【永利皇宫】胡椒如何做能够保鲜不变质?

  辣椒有一个很好的特性,就是无论拿她配什么菜,烹饪出的菜肴都十分的美味,但是却是一种非常不耐放的食材,而且放的时间过于长了还会使其失去它本身原有的味道,所以为了能够更好保鲜辣椒,今天小编教大家几种简单的保鲜辣椒的方法。具体如下:

永利皇宫 1

一、采收要求

品种及贮藏特性

永利皇宫 2

1
埋藏法。
此法简单易行,利用辣椒喜凉怕热的特性,先在筐或者箱底铺3厘米后的泥或者沙,后将选好的辣椒经过消毒处理,晒干后装入木箱或者筐内,一层辣椒一层泥,向上装至箱口5~7厘米,再覆盖泥密封即可。贮藏的数量要视容器的大小而定,木箱可贮10千克。筐可以适当多装一点,但是不要超过15千克,防止过多相互被挤坏。容器的堆装方法可以采用骑马形叠堆,高度以四五层为宜。埋藏时,还可以在室内地面上用空心砖或者木箱围成长2~3米,宽1米,高0.6~0.9米的空间,然后按上法逐层堆码,在最高层覆盖3厘米厚的泥密封。再堆250千克为宜。为了防止湿度过大而引起果实变质,在堆内可以安放干空气筒,以便通风散热,埋藏用的。
2
谷糠藏法
。谷糠是空心的壳制物,内含的空气相对稳定,有良好的绝缘性,可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻,对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强,易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒,且以耐藏性较好的尖椒类为主。
3
草木灰贮藏法
。选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒,晒干表面水分。贮藏工具,筐、篓、铁桶均可。装具地面先铺一层约7厘米厚的干草木灰,在灰上摆一层辣椒,辣椒之间要留有空隙,然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。依此类推,(www.nczfj.com)最后上面用7厘米厚的草木灰封顶,至于室内阴凉处贮存,勿翻动。吃时可用一层扒一层,可贮藏至翌年立春。
4
缸藏法。
本法是民间方法。缸内壁需先用0.5%~1%的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实,经药物消毒后,果柄朝上摆在缸内,一层辣椒一层沙每层沙的厚度以不见辣椒为准,一直摆到接近缸口处,上面用两层牛皮纸或者塑料薄膜封住,使辣椒基本上脱离了外界空气的影响。封缸后将缸放在阴凉处或者棚子里。贮藏期间每隔5~10天揭开封口,换气10~15分钟,如果天气转冷,缸口应加盖草苫,缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可以贮藏2个月,好果率90%以上。注意缸内温度不要太高,用较干的面沙。
5
架藏法
。此法是用木材或者竹材分10层搭成长2.5米,宽1米,高1.5米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成,每块板可以堆放15千克辣椒,每桩共450千克。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖,消毒布每天重复消毒一次,这样就可起到隔绝空气,杀菌,保温,延缓果实老化的效果。
6
窖藏法
。选择地势较高的地块,掘成深1米,长5~6米,宽3米的地窖,四壁拍结实,再放入若干块砖垫底,将装好辣椒的盛器平摆放入,窖口用塑料膜或者芦苇席遮盖好,防止雨淋和辣椒受冻。每窖贮藏量可根据窖的大小而定。此法适用于短期贮藏。
7
冷藏法
。采用木箱作盛器,装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内,每袋数量不宜过多,1~2千克为1袋。然后连袋装入箱中,再分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内,相对湿度保持在85%~95%。

辣椒储藏前,必须合理采收。采收应选择晴天早晨露水干后,以采摘充分成熟的青椒果为宜。采收前一周应控制浇水,如遇下雨应推迟3~5天采收。一般露地栽培或秋延后栽培的青椒,在晚秋果实停止生长、还未转红,早霜之前采收。采收前十天左右在植株上喷施杀菌剂,可用平头剪刀或刀片从离层处剪断果柄采摘。采收过程中防止碰伤果面,采后剔除过老、受冻、有病虫害或机械损伤的果实(www.nczfj.com/)。储藏前要先将摘下来的青椒摊放在干燥的室内晾晒2~4天,待果把伤口愈合、呼吸降低时,选用无病虫害和无机械损伤的完整椒果入室储藏。夏季采收的适温为9~11℃;秋季采收的最适温度为7~9℃,霜前采收的有些地方可低于7℃。

番茄性喜温暖,不耐0℃以下的低温,但不同的成熟度对温度要求也不一样。用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果,适宜的贮藏温度为10-13℃,温度过低,则易发生冷害,不仅影响质量,而且也缩短了贮藏期限;用于鲜销或短期贮存的红熟果,其适宜的贮存温度为0-2℃,相对湿度为85%-90%,氧和二氧化碳浓度均为2%-5%。

》》农业储藏知识

二、储藏要求的条件

土窖贮藏

  永利皇宫 ,①埋藏法

辣椒储藏成功的关键因素是在适宜温度下控制适宜的相对湿度。温度以8~10℃为宜,低于5℃就会出现冻害;相对湿度以80%~90%为宜,低于70%易发生萎蔫现象,高于90%则易发生真菌性病害。辣椒储藏地要注意通风,适宜的气调指标为氧2%~8%,二氧化碳1%~2%。果实对低温很敏感,低于4℃易受冻害,高于13℃又易衰老和腐烂。仓库、采收器具、果筐、果箱都可能是病菌侵染源,所以在使用之前都要进行消毒,常用的消毒剂有硫磺、漂白粉等。

番茄在入窖前,去除伤、病、虫等不合格的果实,将好果装入果箱或果筐。装筐时注意不要过厚,一般码4-5层,以防压伤底部的果实。码垛前,在窖底铺上一层高约10-15厘米的枕木,然后在枕木上码成花垛,垛与垛之间距离为30-40厘米,垛与墙的距离为20厘米,垛与窖顶距离为20-30厘米,以利通风换气。贮藏期间通过通风换气的方式进行温、湿度的调节并注意观察番茄品质的变化,一般每7-10天检查一次,挑出过熟的果实上市销售。

  这种方法是利用辣椒喜欢凉快怕炎热的特点,所以先在筐或箱底铺上一层3cm厚的泥或沙,然后将选好的辣椒经过消毒,晾干后装入木箱或筐内,采用一层辣椒一层泥(沙),向上装至箱(筐)口5~7厘米处,再覆盖泥(沙)密封即可。其中贮藏的数量可以根据容器的大小而定,木箱的话应该可以贮10公斤,筐可适当多装一点,但不要超过15公斤,为了防止过多相互被压坏。

三、几种储藏辣椒的方法

除了用筐藏之外,还可用架藏。具体操作方法是:用角铁、竹板做成菜架,层高30-40厘米,宽度80-100厘米,底层距地面20厘米,在每层架上铺上柔软的衬垫物,然后进行消毒。消毒后在每层架上码4-5层的番茄,进行贮期管理。架藏的优点是:在贮藏期间便于对果实进行观察,发现问题及时处理,损耗较小,但成本较高。

  注意:容器的堆装方法可采用骑马形叠堆,高度以四五层为宜。

  1. 窖藏。

简易气调贮藏

  ②谷糠藏法

窖藏时包装的方法有以下几种:一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中,筐口用牛皮纸封严,堆码在窖内;二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒,洗净,沥去滴水,衬入筐内,把辣椒装入其中,堆码成垛,每隔5~7天更换1次蒲包,如果空气中湿度较大,可将湿蒲包套在筐外;三是将辣椒装入筐中,外罩塑料薄膜;四是临时储藏窖藏,常采用散堆方法,厚度约为30厘米,为降低堆内温度和增加湿度,可在辣椒堆下挖数条小沟,必要时向沟内灌适量的水。

用此法贮藏番茄,效果好,保鲜时间长。具体做法是:贮藏前先将贮藏场所消毒(包括所用容器及包装)并降到适宜温度,一般为10℃左右。然后在贮藏场所内,先铺垫底薄膜(一般为聚乙烯塑料薄膜,厚度为0.12-0.2毫米),其面积略大于帐顶,上放枕木。为了防止二氧化碳浓度过高,可在枕木间均匀撒放消石灰,用量为每1000千克番茄需消石灰15-20千克,然后将箱装或筐装的番茄码放其上,码成花垛。码好的垛用塑料大帐罩住,大帐的四壁和垫底薄膜的四边分别重叠卷合在一起并埋入垛四周的沟中,或用土、砖等压紧,这样就构成了一个密闭的环境,可以采用自然降氧法或人工降氧法来调节氧气和二氧化碳的浓度。为了防止帐顶和四壁的凝结水落到果实上,应使密闭帐悬空,不要紧贴菜垛,也可在菜垛顶部和帐顶之间加衬一层吸水物。

  谷糠(稻谷壳)是空心的壳质物,内含的空气相对稳定,有良好的绝缘性,可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻,对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强,易吸水变红色。

  1. 埋藏。

为了防止微生物的生长和繁殖,可用仲丁氨进行消毒,按每立方米帐容0.05毫升的用量将仲丁氨注射到某一多孔性的载体上,如棉球、卫生纸等,然后将有药的载体悬挂于帐内,注意不要将药滴落到果实上,否则将会引起药害;也可用氯气,每3-4天进行一次消毒,用量为帐容的0.2%;或者用漂白粉,用量为每1000千克的番茄帐内用漂白粉0.5千克,有效期为10天。此外,还可在帐内加入一定量的乙烯吸收剂,防止番茄在贮藏过程中变色和后熟。

  ③缸藏法

分为沙埋、灰埋与糠埋3种,在室内外均可。

在贮藏过程中,应定期测定帐内的氧气和二氧化碳含量,当氧气低于2%时,应通风补氧;而当二氧化碳高于6%时,则要更换一部分消石灰,以避免因缺氧和高二氧化碳造成的伤害。

  本法是民间方法。缸内壁需先用0.5%~1%的漂白粉溶液洗涤消毒。

①沙埋:a.室外沙埋。在墙北侧阴凉处用砖垒1个槽子,槽底铺1层潮湿厚沙土,上放1~2层辣椒,辣椒上盖3厘米厚沙土,沙土上再放1~2层辣椒,这样共放4~5层,最上面盖13厘米厚的沙土,随着气温下降,逐渐加盖草苫。b.室内沙埋。一种是在室内地上围一砖槽,埋藏方法与室外相似;另一种是在箱或筐中用沙埋,铺1层沙摆1层辣椒,摆至上口5~6厘米处盖1层沙土密封。

  选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实,辣椒经药物消毒后,果柄朝上摆在缸内,一层辣椒一层沙,注意每层沙的厚度以不见辣椒为准,一直摆到接近缸口处,上面用两层牛皮纸或者是塑料薄膜封住,这样就使其辣椒基本上脱离了外界空气的影响,封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。

②灰埋:利用草木灰代替沙土,在箱或筐底放7厘米厚的草木灰,再依次摆放1层辣椒铺1层灰。要求辣椒中间要有空隙,四周用灰隔开,最上层用7厘米厚灰密封,将装满后的箱放进室内阴凉处。如果储藏量大,可在干燥、通风的室内墙根处地上垫1层稻草或塑料薄膜,其上铺1层3~5厘米厚的草木灰,把经过挑选的辣椒均匀地摆在上面,辣椒上再覆1层草木灰,如此一直堆到50厘米高。储藏期间每15~20天检查翻动1次。这样储藏,不仅可以保持辣椒的翠绿,而且可以存放相当长的时间。

  贮藏期间每隔5~10天揭开封口,换气10~l15分钟如果天气转冷,缸口应加盖草苫,缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月,好果率90%以上。

③糠埋:利用谷糠或稻壳代替灰或沙土埋藏,以储藏尖椒为宜,埋藏法同上。

永利皇宫 3

  1. 缸藏。

》》农业储藏知识

用0.5%~1%的漂白粉溶液将缸洗涤消毒;选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实,经药物消毒后将果柄朝上摆在缸内,摆1层辣椒铺1层沙,每层沙的厚度以不见辣椒为宜,一直摆至近缸口处,上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住,使辣椒基本上不受外界空气的影响,保持较高的湿度;然后将缸放在阴凉处或棚子里,储藏中每隔5~10天揭开封口透气10~15分钟,如天气转冷,缸口加盖草帘,缸四周也用草帘防寒。缸储辣椒在0℃条件下可储藏2个月左右,好果率达90%以上,但要注意缸内温度不要太高,沙子最好用较干的细沙,以免烂果。

  ④草木灰贮藏法

  1. 沟藏。

  选未受霜冻、无病、无虫、无机械损伤的青辣椒,晾干表面水分。贮藏工具,筐、篓、铁桶均可。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰(去粗、去杂的),在灰上摆一层辣椒,辣椒之间要留有空隙,然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。最后上面用7cm厚的草木灰封顶即可,然后置于室内阴凉处进行贮存,勿翻动。

选地势较高,地下水位较低的地方,在露地背阴处挖宽0.7~1米、深1~2米的沟,长根据储量确定,沟底铺填4厘米厚的细沙,摆1层辣椒铺1层沙,排4~5层,最上一层离地面35厘米左右。也可装筐放入,面上加秫秸或竹竿,再盖草苫,草苫厚度随气温变化增高或降低。沟藏须设置防雨设施,以防雨雪漏入沟内引起腐烂。

  ⑤架藏法

  1. 袋装法。

  此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米,宽1米,高1.5米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成,每块板可堆放15公斤辣椒,每桩共450公斤。最后在货架周围用一些经过福尔马林消毒的湿布进行遮盖,消毒布需要每天重复消毒一次,这样就可起到隔绝空气、杀菌、保温、延缓果实老化的效果。

用宽25~30厘米、长40~50厘米的塑料袋,在袋上、中、下部用图书钉扎透气小孔,然后装入辣椒,扎紧袋口,放在8~10℃的空屋内,可储存1~2个月。如袋内水珠过多,每7天左右可打开袋口通风1次,并拣出烂椒。

  ⑥窖藏法

  1. 松针储藏。

  选择地势较高的地块,掘成深1米、长5~6米、宽3米的地窖,四壁拍结实,再放入若干块砖进行垫底,将装好辣椒的盛器平放在砖头上,在窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好,为了防止雨淋和辣椒受冻。

采摘新鲜松针叶,备好瓦缸或木桶,选好辣椒。先在缸底铺1层10厘米厚的松针叶,然后铺1层辣椒,以1个辣椒的厚度为宜,再放1层松针叶,铺上辣椒,如此依次摆放,在最上层辣椒上铺1层较厚的松针叶。最后盖上缸盖,不封死,可保鲜2~3个月。

  ⑦冷藏法

  1. 草木灰储藏。

  采用木箱(筐)作盛器装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内,每袋数量不宜过多,1~2公斤为1袋。然后连袋装入箱(筐)中,再分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内,相对温度保持在85%~95%。

根据储藏数量确定储藏装具(筐、篓子、铁桶均可)。装具底面铺1层7厘米厚的干草木灰,然后在灰上摆1层辣椒,辣椒之间要留有空隙,其四周用灰隔开,辣椒上边覆7厘米厚的灰,依次类推,最后上面再覆盖7厘米厚的干草木灰,置于室内阴凉处储藏。储藏期间勿翻动,吃时用一层扒一层,可储藏至立春前后。

永利皇宫 4

》》农业储藏知识

  ⑧塑料(袋)薄膜气调贮藏法

  1.快速降氧法(抽氧灌氮法)。将被挑选的辣椒装人消过毒的板条箱内,每箱装10公斤,按”T”字型绞花式堆放。每堆四十八箱共四百八十公斤。最上层盖上一层稀格竹板、麻袋或者是牛皮纸都可,用来以防塑料帐顶上的水滴淋在辣椒上,也可避免光照对果实催红。底层放置消石灰5-7公斤,用来吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜,密封后即可抽氧充氮,重复4~5次,把帐内原来21%的含氧量,降至2%-5%的范围。以后可根据辣椒每24小时吸氧l%~2%的数量,每天测定1次含氧量,按测定的结果,将氧调节在5%以内。

  辣椒呼吸产生的二氧化碳用添加消石灰(熟石灰)的办法吸收,使二氧化碳的含量也控制在5%以内。每隔10~12天拆帐倒动1次辣椒,剔去病果,更换干燥的塑料帐,或将塑料帐壁内的水滴擦掉。

  2.自然降氧法。在辣椒的质量要求、包装材料、包装数量、堆桩方法和倒动时间等与快速降氧法一样。不同的是辣椒果实直帐密封后,帐内氧含量由果实自行呼吸降到6%,以后帐内的氧含量就控制在这一范围内,最低不可低于3%。帐内二氧化碳含量控制在6%以下。

  3.简易透帐法。辣椒的质量、包装材料、包装数量、堆桩等均可参照快速降氧法和自然降氧法。帐内气体的调查,采取每隔2~5天透1次帐的办法。每次透帐时间l0~15分钟。随时注意帐内辣椒的变化,要注意防止透帐时隔天数太多而引发缺氧呼吸,严禁二氧化碳过高而造成大量腐烂。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注