煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅好永利皇宫463登录:?

吃日式料理,溏心蛋是菜菜的必点,实在爱死蛋黄液的味道。溏心蛋,说白点就是蛋黄没熟的白煮蛋。如果你煮一只熟蛋,总是蛋黄结实,不用感到羞愧,因为很多人,甚至厨师,都像你一样。那如何煮出,蛋白熟,而蛋黄软的完美的溏心蛋呢?下面我们就来教你探寻如何做出完美溏心蛋的方法。

煮鸡蛋是日常鸡蛋最常见的食用方法,既能保存鸡蛋的营养,吃起来也非常方便。但是,我们都知道,蒸鱼、蒸菜时都是热水下锅,那么,煮鸡蛋是热水下锅还是冷水下锅好呢?

溏心蛋是什么?“溏心”即指蛋黄没有熟透,呈流质的煮鸡蛋。与以往我们所吃的全熟蛋不同,溏心蛋流动的蛋黄具有前所未有的动态美感,口味上略带鲜甜,一口咬下去,溏心缓缓流出,带来的味觉享受要远胜于日常所吃的白煮蛋!养生膳食www.laozongyi.com/yinshi

苏格兰蛋,大家吃过没?这是一款英式小吃,大体上就是用肉馅包裹蘸了粉的溏心蛋,然后再裹上蛋液和面粉油炸至黄金色的食物。

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煮鸡蛋用热水or冷水?

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一、哪些因素影响煮鸡蛋?

其实,煮鸡蛋没那么多讲究,热水冷水皆可。只是,鸡蛋热水下锅,蛋壳容易破,如果想吃到完整的鸡蛋,最好还是冷水下锅。

溏心蛋

这款蛋堪称是半熟蛋忠粉的朝圣之物,冷热皆宜,一般吃的时候会搭配沙拉、酱汁,或者薯条。对于小编这种不爱吃鸡蛋的人来说都是一种诱惑呢!

1.鸡蛋的新鲜度

煮鸡蛋的正确做法:将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡一分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

溏心蛋还是个最佳“配角”,多数会出现在日式拉面以及西餐中,不论是在中国还是欧美都家喻户晓,为大众所喜爱。但是,要做出外形光滑饱满,内心软硬合适的完美溏心蛋也不容易!今天教你做一个完美的溏心蛋!

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老话说“老蛋要煮,鲜蛋要煎”,这种说法在某种程度上有道理。新鲜的鸡蛋煎制出来非常漂亮,蛋黄浓度高,蛋白紧致。而如果用水煮新鲜的鸡蛋,剥起壳会比较难,因为新鲜鸡蛋内膜会贴著外壳。但这种区别在几天后就不复存在了,而鸡蛋从农场到超市可能要花掉30天以上,保质期还有再30天。因此,除非你自己养鸡,否则几乎不会出现鸡蛋新鲜得到不适合煮蛋的问题。

煮鸡蛋的最佳时间?

半熟蛋到底卫不卫生?

对于喜欢半熟蛋的人爱溏心蛋爱的要死,对于那些连吃牛排都要全熟的人一定是对溏心蛋啧啧啧。。。这么久以来关于半熟蛋有各种疑惑,比如被大家膜拜的班尼迪克蛋、水波蛋、温泉蛋和溏心蛋到底有什么差别?半熟蛋到底卫不卫生?半熟蛋和全熟蛋的营养价值哪个更高?口感上半熟蛋和全熟蛋的区别?今天喔小豆带大家一起来揭秘!!!

2.水的pH值

生活中不乏有喜欢吃溏心蛋的,但近年来,对溏心蛋的负面报导越来越多,因为鸡蛋很可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,而一旦蛋黄没有熟透,这种病菌就会直接转移到人的身上。所以,鸡蛋一定要煮熟了再吃。

“鸡蛋里最常见的细菌是沙门氏菌,沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋:一是在蛋壳形成前,通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋,也就是这个鸡本身感染了病菌;二是通过蛋壳上的粪便,这方面的决定因素就是养鸡场所的卫生环境。

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如果把蛋放在酸性液体中一段时间,酸性液体能溶解壳蛋;反之碱性液体可以使鸡蛋更容易剥壳。但在煮制过程的短时间内,鸡蛋的烹调结果与pH值没有太大的关系。只需使用普通的自来水即可,不需要用醋或苏打水。

有研究人员曾经对煮蛋时间做了比较并记录,当鸡蛋煮6分钟时,正好为溏心蛋,这时鸡蛋的抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏,营养素能最大程度地保留,只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭,不建议胃肠功能比较脆弱的老人、小孩吃。

一般来说,蛋白的凝固温度大概在62°C,蛋黄在68°C
,沙门氏菌在71°C的高温下会被杀死,如果是全熟蛋的话,肯定安全。如果是半熟蛋的话,就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌。所以,建议大家如果想做溏心蛋一定要购买有双标的鸡蛋生产商。

一、溏心蛋、温泉蛋、水波蛋、班尼迪克蛋有啥区别?

3.盖或不上盖子?

永利皇宫463登录 ,当煮鸡蛋时间延长到8分钟时,蛋清凝固,蛋黄微微凝固而没有溏心,颜色金黄。这时的鸡蛋口感好,营养完整,而且安全性高,是最好的选择。

半熟和全熟蛋的营养哪个更高?

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盖上盖子旳唯一的作用是保暖沸水。对煮鸡蛋没有影响。

而当鸡蛋煮到8分钟以上时,蛋白质渐渐变性,口感持续下降,营养损失加重,甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。

结论是:有细微差别。鸡蛋的主要营养是蛋白质、脂肪
、矿物质和维生素,蛋白质在鸡蛋的加热过程中,营养成分没有变化,不过在进入人体内以后,全熟蛋因为蛋白质过分凝固不利于消化吸收,脂肪和矿物质在鸡蛋的不同阶段完全相同,维生素则在鸡蛋的烹煮过程中会逐渐流失,所以溏心蛋的维生素保存的更完整一些!

溏心蛋

4.真正影响完美溏心蛋的因素

因此,最佳的煮蛋时间是8分钟。

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溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋,外形和普通鸡蛋并没有差别。

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文章来源:清炖全鸡www_laozongyi_com/yinshi汤面饼

溏心蛋

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事实证明,真正影响完美溏心蛋的因素,是时间和温度。

半熟蛋和全熟蛋口感上的区别!

温泉蛋

溏心蛋原理分析

全熟蛋因为蛋黄完全固化,吃起来干干的有点噎人,吃完以后,嘴巴里会有粉粉的感觉,需要用水或者汤冲服来缓解口腔压力。溏心蛋就完全不同,整个蛋都水嘟嘟的,润润的,一口咬下去蛋白融化在嘴里,游离的蛋黄液有点像是流沙包的馅,糯糯的、沙沙的,既没有生鸡蛋的蛋腥味,也不会黏糊糊的挂在口腔里。

温泉蛋是一种水煮蛋的做法,因为在温泉里煮而得名,来源于日本。

57℃——蛋白和蛋黄都完全没有凝固,外观看起来跟生鸡蛋一样。但是保持在这个温度够久的话,足够杀死常见细菌。

如何制作完美溏心蛋?

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60℃——蛋黄完全没有凝固,蛋白中的一部分蛋白质变性,显出白色,另外一些则还保持透明。

取一个小锅,放入适量的水,目测水量没过鸡蛋即可,保证受热均匀;加10%的白醋煮开,可以防止有裂缝的蛋的蛋清流出;水开后调小火,将新鲜鸡蛋洗净放入锅中,煮5分钟左右将鸡蛋取出;煮好的蛋可以马上放入冷水中,
避免鸡蛋煮过头,蛋壳也更加好剥。一颗完美的溏心蛋就完成了!

水波蛋

62℃——蛋黄完全没有凝固,蛋白完全变性,餐厅常用于egg benedict。

根据煮蛋时间表,3分钟的蛋白刚开始凝固,蛋黄全是溏心,用手剥壳的时候几乎不能保持原形;4分钟的蛋清几乎凝固,蛋黄几乎还是溏心的;6分钟的蛋黄基本上已凝固;只有蛋黄中心还有一点没有凝结;10-15分钟即为通常所吃的全熟蛋。

水波蛋跟溏心蛋是一样的,只不过煮的时间不同,如果是蛋白没有成型就叫水波蛋,蛋白成型就叫溏心蛋。

64℃——整颗蛋打开是定形的,蛋黄几乎无法流动。

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65℃——蛋黄可以被捏成各种形状而不会破。口感仍然很好。

班尼迪克蛋跟水波蛋也是一类,外形跟荷包蛋相同,不过里面是溏心的,这个名字来源于美国,班尼迪克蛋是美国早餐的一种。

66℃——蛋黄可以被捏成各种形状而不会破,硬度比65度的要大,即便捏出一个尖来也能保持得住。

所以,这四种名称的鸡蛋区别就在于水温和煮的时间长短问题。

67℃——蛋黄会容易被捏破了,固化程度更高。

二、半熟蛋到底卫不卫生?

70℃——蛋黄完全固化,但仍然保持黄色,并且不会有含硫的臭鸡蛋气味。

鸡蛋里最常见的细菌是沙门氏菌,沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋:一是在蛋壳形成前,通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋,也就是这个鸡本身感染了病菌;二是通过蛋壳上的粪便,这方面的决定因素就是鸡舍的卫生环境

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二、完美的溏心蛋的做法

一般来说,蛋白的凝固温度大概在62℃,蛋黄在68℃,沙门氏菌在71℃的高温下会被杀死,如果是全熟蛋的话,肯定安全。如果是半熟蛋的话,就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌。所以,建议大家如果想做溏心蛋一定要购买有双标的鸡蛋生产商

安全吃溏心蛋有2秘诀:一蛋好;二趁热吃。

三、半熟蛋和全熟蛋的营养价值哪个更高?

做法A:

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1.蛋放锅里,冷水放锅里。(水一定要没过鸡蛋,这样成功率高)中火煮至沸腾。

为了解这些,小编请教了营养科的主任。结论是:有细微差别。鸡蛋的主要营养是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,蛋白质在鸡蛋的加热过程中,营养成分没有变化,不过在进入人体内以后,全熟蛋因为蛋白质过分凝固不利于消化吸收脂肪和矿物质在鸡蛋的不同阶段完全相同,维生素则在鸡蛋的烹煮过程中会逐渐流失,所以溏心蛋的维生素保存的更完整一些

2.沸腾后,再煮30秒左右。(根据蛋的大小而定)。

四、半熟蛋和全熟蛋在口感上的区别?

3.盖上锅盖。转大火。倒数,5,4,3,2,1,关火。

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4.闷1~2分钟。(注意不要移开炉子,移开炉子的时间再加长。)然后,移开炉子。

全熟蛋

5.倒掉热水,冲入冷水。再倒掉冷水,倒入冷白开水(冰的更好)。在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了。

全熟蛋因为蛋黄完全固化,吃起来干干的,有点噎人,还自带一种鸡蛋黄特有的“臭”味,夸张一点讲有点像屁(不要问我是不是闻过),吃完以后,嘴巴里全是面面的、糊糊的,有种咳不出来咽不下去的感觉,需要用水或者牛奶猛罐,缓解嘴巴的不舒适感。

6.鸡蛋的蛋白都是熟的哟,加点酱。

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做法B:

溏心蛋

  1. 将水加到在一个中等锅;

  2. 加热;

  3. 把热力减少直到沸水几乎没有颤抖 (或量80度摄氏/180度华士);

  4. 轻轻地将鸡蛋放入水中;

  5. 煮6分钟;

  6. 立即取出完美的溏心蛋;

溏心蛋就完全不同,整个蛋都水嘟嘟的,润润的,一口咬下去蛋白融化在嘴里,游离的蛋黄液有点像是流沙包的馅,糯糯的、沙沙的,既没有生鸡蛋的蛋腥味,也不会黏糊糊的挂在口腔里。

要不要试试看!

五、不同时间段的鸡蛋状态

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三、溏心蛋会不会不卫生,做的时候需要注意什么

3分钟就是我们所说的水波蛋,蛋白基本成形,用叉子轻轻一戳就破,蛋液留出跟蛋白完全混合在一起,最简单的吃法就是把3分钟的蛋磕到小碗里,滴上几滴日式酱油,撒一点胡椒粉,搅拌一下,用勺子kuai着吃!

虽然鸡蛋看起来是封闭的,但细菌也是有可能进入的。例如常见的沙门氏菌(Salmonella)。

4分钟和6分钟的蛋类似于日式卤蛋,蛋白完全成型,可以直接用手剥开蛋壳,用刀轻轻的切开,一分为二,放到你喜欢的拉面或者撒一些海盐和胡椒粉直接吃。

沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋:一是在蛋壳形成前,通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋;二是通过蛋壳上的粪便。此外,还可以通过鸡农、宠物、老鼠等媒介污染鸡蛋。

10分钟的蛋基本全熟,如果是直接煮10分钟,不关火焖一会儿的话,就是上图的那个样子,蛋黄略带生,剥去蛋壳,直接用刀切,完全不用注意切的姿势,因为蛋黄已经成型,这种蛋好像在一些连锁的日式拉面店见过,手法完全不专业,弄一颗10分的溏心蛋来糊弄人!

虽然彻底煮熟食物(食物中心温度应至少达到75℃及维持30秒)能有效杀死沙门氏菌,但是,如果吃了没有经过彻底煮熟,或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋,就有可能发生食物中毒。

12分钟的蛋就是我们最平常的白煮蛋,煮10分钟,关火焖2分钟,蛋白和蛋黄完全成型,估计每个小孩都是吃这种白煮蛋长大的,反正小编我自己是深恶痛绝!

为了尽可能保证溏心蛋的卫生和安全,我们应尽量向信誉良好的可靠供应商(如大型商超)购买鸡蛋,并选择那些清洁和蛋壳完整的鸡蛋;有裂纹的鸡蛋容易受到沙门氏菌的污染,应避免使用;如果是受到禽鸟粪便污染的鸡蛋,煮之前还应用水清洗干净(如有必要,也可用一些洗涤剂进行辅助清洗)。

六、如何做溏心蛋?

美国农业部建议将蛋类加热到71℃以上,以充分杀灭致病细菌。中国居民膳食指南(2016)也建议,煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟。具体我们可以借助煮蛋器帮助控制火候、时间、加水量等,以做出蛋清已经凝固,而蛋黄质地比较柔嫩的鸡蛋。

方法一:

四、哪些人不适合吃溏心蛋

将蛋放入锅中再加入冷水(如果蛋是从冰箱取出要先泡水,令它与水同温,不然会因温差而破裂)。用小火至中火慢慢加热,根据你想要的溏心程度决定煮的时间,到时间关火。将煮好的蛋立刻泡冷水降温然后剥壳即可。

尽管大多数沙门氏菌感染者几天后会自行好转,看上去并不可怕,但某些特殊人群,如老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染,因此这些人不适合吃溏心蛋。此外,孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋,以尽量降低感染沙门氏菌的风险。

方法二:

【小编推荐】

准备一个密封性好的锅,加水烧开,至沸腾。关火,放入鸡蛋(注意放的时候用大汤勺拖一下底,避免磕碎),焖几分钟(时间还是有自己决定)。将煮好的蛋立刻泡冷水降温然后剥壳即可。

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方法三:

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准备一个保温杯,放入鸡蛋,在保温杯内放入80℃左右的水,水一定要没过鸡蛋,盖上保温盖,大约半小时,完美的温泉蛋就好了,如果想再熟一点,就多焖一段时间,小编自己做过尝试,这种方法做出的鸡蛋最多是6分熟,不可能全熟的。

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我决定今晚就去玩蛋,嘻嘻嘻,你要不要一起呢?

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图文来源于喔豆发现世间美味

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