平菇保鲜方法大起底

  平菇栽培容易,转化率高,但是因为种植范围广,产量高,常常会出现供过于求的情况。如何搞好平菇保鲜,是广大菇农十分关注的问题,现介绍几种实用的保鲜方法。

平菇贮藏保鲜技术

永利皇宫 ,食用菌由于营养价值丰富,生产投入少,经济效益高。近几年在农村兴起了食用菌生产热潮,生产中食用菌菌丝繁殖快,容易老化。农村条件有限,菌种保藏更难。下面具体来了解一下:介绍十种效果极佳的“食用菌”保鲜技术。

一、蘑菇的贮藏保鲜1.激动素保鲜法。用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10―15分钟,取出沥干后贮存。2.焦亚硫酸钠处理法。先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3―5分钟然后用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时,捞出沥干,装进塑料袋内贮藏,在室温10―15℃条件下保鲜效果较好。二、莲藕的贮藏方法1.薄膜帐藏法:用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好,但不宜密封,且要隔天透一次帐。2.泥土埋藏法:先用砖砌或用木板等围成埋藏坑,然后一层莲藕一层土,堆5―6层,再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土,应以细软带潮手捏不成团为宜,贮藏时,应将藕按顺序排放好,以免折断。如在水泥地库房埋藏,坑底应先用木板或竹架垫起10厘米,底部用药物消毒,然后铺一层厚约10厘米的细土,贮藏方法同上。如在室外露地埋藏,应选地势高而背阳避光的地方,将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形,再用土将藕全部盖严,周围挖好排水沟。三、蒜苗的贮藏保鲜1.冷藏法。将蒜苗充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,使库温控制在1℃左右。2.气调法。①快速降氧法:将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3―4次,将帐内含的氧量降到1―3%,在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右为好。②自然降氧法:蒜苗进帐后,立即将塑料帐密封,帐内的氧气由蒜苗自行吸收,使氧分压逐渐下降到2―4%;以后每天测定调节,使氧分压保持在所需要的范围内。③充二氧化碳法:在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,先吸出帐内少量气体,使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降,应用消石灰吸收二氧化碳,使其相应下降。以后含氧量宜控制在1―3%,二氧化碳10%,温度14―16℃。

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来源: 中国食用菌商务网 发布时间2017-03-13 08:57:34

鲜平菇含水量较高,组织脆嫩,极易造成损伤,倘若保存不当容易腐烂变质,给生产者造成损失。下面介绍几种平菇的贮藏方法:

永利皇宫 2平菇贮藏方法

1、鲜藏:新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃-5℃,空气相对温度在80%左右时,鲜菇可贮存一周。温度增高,湿度也要增加。菇量不多时,可将平菇放于装有少量冷水的缸内,并将缸口封严,气温即便达到15℃-16℃,也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中,但水必须干净卫生,水的含铁量应低于2毫克/升,这样平菇才不会变黑。

2、冷藏:将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟,放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却,沥干水分后用塑料袋分装好,放入冷库中贮藏,可保鲜3-5天。

3、气调贮藏:采摘后的鲜菇仍在进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳。适当降低环境中氧气的浓度,增加二氧化碳的浓度,可以抑制呼吸作用,延长保鲜期,平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。在气调室内,要达到所要求的气体指标,有一个降氧气和升二氧化碳的过程,降氧期越短越好,这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧化的环境,获得最佳的气调效果。

4、化学贮藏:可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。具体方法是:先将鲜平菇修整干净,放入药液中浸泡1-5分钟,捞出沥干分,分装入0.03毫米厚的聚乙烯塑,袋中,扎紧袋口进行贮藏。

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一、冷库保鲜
采收的鲜菇经整理后,放入筐、篮中,用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸,缸内盛有少量清水,水上放置木架,将筐、篮放于木架上,再用薄膜封闭缸口。二、休眠保鲜
采收后于25℃以上室内放置3~5小时,使其旺盛呼吸,然后再于0℃左右的冷库中静置处理12小时左右,20℃左右保鲜期约为4~5天。
三、气调保鲜
该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等,达到保鲜目的。四、简易气调保藏
将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1~2%、二氧化碳40%、氮气58~59%的气调袋内,于20℃条件下,可保持8天左右。
五、“硅窗”袋保鲜
将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁,就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。六、辐射处理
能有效地减少鲜菇的变质,起到较好的保鲜效果。 1、平菇辐射保鲜
以60℃射线照射平菇,辐射剂量为5~10万拉德,贮藏在0℃条件下,较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等达7~10天。
2、草菇辐射保鲜
以60℃射线处理纸塑料袋袋装草菇,辐射剂量为8~12万拉德,于14~16℃下保鲜2~3天,商品性状良好。
七、化学保鲜
化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度,并防止腐败性微生物的活动。八、食盐浸泡处理
将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后,沥干装入塑料袋内贮藏,于10~25℃条件下,经4~6小时,鲜菇变为亮白色,能保鲜3~5天。九、焦亚硫酸钠喷洒
白菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,在15~20℃下,可存放5~8天。 十、B9保鲜
以0.01%~0.1%的维生素B9水溶液浸泡鲜菇10分钟,在5~22℃下可保鲜5~8天。

  首先,选采无病虫,八成熟的平菇,整形去杂。然后再行保鲜。

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  ①控温保湿法

休眠法:菇类采收后于25℃以上室内放置3~5小时,使其旺盛呼吸,然后再放在0℃左右的冷库中静置处理2小时左右。在20℃左右的条件下保鲜期约为5天。
延缓剂法:用0.1%的植物生长延缓剂B9水溶液浸泡10分钟,取出沥干装袋密封,可保鲜15天以上。
气调袋法:将鲜菇贮藏于含氧量1%~2%、二氧化碳量40%、氮气量58%~59%的气调袋内,在20℃条件下可保鲜8天左右。
钙离子法:将氯化钙溶于清水中配制成0.05%~0.1%的水溶液,将采下的鲜菇基部墩齐,直立于钙离子水溶液中浸泡2~4小时后用清水清洗沥干,可保鲜5~8天不变质。
食盐水法:将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后,沥干装入塑料袋内贮藏,在10~25℃条件下,经过4~6小时,鲜菇变为亮白色,能保鲜3~5天。
碱水液法:将纯碱、火碱或小苏打溶于水中,然后将食用菌浸泡其中3~5小时后用清水洗净沥干,装袋保存。
辐射处理法:以60℃射线照射平菇,辐射剂量为0.05~0.1戈瑞,贮藏在0℃条件下,可较好地使鲜菇的颜色、气味与质地达7~10天保持不变。

  将鲜菇存放在3-5摄氏度、空气相对湿度80%左右的环境下,可贮存5-7天。温度升高,湿度也要增加。

  ②缸贮法

  在缸底放少量洁净水,水上架一竹(木)架。将菇置于其上(要按自然生长状况放置,不要挤压,保持松散),然后用塑料薄膜封严缸口。气温保持在15摄氏度左右,可保鲜5-6天。

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  ③洁水浸没法

  这里的洁水,是指符合饮用卫生标准、每公斤水含铁量低于2毫克的水,平菇浸没在这样的水里才不会发黑。此法可保鲜3-4天。

  ④冷冻法

  将平菇在沸水或蒸气中处理5-6分钟(杀菌),再移入1%柠檬酸水中速冷。沥干后用塑料袋装好,放在0-3摄氏度的环境中贮存,可保鲜5-6天。少量的可用冰箱贮存,4-5天不变质。

  ⑤二氧化碳法

  鲜菇采摘后仍有生命呼吸,增加空气中二氧化碳的含量比例,相对降低氧气的含量,可抑制其呼吸。将二氧化碳含量升至15%-22%,可保鲜4-5天。

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  ⑥化学**法**

  化学药品主要有:0.1%的焦亚硫酸钠,0.6%的氯化钠,1%的氯化钙液,每升50毫克的高锰酸钾液,0.1%的草酸等。将鲜菇在上述任何一种溶液中浸泡1-5分钟,捞出沥干,装入2-3丝米(万分之一米)厚的塑料袋中,封口,于阴凉通风处存入。

  ⑦熏蒸法

  每10公斤菇用0.2毫升克霉灵熏蒸处理。将菇放入一能密闭的容器中。用一瓷碗盛相应用量的克霉灵或用棉球或布条中附克霉灵,放在容器的中央,周围放平菇,熏蒸一昼夜。然后将菇装入0.15-0.35丝米厚的塑料袋中,折口入筐,贮或运。

  也可在筐内垫一块长宽分别是筐长宽(高)3倍的1-2丝米厚的塑料薄膜,接着放入适量的鲜菇,中间留一空位,再将棉球或布条放在空位,注入上述十分之一即每10公斤菇0.2毫升的克霉灵,随即盖好膜。注意不要让菇接触克霉灵。此法可保鲜一周。

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