【永利皇宫463登录】糖醋排骨的十种做法大全 懒人版糖醋排骨

如果要评选一道最受国人欢迎的传统家常菜,糖醋排骨绝对能跻身前几名,可以说是大小通吃,老少咸宜。而且糖醋排骨的做法花样繁多,有简单家常的懒人版,也有工序复杂的专业版,更有菠萝、番茄酱等改良版本,任君选择。下面介绍一下糖醋排骨的10种做法大全。

  排骨怎么做好吃?要我说怎么做都好吃,当然前提你得把他烧熟。本篇逸管家就给大家介绍下排骨的做法大全,流口水了吧。

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排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白揭秘等,可为幼儿和老人提供钙质,是肉类上上之选,做法如今各式各样,下面就为揭秘大家揭秘五星饭店里的排骨的秘传配方做法。

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糖醋排骨的做法:

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一、懒人版糖醋排骨

排骨的做法大全-橙香排骨

材料:

一、糖醋排骨

【用料】

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小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐1小匙。

原料:肋排500克 八角、花椒少许 香葱1棵 生姜1块 大蒜2瓣 淀粉适量
食用油适量 酱油1/2大匙 香醋1大匙 精盐1/2小匙 白糖1大匙 冰糖适量
味精1/2小匙 料酒适量

猪小排500克,盐3克,酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),姜片若干。

用料

做法:

制作方法:

【做法】

排骨500克、100%鲜橙汁1瓶(1升装)、白糖
1汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉2汤匙

1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意:)

1、排骨洗净剁成小段然后放入锅中加水烧开

1、猪小排冼净,晾干水份备用;

做法

2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

2、用勺子将浮沫撇净,然后放入姜片,花椒,料酒,大葱,小火煮40分钟

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片;

1、排骨洗干净后放入一个大碗中,加1/2茶匙盐,倒入鲜橙汁,腌制一夜

3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

3、将排骨捞出,沥水撒上淀粉,拌匀

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦;

2、倒掉腌制排骨的橙汁,加入干淀粉,翻拌均匀

4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

4、起锅放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面变色时即可捞起沥油

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,再放2汤勺酱油,接着放3汤勺米醋,最后放4汤勺白糖,炒匀;

3、锅中放入油,油热后放入排骨炸熟捞出控油备用

5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了。

5、锅内留底油,放入冰糖小火使糖溶化后放入排骨,然后加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,加排骨汤适量并用小火炖煮

5、倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟;

4、另起锅放入炸好的排骨,倒入剩下的鲜橙汁,大火烧开

6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

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6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅。(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)

5、放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖,改中小火慢炖

二、蒜香排骨

【小贴士】

6、汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐,继续小火慢炖,直到最后汤汁变粘稠即可

原料:蒜头2个 干淀粉、食盐、白糖各适量 排骨400克

1、选用猪纯小排,最好是带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的; 

小贴士

制作方法:

2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手; 

1.最后的时候要小火并看住锅,不能糊锅,一旦糊锅就有苦味了。

1、排骨切成长度适合的段,洗净后,沥干水分

3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀; 

2.每个品牌的橙汁都不太一样,如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。

2、蒜头剥去皮,放入榨汁机,加适量清水榨成蒜汁

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋和3汤勺白糖;

3.番茄酱不用加的太多,会掩盖住橙香的味道。

3、炸好的蒜汁加入白糖、食盐、糯米粉和干淀粉,调拌均匀将调好的蒜汁倒入排骨中,搅拌均匀后,腌制2个小时

5、喜欢颜色深点的,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

4.炸排骨的时候要等油温热了再下排骨,要不非常粘锅。

4、锅中热油,至七成熟后放入排骨炸半分钟,转中小火炸6分钟,捞出

二、专业版糖醋排骨

排骨的做法大全-豆豉蒸排骨

5、锅中继续热油至八成熟,放入排骨大火炸半分钟,捞出沥干油份即可

【用料】

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肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

用料

三、椒盐排骨

【做法】

猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

原料:猪排骨三两 鸡蛋一个 淀粉三两大匙 花椒粉半匙 香油一匙 料酒两匙
盐适量

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了;

做法

制作方法:

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟;

1、豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;

2、猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;

3、土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部

3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

排骨的做法大全-川辣土豆烧排骨

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【小贴士】

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四、粉蒸排骨

1、如何外酥里嫩?煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

用料

原料:荷叶适量 甜面酱一勺 料酒少许 糖少许 盐适量 葱段少许 姜片适量
排骨500克 大米100克

2、为啥要腌渍?因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量

制作方法:

3、怎么炸排骨?大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

做法

1、现将排骨洗净用清水泡出血水,沥干水分,排骨放入盆中加甜面酱、料酒、白糖、盐、葱段和姜片一起拌匀腌制1小时

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1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,豆瓣酱剁碎待用

2、将大米放入搅拌机中打碎,将中葱姜挑出,放入米粉搅拌均匀

三、家常版糖醋排骨

2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉

3、荷叶剪成大块放入开水中,加盐焯水,然后凉水中浸泡10分钟

【用料】

3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用

4、荷叶晾干后铺在菜板上然后一片荷叶包一块排骨并用线系好

小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。 

4、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄

5、包好后放入盘中,取蒸锅加水,放入其中,大火蒸40分钟左右即可

【做法】

5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀

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1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水;
  

6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

五、红烧排骨

2、调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等;
   

7、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可

原料:排骨500克 葱白1根 香叶2片 蒜4瓣 姜2片 桂皮1块 食用油1勺 冰糖35克
黄酒4—5勺 酱油1勺 盐1小勺 大料1个 冰水适量 开水适量

3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

排骨的做法大全-胡萝卜玉米排骨汤

制作方法:

四、南味糖醋排骨

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1、排骨凉水下锅,煮开后,撇去浮沫,捞出排骨,备用

【用料】

用料

2、将冰糖敲碎,在锅中放一点油烧热后,放入冰糖,用小火炒糖色

猪肋排300克,香葱1根,老姜10克,绍兴黄酒2汤匙,生抽1汤匙,盐半匙,白砂糖30克,镇江香醋50毫升,植物油适量。

排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精

3、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,放入焯锅水的排骨和糖一起翻炒,倒入少许的酱油上色

【做法】

做法

4、放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片和拍过的蒜,倒入半碗的黄酒

1、排骨清洗后剁成3厘米的小段,葱切段,姜切丝;

1、排骨先焯一下,至看不见血色

5、倒入足量的开水没过排骨,盖上锅盖烧开后转小火炖40分钟左右

2、排骨放入碗中,加入香葱段、老姜丝、生抽、盐和1汤匙黄酒腌20分钟;

2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火

6、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可

3、剔除葱姜,起锅热油,放入腌渍好的排骨用中火炸;

3、炖煮1~2个小时

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4、直至炸至金棕色,两端露出骨头,捞出沥干油备用;

4、出锅前调入适量鸡精和盐

六、红槽排骨

5、炒锅留底油,倒入镇江香醋、白砂糖和1汤匙黄酒搅拌均匀,用中火加热至沸腾;

排骨的做法大全-红烧排骨

原料:上好排骨12两(约480克) 姜3片 葱3条 蒜头3粒 酒、麻油各2茶匙 蛋白2只
生粉3汤匙 油3杯 青瓜1/2个

6、继续搅拌至粘稠后倒入炸好的小排翻炒均匀即可出锅

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腌排骨料:盐1/2茶匙 糖3/2汤匙 红酒糟2汤匙

五、四川糖醋排骨

用料

制作方法:

1、欠粉加少许水和排骨一起搅拌,这个一定要用手,在搅拌的时候,还要用点力挤压,但是不要把排骨的肉挤掉了。

排骨(尽量选小排)、土豆(切小块儿)、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒

1、排骨洗净抹干,切成6厘米长条,加腌排骨料拌匀,腌1小时

2、开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁超锅,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
 

做法

2、姜、葱均切丝,蒜去衣剁成茸,青瓜切片

3、这个时候把锅洗掉,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9成熟,再捞出。
  

1、把排骨洗净凉水下锅,放入姜片和料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分,排骨水留着备用

3、蛋白打匀,加入生粉搅成蛋糊状,放下油1茶匙再拌匀,候用

4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
  

2、锅内放适量油,4成热时放入冰糖,慢慢融化

4、烧滚油,将排骨沾匀蛋糊,立即放入滚油中,改中火炸至排骨将熟,再用旺火炸片刻,取出沥去油

5、补充:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。 

3、放入焯好的排骨翻炒,上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒

5、烧热少许油,爆香姜、蒜茸、麻油,将排骨回镬,洒入酒,加入葱,迅速兜炒几下,即可上碟

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4、放入适量酱油、料酒、老抽同炒

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六、无锡糖醋排骨

5、把排骨汤倒入锅内,盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟

七、豉香排骨

【用料】

6、待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅

原料:排骨一斤半 豆豉三大匙 芹菜二两 葱半两 老姜一块 蒜半个 油辣椒三大匙
蚝油两大匙 干红葡萄酒半汤匙 盐、鸡精适量

排骨1000克,洋葱60克,青辣椒1个,大葱1根,生姜1小块,大蒜10瓣,大料适量,桂皮适量,食用油500克(实耗50克),蚝油1大匙,酱油1小匙,料酒1大匙,番茄酱大匙,冰糖1/2大匙。

排骨的做法大全-葱香排骨饭

制作方法:

【做法】 

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1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段,葱切段

1、排骨洗净后剁大块,用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松。

用料

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上

2、锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出。

大米、排骨、盐、生抽、老抽、鸡精、姜

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分

3、将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油。

做法

4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用

4、锅内留底油,放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨,再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水,小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上锅中余汁即可。 

1、排骨洗净,斩小块

5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成

【小贴士】

2、锅中烧开水,倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清

温馨提示:排骨挑选

子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。

3、用清水冲去浮沫,沥干水备用

1、新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白

七、红烧糖醋排骨

4、锅中热油,爆香姜片,倒入排骨翻炒,调入盐、生抽、老抽和鸡精;这步盐的份量比平常偏重些,煮出来的饭不至于太淡口

2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味,一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨

【用料】

5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水,然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入;煮饭的大米可以另加一些糯米,这样煮出来的饭又香又糯

3、拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;表面有点干或略显湿润而且不粘手,用手摸起来感觉肉质紧密较好

主料:排骨500g,盐3g,糖4g,葱3g,姜1g,老抽3ml,生抽3ml,醋2ml,酒2ml。

6、按下煮饭键,煮好后,搅拌均匀,就可以开吃啦

以上就是七种排骨的做法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

【做法】

小贴士

1、把排骨放入水中洗干净;

煮好后尝尝味道,如果太淡,再调味焖一会儿即可

2、把葱和姜切碎;

排骨的做法大全-蒜蓉辣酱烧排骨

3、锅中入开水加入洗好的排骨,烫开;

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4、捞出排骨,放入一个装有清水的盆中;

用料

5、再捞出,放入大碗中备用;

肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒

6、容器中按比例放入酱油、生抽、糖、醋、酒;

做法

7、锅烧热加入油,放入葱和姜炸香;

1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

8、倒入排骨炒到微黄色;

2、葱切段、姜切片

9、加入调好的酱油汁,再炒;

3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

10、炒干汁时,倒入开水盖上盖子用中火炒烧到烂(中间看看缺水要加水);

4、倒入半汤匙料酒炒匀

11、锅中还有少量汁时加入盐拌匀出锅。

5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

【小贴士】

6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

烧时用中小火慢烧,排骨才会很香。

小贴士

八、西红柿糖醋排骨

1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

【用料】

2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。

排骨500g,西红柿2个,醋适量,芝麻适量,耗油适量,蒜适量,姜适量。

3.调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味

【做法】

排骨的做法大全-糖醋排骨

1、冷水下锅,开火,焯2-3分钟(这时排骨表面变色,水中有悬浮的白色物体);

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2、把焯好的排骨,捞出,锅洗干净,洗好番茄、蒜姜;

用料

3、番茄切小粒,姜、蒜切粒;

猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

4、锅中放油,油热放2-3勺白砂糖,如果是冰糖放5-10粒,糖未化完就倒焯过的排骨上色(糖化了不久就会变黑),所以适当炒炒,1-2分钟即可;

做法

5、再次捞出,现在没炒才漂亮,颜色没关系,还有西红柿和收汁都会上色的,只要不发黑就好;

1、猪小排冼净,晾干水份备用

6、利用刚上色的糖油,下姜蒜;

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

7、蒜香后放西红柿粒;

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

8、西红柿变软放耗油,再下排骨;

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

9、下锅的排骨也不宜炒太久,2-3分钟就可以从锅周边下水,水开后,小火炖30-60分钟,中途水不够可以加水,一次性加水不宜过多,快淹没排骨就好(一定要小火熬这样更入味);

5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

10、熬到你满意的程度就可以大火收汁;

6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)

11、开始大火收汁,放盐(少放点)、酱油、醋(多放些,不过也要看自己口味),收好汁盛盘,撒些芝麻即可。

小贴士

【小贴士】

*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。

1、要放冷水焯排骨;

排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。

2、排骨煎糖时不宜太久,太久肉会变紧,不方便吃。

*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。

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*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

九、番茄糖醋排骨

*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色

【用料】

这么多排骨的做法,你还要问排骨怎么做好吃吗?赶快去试试吧。

仔排500g,番茄酱1勺,生姜片、盐、白糖、陈醋各适量。

【做法】

1、仔排洗净后剁成小段,放入开水里加生姜片焖20分钟,然后捞出排骨洗净沥水;

2、把控干水分的仔排放在7成热的油锅里,中火炸5分钟捞出沥油;

3、油锅里留点底油炒香番茄酱、白糖和陈醋,再倒入炸好的仔排炒匀即可出锅。

这样做出的糖醋排骨酸甜酥滑,而且由于番茄酱的加入,让这道糖醋排骨的味道和营养更加丰富。

十、菠萝糖醋排骨

【用料】

排骨,菠萝,洋葱,老姜,葱,蒜瓣,生粉,生抽,老抽,白醋,料酒,盐,白糖。

【做法】

1、锅中放适量炸排骨的油,放洋葱、蒜瓣、姜片拌炒爆香,然后放炸好的排骨,拌炒;

2、放菠萝小粒,然后放入生抽、白醋和少许老抽,一点点白糖,拌炒均匀;

3、放入葱段,加适量清水,没过排骨的量;

4、盖上锅盖大火煮开,继续煮5分钟;

5、转中火焖煮,中间加盐,调味,煮至熟烂;

6、最后转大火收治,关火,再放菠萝块拌炒出锅。

【小贴士】

1、排骨腌制的时候放少许洋葱,可以去腥,生粉不用放太多,不挂糊;

2、煮排骨的时候放一两粒蒜瓣,也可以很好的去腥;

3、排骨剁的时候剁小快点,炸排骨,炸至排骨表面有点焦黄,大火油炸40秒加上余温,排骨基本上已经7、8成熟了,别炸过了,不然排骨就老乐。

以上就是糖醋排骨的十种做法大全,包括懒人版糖醋排骨、专业版糖醋排骨、四川糖醋排骨、菠萝糖醋排骨等,大家可以根据自己的口味和条件选择喜欢的做法。

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