吗

当孕妇在饮食不是太规律或者是没有胃口的时候,都可以选择吃些咸菜来改善一下自己的味口的。但是,注意,因为咸菜,其本身就是含盐量过高的食物,而且如果没有腌好的话,也会有大量的亚硝酸盐出现,所以在吃的时候,一定要注意,如果有白盐霜出现的话,不建议再吃。

一次性也不要过多吃,否则有可能引起亚硝酸盐的中毒。而且在吃的时候,也要注意,如果有异味,或者是出现口感不好的情况下,就要禁止再食用。

孕妇的饮食原则上要多样化,多吃营养高,易消化吸收的食物,蛋白质是生命的基本物质,咸菜中含有大量亚硝酸盐成分,一般都是做防腐剂,也是公认的致癌物质,辛辣和腌制品都要少吃,容易引起孕妇便秘和水肿;吃得太辣宝宝以后也容易长疮。

建议您在怀孕期间多吃含有蛋白质的鱼类,豆类食物及含有维生素的新鲜蔬菜和水果。

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