芦笋的保鲜方法有哪些?永利皇宫

  芦笋非常受国外一些营养师的欢迎,被称赞是“世界十大名菜之一”,其营养价值不言而喻。为了开拓市场,国内有一部分芦笋会定时销往国外。那么问题就来了,从国内销往国外时间上是一个很大的问题,所以怎么才能够让芦笋在长时间内一直保存着它原有的新鲜呢?

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我国是芦笋生产大国,芦笋产品主要外销,出口主要对象是日本、德国和西班牙等国家和地区。现将出口芦笋保鲜技术介绍如下:

核心提示:
芦笋又名石刁柏、龙须菜,属于百合科,为多年生草本植物,具有特殊的营养和食疗功效。我国栽培、食用芦笋已有数千年的历史,芦笋的嫩

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1.采收原料。嫩笋生长至24~28厘米即可采收。采收时,要求在上午9时以前进行,所用的采笋刀和采笋剪刀要锋利:尽可能不要粘带泥沙,不损伤嫩笋。采笋时,最好将采下的弯曲笋、细小笋等分开。
2.原料验收。出口绿芦笋的原料长度17~24厘米,粗0.8~1.8厘米,全绿,不散头,无虫伤及病斑,符合上述标准的可收下。验收后的绿芦笋要求在12小时内处理完毕,若12小时内不能完成处理程序的芦笋,应放在0-2℃低温库中保存。
3.冲洗去杂。将绿芦笋平放在水槽中漂洗,水面应高出芦笋10厘米以上,冲洗2次,保证将芦笋所夹带的杂物冲洗干净。
永利皇宫,4.精选分级。冲洗干净后将芦笋放在保持30度斜面的分级板上进行分级。操作人员技术要熟练,经验丰富,凭眼力分出每支笋属于哪一级,以提高工作效率。出口绿芦笋分为4个等级,即特大级:每支笋重25~33克;特级:每支笋重16~20克;中级:每支笋重12~15克;小级:每支笋重12克以下。
5.标准切割。按照外商对出口芦笋的具体要求,将精选后的各等级绿芦笋放在平板上切去多余的基部。木板分别标有18厘米、20厘米或22厘米的标线。每次切割一小把,要求将每支嫩笋的嫩头排列整齐,以使经切割的每支嫩笋长度一致。切割时刀锋与嫩笋呈90度直角下刀,保证切口垂直平整,不粘污任何杂物。(www.nczfj.com)切割也可采用机械自动操作去完成。
6.称重捆扎。用普通的天平或抬秤称重。每一小扎把的重量为100克。要求LL级一小扎把3~4支嫩笋,L级5~6支为一小扎把。M级的7~8支,S级的9支以上。称重后,每一小扎把的基部用一根橡皮筋在离切口2厘米处捆扎,顶部在离顶头2厘米处用国际通用的芦苇包装胶带捆扎。捆扎好后分级装入包装箱中。
7.轻轻装箱。出口使用的包装箱分木版箱、泡沫箱及纸箱3种。一般海运用木板箱,空运用泡沫箱,外套纸箱。①木箱的木板厚度0.6厘米,长度47厘米,宽30厘米。每箱放70小把,质量为7千克。装箱前,木箱内垫3毫米厚的海绵;装箱后,上面用海绵封口。②泡沫箱长38厘米,宽26厘米,高29厘米,质量也为7千克,装箱后外面再套上纸箱,印上内装绿芦笋的级别、名称、质量等字样,以示区别。装箱时轻拿轻放,保证不损伤芦笋。
8.贮藏保鲜。产地的贮藏保鲜冷库一般库内分为两室,即预冷室和冷藏室。预冷的芦笋放入有冷却设备的室内,利用鼓风机将另一室与预冷室产生压力差,使冷空气通过包装箱再进入另一室,保证冷空气不断从包装箱通过,以加快冷却速度。冷库的温度应保持在0~2℃之间,空气的相对湿度控制在90%-95%。在这样的条件下,装箱后的芦笋可保鲜2~3周。
9.安全运输。出口绿芦笋经包装后,装车运输时要轻拿轻放,防止剧烈的震动;其次要防止日晒雨淋。防止水分散失。一般3~5小时的短程运输可用普通货车,行程远、时间长的要用冷藏车运输。冷藏车内的温度控制在0~3℃,空气相对湿度保持在90%以上。
277200山东省枣庄市山亭区农业局

一、采收原料
嫩笋生长至24~28厘米长时即可采收。采收要求在上午9时以前进行,所用的采笋刀和采笋剪刀要锋利;采笋时,尽可能不要黏带泥沙,不损伤嫩笋,最好将采下的弯曲笋、细小笋等分开。

芦笋又名石刁柏、龙须菜,属于百合科,为多年生草本植物,具有特殊的营养和食疗功效。我国栽培、食用芦笋已有数千年的历史,芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口,既可帮助消化增进食欲,又有很高的营养价值。经现代营养专家分析,芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸,其含量比一般蔬菜高5倍以上,被誉为“蔬菜之王”。
无公害芦笋加工的工艺流程是:绿芦笋原料收购与验收→加工清洗→分级切割→过秤捆扎→装箱→成品→贮存保鲜→运输销售。

》》农业储藏知识

二、原料验收
出口绿芦笋的原料长度17~24厘米,粗0.8~1.8厘米,全绿,不散头,无虫伤与病斑。验收后的绿芦笋要求在12小时内处理完毕,对12小时内不能完成处理程序的芦笋,应放在0~2℃低温库中保存。

一、加工技术

  1.采收原料。

三、冲洗去杂
将绿芦笋平放在水槽中漂洗,水面应高出芦笋10厘米以上,冲洗两次,保证将芦笋所夹带的杂物冲洗干净。

1.原料收购与验收。严格按照规定的长度和粗细标准进行收购,剔除病笋、畸形笋和散头笋。

  嫩笋生长至24~28厘米即可采收。采收时,要求在上午9时以前进行,所用的采笋刀和采笋剪刀要锋利:尽可能不要粘带泥沙,不损伤嫩笋。采笋时,最好将采下的弯曲笋、细小笋等分开。

四、精选分级
冲洗干净后将芦笋放在保持30度斜面的分级板上进行分级。操作人员技术要熟练,能凭眼力分出每支笋属于哪一级,这样可提高工作效率。出口绿芦笋分为4个等级,即:特大级每支笋重25~33克;特级每支笋重16~20克;中级每支笋重12~15克;小级每支笋重12克以下。

2.加工清洗。把收购的芦笋筛选进行初加工,按规定切至24~27厘米长、粗度1厘米以上,并除掉笋体上的泥土;然后,笋头朝上置于塑料筐中,放入水槽,进行清洗,用喷水管雾喷于笋尖和笋体,清洗干净。

  2.原料验收。

五、标准切割
按照外商对出口芦笋的具体要求,将精选后的各等级绿芦笋放在平板上切去多余的基部。木板应分别标有18厘米、20厘米或22厘米的标线。每次切割一小把,要求将每支嫩笋的嫩头排列整齐,以使经切割的每支嫩笋长度一致。切割时刀锋与嫩笋呈90度直角下刀,以保证切口垂直平整,不沾污任何杂物。切割也可采用机械自动操作。

3.分级切割。分级应按照规定的规格进行,具体有4级:1级,每支重25~33克;2级,每支重16~20克;3级,每支重12~15克;4级,每支重12克以下。然后将分级后的芦笋按预先确定规格芦笋的长度进行切割,切去多余部分,要求断面一定要整齐清洁,芦笋基本不带白色,保鲜芦笋的长度一般在20~25厘米之间,粗度1厘米以上,每次切4~6支。

  出口绿芦笋的原料长度17~24厘米,粗0.8~1.8厘米,全绿,不散头,无虫伤及病斑,符合上述标准的可收下。验收后的绿芦笋要求在12小时内处理完毕,若12小时内不能完成处理程序的芦笋,应放在0-2℃低温库中保存。

六、称重捆扎
用普通的天平或台秤称重。每一小把的重量为100克。要求LL级一小把有3~4支嫩笋,L级一小把有5~6支嫩笋,M级一小把有7~8支嫩笋,S级一小把有9支嫩笋以上。称重后,对每一小把的基部用1根橡皮筋在离切口2厘米处捆扎,顶部在离顶头2厘米处用国际通用的芦苇包装胶带捆扎。捆扎好后分级装入包装箱中。

4.称重、捆扎。装箱用小天平或电子秤称重,按规格要求每一小扎芦笋重100~250克,把称好的芦笋用橡皮筋捆牢,再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好,然后放入包装箱中,包箱常用泡沫箱和纸箱,装箱后,在箱体上印上名称、级别、重量等标识。

  3.冲洗去杂。

七、轻轻装箱
出口使用的包装箱分木板箱、泡沫箱与纸箱3种。一般海运用木板箱,空运用泡沫箱。①木板箱的木板厚度0.6厘米,长度47厘米,宽30厘米,高21厘米,每箱放70小把,质量为7千克。装箱前,木箱内垫3毫米厚的海绵;装箱后,上面用海绵封口。②泡沫箱长38厘米,宽26厘米,高29厘米,质量也为7千克。装箱后外面再套上纸箱,印上内装绿芦笋的级别、名称、质量等字样,以示区别。装箱时轻拿轻放,保证不损伤芦笋。

二、贮藏保鲜

  将绿芦笋平放在水槽中漂洗,水面应高出芦笋10厘米以上,冲洗2次,保证将芦笋所夹带的杂物冲洗干净。

八、 储藏保鲜
产地的储藏保鲜冷库一般库内分为两室,即预冷室和冷藏室。将预冷的芦笋放进有冷却设备的室内,利用鼓风机吹风,保证冷空气不断从包装箱通过,以加快冷却速度。冷库的温度应保持在0~2℃之间,空气的相对湿度控制在90%~95%之间。在这样的条件下,装箱后的芦笋可保鲜2~3周。

芦笋嫩茎采收后,极易失水、变质,特别是嫩茎采收后第一天的品质下降很快,若加工保鲜不及时,嫩茎很易腐败变质。低温保鲜处理是控制绿芦笋采收后生理变化的有效措施,目前,生产上常用差压式通风预冷法处理芦笋贮藏问题。该冷藏法所需设备简单,投资小,操作简单,在广大芦笋产地应用较广。装箱后的芦笋要及时放入冷藏库内。由于芦笋嫩茎冰点只有0.6℃,不耐低温、所以冷藏库的温度不能低于0℃,一般以0~2℃为宜。为防止嫩茎失水,冷库内应保持90~95%的相对湿度。

  4.精选分级。

九、安全运输
出口绿芦笋经包装后,在装车运输时首先要轻拿轻放,防止剧烈的震动;其次要防止日晒雨淋,防止水分散失。一般3~5小时的短程运输可用普通货车,行程远、时间长的运输要用冷藏车。冷藏车内的温度控制在0~3℃之间,空气相对湿度保持在90%以上。

三、运输销售

  冲洗干净后将芦笋放在保持30度斜面的分级板上进行分级。操作人员技术要熟练,经验丰富,凭眼力分出每支笋属于哪一级,以提高工作效率。出口绿芦笋分为4个等级,即特大级(LL级):每支笋重25~33克;特级(L级):每支笋重16~20克;中级(M级):每支笋重12~15克;小级(S级):每支笋重12克以下。

(作者联系地址:山东省枣庄市山亭区梅园12—302 邮编:277200)

保鲜芦笋短距离运输2~3小时的,可用货车;长距离运输,特别是高温季节,应采用冷藏车,运输时间为1天的,温度控制在0~5℃,运输时间1天以上的,温度控制在0~2℃,以保证芦笋的鲜嫩度,不致降低品质。市场上的芦笋要及时销售,以免腐烂变质。

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  5.标准切割。

  按照外商对出口芦笋的具体要求,将精选后的各等级绿芦笋放在平板上切去多余的基部。木板分别标有18厘米、20厘米或22厘米的标线。每次切割一小把,要求将每支嫩笋的嫩头排列整齐,以使经切割的每支嫩笋长度一致。切割时刀锋与嫩笋呈90度直角下刀,保证切口垂直平整,不粘污任何杂物。切割也可采用机械自动操作去完成。

  6.称重捆扎。

  用普通的天平或抬秤称重。每一小扎把的重量为100克。要求LL级一小扎把3~4支嫩笋,L级5~6支为一小扎把。M级的7~8支,S级的9支以上。称重后,每一小扎把的基部用一根橡皮筋在离切口2厘米处捆扎,顶部在离顶头2厘米处用国际通用的芦苇包装胶带捆扎。捆扎好后分级装入包装箱中。

  7.轻轻装箱。

  出口使用的包装箱分木版箱、泡沫箱及纸箱3种。一般海运用木板箱,空运用泡沫箱,外套纸箱。①木箱的木板厚度0.6厘米,长度47厘米,宽30厘米。每箱放70小把,质量为7千克。装箱前,木箱内垫3毫米厚的海绵;装箱后,上面用海绵封口。②泡沫箱长38厘米,宽26厘米,高29厘米,质量也为7千克,装箱后外面再套上纸箱,印上内装绿芦笋的级别、名称、质量等字样,以示区别。装箱时轻拿轻放,保证不损伤芦笋。

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  8.贮藏保鲜。

  产地的贮藏保鲜冷库一般库内分为两室,即预冷室和冷藏室。预冷的芦笋放入有冷却设备的室内,利用鼓风机将另一室与预冷室产生压力差,使冷空气通过包装箱再进入另一室,保证冷空气不断从包装箱通过,以加快冷却速度。冷库的温度应保持在0~2℃之间,空气的相对湿度控制在90%-95%。在这样的条件下,装箱后的芦笋可保鲜2~3周。

  9.安全运输。

  出口绿芦笋经包装后,装车运输时要轻拿轻放,防止剧烈的震动;其次要防止日晒雨淋。防止水分散失。一般3~5小时的短程运输可用普通货车,行程远、时间长的要用冷藏车运输。冷藏车内的温度控制在0~3℃,空气相对湿度保持在90%以上。

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